זה ידוע כי יש הרבה אפשרויות בישול pilaf , וכל אחד הזנים ריחני ומזין שלה יש תכונות בישול משלו. במאמר זה, רצינו לחלוק איתכם את המתכונים של הפילאף ההודי של ביריאני, אשר לא קשה יותר להכין מאשר מגוון אוזבקי מוכר כבר של צלחת זו.
קליפ ביריאני קלאסי
כדי לשחזר את המתכון המקורי של מזון הודי לא כל כך קל בתנאים שלנו, אבל האפשרות המשוער ביותר הוא די אפשרי ובמחיר סביר עבור כל מארחת כמעט.
Biriani המסורתי מוכן עם תבלין הודי מקומי garam-masala, אשר אנו גם ללמוד לעשות במו ידינו.
המצרכים:
עבור פילאף:
- אורז בסמטי - פריט אחד;
- בשר עוף (אדום) - 400 גרם;
- בצל - 1 PC;
- יוגורט טבעי - 75 מ"ל;
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- שורש זנגביל (טרי, מגורד) - 1/2 כפית;
- כורכום הקרקע - 1/2 כפית;
- פלפל צ'ילי - 1/2 כפית;
- זיר - 1/2 כפית;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- מנטה מיובשת - 3-4 עלים;
- מיץ לימון - לפי הטעם;
- שום - 2 ציפורן;
- כוסברה טרייה.
לגראם מסאלה:
- זרעי כוסברה - 2 כפות. כפות;
- זרעי כמון - 1/2 st. כפות;
- פלפל שחור שעועית - 1/2 כף. כפות;
- זנגביל יבש - 1/2 כפות. כפות;
- הל - חצי רחוב. כפות;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- קינמון - קמצוץ;
- עלי דפנה - 3-4 יח '.
הכנה
בואו נתחיל לבשל בתערובת של תבלינים של גראם מסאלה, בשביל זה אתה צריך לשרוף את כל התבלינים במחבת, חוץ מזנגביל, כדי לנקות את זרעי הל מן הסרטים ולטחון את התערובת הריחנית במערבל או במלט.
עכשיו אתה יכול ללכת ביותר biriani. בצל חתוך חצי טבעות, בשר עוף מנוקה של שומן וסרטים לחתוך לחתיכות גדולות. מוסיפים את הג'ינג'ר המגורר את העוף ואת השום, צ'ילי קרקעי קטן, מנטה מיובש, חצי גראם מסאלה וכוסברה לפי הטעם. תבלינים צריכים לכסות כל חתיכת בשר, ולאחר מכן ניתן לשפוך אותו עם יוגורט טבעי. האחרון במרינדה הם מיץ לימון וכורכום. התרנגולת צריכה להמריא כחצי שעה.
לאחר תום הזמן, בצל קצוץ מטוגנים בחמאה עד שחום.
אנחנו מניחים מחבת על האש עם שתי כוסות מים, מלח ומביאים לרתיחה. בתוך שקית הגזה שמנו כמה עלי דפנה, פלפל, זיר וציפורן. מבשלים את האורז יחד עם התבלינים במשך כ 4-5 דקות.
מטגנים את העוף בחמאה, פרושים על האורז יחד עם חצי עיגול של הבצל. אנחנו נרדמים באורז שנותר בגראם-מאסלה ומוזגים מים כמחצית. מכסים את הקדירה עם אורז ועוף במגבת, ולאחר מכן מכסים. ברגע המים בקדירה מתחיל לרתיחה (לאחר 7-10 דקות), יש להוריד את האש ולהשאיר את pilaf לבשל עוד 20-25 דקות.
הוגש ביריאני עם יוגורט קר או ירקות טריים.
גרסה פשוטה של ביריאני עם עוף
אם אתה מוכן לעזוב את המסורות של pilaf בישול, ואז לנסות לבשל biriani על המתכון הזה פשוט לארוחת הערב של היום.
המצרכים:
- אורז בסמטי - 300 גרם;
- חמאה - 25 גרם;
- בצל - 1 PC;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- הל - 3 גרגרים;
- כורכום - 1 כף. כפית;
- פילה עוף - 2-3 חתיכות;
- קארי להדביק - 4 כפות. כפות;
- צימוקים - 85 גרם;
- מרק עוף - 850 מ"ל;
- כוסברה ושקדים פתיתים להגשה.
הכנה
אורז לשטוף במים חמים, ולאחר מכן לשטוף עם מגניב. אנחנו ממיסים את החמאה ומטגנים על זה חצי טבעות של בצל עם עלה דפנה ותבלינים אחרים במשך כ -10 דקות. מפזרים את הבצל עם כורכום ומוסיפים עוף קצוץ וקארי. אנחנו שומרים את הכל על האש עד הריח מופיע.
אורז במחתה מעורבב עם צימוקים ויוצקים מרק עוף. מכסים את המחתה עם מכסה, מביאים את הנוזל פנימה לרתיחה חזקה, ולאחר מכן להפחית את החום למינימום ומבשלים עוד 5 דקות. אנחנו נותנים לאורז לנוח מתחת למכסה במשך 10 דקות, מערבבים אותו עם כוסברה קצוצה ומגישים עם פתיתי עוף ושקד.