Wickets (הם presots, carols) הם מאפים מסורתיים במטבח Karelian, מזכיר את shanki שלנו עם גבינת קוטג ' , או תפוחי אדמה . Wickets הם פשטידות קטנות מבצק שיפון עם סתימות שונות (דגני בוקר, דייסה, תפוחי אדמה, פטריות, גבינה), מרק, כלי אוכל או מאפייה. Wickets יכול להיות בצורות שונות: עגול, סגלגל, עם ארבע, חמש, שש ואפילו שבע פינות. הקצוות קשורים או כפופים.
מסורת הכנת השערים נפוצה לא רק בקארליה, אלא גם בצפון מזרח רוסיה, מעבר לאוראל ובפינלנד, שם הם נקראים קליטואה או קרג'לאן פיראקה, פשוטו כמשמעו "פשטידות קרליאניות" (פינית).
Karelian אומר הכלל על הכנת wickets: "Kalittoa - kyzyksoa kyheksoa" פשוטו כמשמעו "בקשות Wicket שמונה". למעשה, כדי להכין wickets המסורתית, אתה צריך שמונה מרכיבים: קמח שיפון, יוגורט, חלב, מים, מלח, שמנת חמוצה, חמאה ומילוי.
מתכון של עוגות קרליאן מקמח שיפון עם תפוחי אדמה
המצרכים (12 wickets)
לבדיקה:
- קמח שיפון - כ -0.5 ק"ג;
- שמנת טבעית - כ 130-150 מ"ל;
- חלב טבעי - 150 מ"ל;
- מלח - קמצוץ.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 5-6 יח '. הגודל הממוצע;
- ביצה עוף - 1-2 חתיכות;
- חמאה טבעי - 2-3 כפות. כפות;
- גבינה קשה מגורדת - 150 גרם.
הכנה
המילוי הראשון. נקהר ומרתיח תפוחי אדמה, קצת מגניב ומכניס אותה לפירה. מוסיפים ביצה קלילה וחמאה מומסת. להוסיף מעט, לערבב בזהירות ההומוגניות ולהניח בצד, לתת לו להתקרר.
עכשיו את הבצק. אנחנו מערבבים עם שמנת חמוצה וחלב. אנחנו מערבבים אותו. מסננת בקערה של קמח שיפון, מוסיפים מעט מלח, ומוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה, מערבבים את הבצק. הבצק צריך להיות גמיש וגמיש. אנחנו עוטפים אותו בסרט מזון (או מכסים את הקערה במגבת נקייה) ומניחים לה לעמוד 20-30 דקות.
איך לבשל wickets?
כאשר הבצק מפוצל למדי, יוצרים ממנו "נקניק" ומחלקים אותו ל -12 חלקים שווים (בשלב זה אפשר להדליק את האש בתנור, לתת לו להתחמם מראש). על משטח העבודה מפוזרים קמח, אנחנו רול החוצה עוגות עגולות עם עובי של 1.5-2 מ"מ (אשר לאחר תרגול מסוים קל ונוח). מורחים באמצע כל עוגה עבור 2 כפות. כפות המילוי. משני הצדדים אנו הופכים את הקצוות לאמצע וקורעים אותם עם מרווח בקירוב של 1 ס"מ, פשטידות פתוחות של צורה אליפסה מתקבלים. אתה יכול, כמובן, לתת wickets וצורה עגולה, כי המסורת הקדושה של בישול זה אופה חוזר לכתות השמש העתיקה. אתה יכול לעשות אותם polygonal.
אנחנו אופים. בזהירות להעביר את השערים על מגש אפייה, משומן (זה יהיה נחמד להפיץ אותו עם נייר אפייה, ואז לשמן אותו). אנחנו מניחים גיליון אפייה עם שרים בתנור מחומם עד 180-200 מעלות. אופים 20-25 דקות. עבור כל אחד wickets חם מוכן, לשים חתיכת חמאה קטנה ומפזרים גבינה על גבי. אנחנו מחכים שהגבינה תימס מעט. עוד 15 דקות, אתה צריך לחכות עד wickets הם קצת נוקשה. אנחנו משרתים את השולחן וליהנות מאכל נפלא של המטבח הצפוני. כדי wickets אתה יכול להגיש תה, קפה, חליטות צמחים, מיץ פירות, יוגורט.
לפעמים הבצק עשוי מתערובת של שיפון וקמח חיטה. בימים ההם, החיטה בחלקים הצפוניים לא גדלה, ולכן קמח החיטה היה יקר מדי.
כמו מילוי, אתה יכול להשתמש כוסמת מבושל, אורז או דייסות אחרות מעורבת עם פטריות קצוצות. פטריות ניתן להשתמש מומלחים או מליח - אז הם שטפו מראש. אתה יכול להשתמש פטריות טריות, במקרה זה הם מבושלים מראש או מבושל עם בצל - גם מאוד טעים.