ברוטב שזיף מבושל כראוי יש ארומה נפלאה וטעם עשיר עם גוונים רבים ומדגיש את הטעם של מנות בשר. לאחר מכן, חשוב על מתכונים מעניינים של tkemali פיקנטי מן התור ולהכין אותו לחורף.
Tkemali מן התור לחורף - מתכון קלאסי
המצרכים:
עבור 1 ק"ג של שזיף:
- מלח שולחן - 2 כפיות;
- מים 100 מ"ל;
- פלפל אדום חם - 1 תרמיל;
- שום - 5 שיניים
- חבורה גדולה של כוסברה ושמיר;
- מנטה - 5 עלים.
הכנה
ראשית להסיר את האבנים מן הקוץ, מפזרים את הפרוסות עם מלח ולחכות כיור לנקז את המיץ. מניחים את הסיר על האש, מוסיפים מים, מחכים לרתיחה ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב. עכשיו מוסיפים את פלפל כתוש ומבשלים עוד 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים ירקות מגורר. מבשלים עוד כמה דקות, מוסיפים את השום הקצוץ. מערבבים ומכבים את האש. יוצקים את הרוטב לתוך בלנדר ויוצקים עד אחידות מקסימלית. הרוטב מוכן לשימוש. וכדי להכין אותו לחורף, יוצקים חם tkemali מעל צנצנות קטנות מעוקרות, מכסה אותו ולשלוח אותו לאחסון.
איך לבשל רוטב tkemali מן התור על החורף - מתכון
המצרכים:
- טורניר - 2 ק"ג;
- עגבניות - 300-400 גרם;
- מים 235 מ"ל;
- ציפורן שום - 6 יח ';
- מנטה - 4 סניפים;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- כוסברה - 25 גרם;
- חומץ תפוחים (טבעי) - 25 מ"ל;
- סוכר - 110 גרם;
- מותק - 25 גרם;
- מלח - 55 גרם.
הכנה
סובבים את הקוץ בזהירות, מסירים מהאבן ושולחים את הפרוסות למחבת מתאימה. ואז לשפוך במים, לשים על האש ומבשלים במשך 10 דקות. ואז לנקז את הכיור בזהירות דרך מסננת ומבשלים את התערובת עם רתיחה חלשה.
בינתיים לטחון שום, פלפל חריף, ירקות ועגבניות דרך מטחנת בשר. מוסיפים את התערובת הזו לתור ויוצקים בכף דבש. לאחר מכן, להוסיף קצת חומץ, יוצקים את הסוכר, מלח ומבשלים את הרוטב במשך כמה דקות, תוך ערבוב זה כל הזמן הוא לא לשרוף. Tkemali סיים מן התור לשפוך על מכולות סטריליות, מכסה עם מכסה ולשלוח מתחת לשמיכה עצמית סטריליזציה.
Tkemali מן התור על החורף - מתכון מהיר
המצרכים:
- טורניר - 2 ק"ג;
- ירקות שונים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - רק 175 גרם;
- טימין - 45 גרם;
- שום - ראש גדול אחד;
- מלח, סוכר.
הכנה
ראשית, לשפוך את השמנת לתוך סיר, להוסיף טימין ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה. ואז לשפשף את התור דרך מסננת לרתיחה את המסה במשך כשעה, להסיר את הקצף. לשטוף את הירוקים, יבש, יחד עם השום מטוהרים, יוצקים בבלנדר. מוסיפים את התערובת למחית תפוחי האדמה, מתבלים במלח, מוסיפים סוכר, אם רוצים, ומפזרים רוטב חריף על בקבוקים סטריליים, מכסים ושולחים לעיקור עצמי מתחת לשמיכה לכמה ימים.