שלישליק, הם אוהבים כמעט הכל, אבל קבב שיש הארמני הוא עסיסי במיוחד עם חתיכות בשר גדולות במיוחד. הכנה כזאת של המנה על פחם היא מוזרה רק לארמנים והיא מבדילה את קבב השיש שלהם מן המסה הכללית של המסורות הקווקזיות של בישול המנה הזאת.
איך לבשל קבב שיני ארמני אמיתי מן חזיר - מתכון
המצרכים:
- חזיר בצוואר - 2 ק"ג;
- בצל - 1,5 ק"ג;
- בזיליקום יבש;
- טימין;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
הארנב השיני הארמני האחרון, כמו כל האחרים מתחיל עם הבחירה של בשר . כאשר קונים, פשוט לנסות את המוצר עם הידיים, כאשר לחצה, זה צריך לחזור במהירות למיקום המקורי שלה. זהו גורם של רעננות בשר חזיר וערובה כי הוא לא הוקפא. יש לשטוף את חתיכת היטב ולהסיר את הסרט, ולאחר מכן יבש אותו.
כנראה אחד ההבדלים העיקריים של קבב שיב ארמני הוא חיתוך שלו, קבב shish לא לחתוך לקוביות הרגילות, אבל לחתוך לשכבות, 3-4 ס"מ עובי, אתה תמיד להבחין זה לחתוך מכל קבב שיש אחר.
המרינדה הארמנית של קבב חזיר שיש, בניגוד לכל דבר, אינה רוויה בעשרות עשבי תיבול, אך בהכרח מכילה את המרכיבים הבאים. קוצצים את הבצל עם טבעות חצי דקה מאוד ואת אצווה הראשונה, להטיל החוצה 1 ס"מ עובי על החלק התחתון של המחבת שבה בשר יהיה מושרה. בשר על שני הצדדים פלפל, מפזרים בזיליקום יבש מגורען טימין, אלה הם עשבי תיבול הראשי, שבלעדיו קבב shish חדל להיות ארמני, ולא מלח אותו מראש. עכשיו שכב שכבת בשר במחבת, לאחר שכבת המרינדה וכן הלאה עד הסוף. בשר מליח במשך לפחות 12 שעות, ויום טוב יותר, זה יגרום למנה מתובל ועסיסי. אתה לא יכול מלח את קבב שיש מראש, כמו מלח שואבת את המיץ, מה שהופך את הבשר עסיסי, ארמנים מלח זה 10 דקות לפני ההכנה.
המצב הבא של הכנה הוא מצב של גחלים, הם לא רק צריך להפסיק לשרוף עם להבה, אבל חייב להיות מכוסה עם אפר לבן ראשון. גחלים כאלה נקראות רסטד או לא רעות, ורק עליהן אפשר להכין כראוי חתיכת בשר גדולה, שהיא המאפיין הייחודי של קבב שיש בארמנית מבשר חזיר או בשר אחר. כאשר בישול, שיפוד שיפודים צריך להיות די תכופים, רק תוכלו לשמוע את טפטוף של שומן או מיץ על הגחלים, אז אתה צריך להפוך את הבשר, וזה קורה כל 45-60 שניות. בתום הבישול נהוג לכסות קבב שיש עם שכבה דקה של לבוש, כך שהבשר מגיע, ואז הוא מסולק מן השיפודים, תוך שימוש בו ככבש.
צלחות על גחלים בארמנית
המצרכים:
- צלעות - 2 ק"ג;
- בצל - 2 ק"ג;
- חומץ יין - 50 גרם;
- חילבה ;
- פפריקה;
- בזיליקום יבש;
- טימין;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
צלעות נשטפים היטב, וכמובן, יבש, וגם להסיר את הסרט מבפנים של המבנה. חותכים אותם לחתיכות של 2-3 צלעות, בהתאם לכמות הבשר עליהם. מפזרים את התבלינים הארמניים הרשומים לקבב שיש, ואל תהססו לבשר את הבשר על ידי כך שתכניסו לתוכו תבלינים.
בצל חותכים לרבע של הטבעת לשים אותו על החלק התחתון של המחבת, ואז להניח שכבת צלעות, ואז שוב שכבה
הם מוכנים גם על שיפודים, ולא על הסורגים וערימה בחוזקה, סוגרים את המחתה כולה, כך הגחלים לא לשרוף באותו זמן הם לא להתלקח, אבל בסוף ההכנה הם מכסים עם פיתות לחם, כך הבשר לא מתייבש. הסר אותו מן השיפודים בכל זאת, מבלי להזדקק סכין או מזלג, ושימוש lavash כמו tack.