Solonina היא לא יותר מאשר בשר, מוכן על ידי חשיפה ממושכת למלח. בעבר, שיטת בישול זו שימשה רק להאריך את חיי המדף של הבשר, אבל עכשיו, כאשר יש מקררים בכל משפחה, בשר בקר משומר הפך למאכל עצמאי, אשר, אם כי לעתים רחוקות, מופיע באופן קבוע על השולחנות שלנו.
חזיר סולונינה - מתכון
ישנן שתי שיטות של בשר מלוח: יבש באמצעות מלח. במתכון, נדבר על השיטה היבשה של בשר מלוח.
המצרכים:
- בשר חזיר - 1.5 ק"ג;
- שום - 3-4 ציפורן;
- עלי דפנה - 5 יח ';
- מלח - 120 גרם;
- פלפל שחור - לפי הטעם.
הכנה
בשר חזיר ויבש אותו במגבות נייר. חותכים את השום בפרוסות. בבשר אנחנו עושים חתכים קטנים אך עמוקים, בהם אנו מניחים חתיכות שום. אנחנו משפשפים את הקצפת בתערובת של מלח ופלפל שחור טחון, ואחר כך מניחים את הבשר בסיר אמייל. מכסים את המחבת עם מכסה או צלחת, ומניחים את העומס על גבי. עכשיו בשר צריך להיות מלוחים במשך שלושה ימים בכל מקום קריר, למשל, מקרר, מרפסת או מרתף. במהלך כל הזמן, חמוצים מן הבשר יוקצו מיץ, אשר צריך להיות סחוט. לאחר שזיף את מלוחים החוצה ואת הלחות עודף יצא, לשטוף ולייבש את הבשר, ולאחר מכן לשים אותו צנצנת של שום ועלי דפנה. עכשיו חזיר צריך לעמוד מגניב ללא העיתונות עוד שלושה ימים. אם במהלך הזמן הזה מיץ אינו מתחיל שוב לפלוט מיץ - הוא מבושל בצורה מושלמת.
פילה עוף - מתכון
המצרכים:
- בשר עוף - 5 ק"ג;
- חנקתי - 20 גרם;
- מלח - 2 ק"ג;
- סוכר - 1 כפית.
הכנה
לפני ביצוע בשר בקר, בשר עוף יכול להיות מחולק לחלקים, זה יהיה להאיץ את השגריר ולהפוך אותו אפילו יותר. אבל אף אחד לא אוסר עליך מלח את כל העוף, זה לא יקלקל אותו.
מערבבים את כל המרכיבים של תערובת המלוחים שלנו: מלח, מלח וסוכר. בתוך פגרי העוף או חלקים ממנו, לעשות כמה חתכים רדודים ולשפשף את הבשר בתערובת מוכנה, הנחת אותו חללים וכתוצאה מכך. אז להפיץ חצי תערובת מלוחים. בשלב זה, אתה יכול לשים שום ו / או דפנה עלים עוף.
עכשיו אנחנו מניחים את העוף באגן המצופה באמייל ומניחים אותו מתחת לעיתונות. לאחר 3 ימים, הבשר צריך להיות מלוח באופן שווה, אבל אל תשכח לנקז את המיצים. לאחר מכן, מעבירים את העוף לצנצנת או לחבית וממלאים אותו במי מלח חזק, העשוי משאר תערובת המלח ו -5 ליטר מים. בצורה זו, בשר ניתן לאחסן עד הנצרכים.