זוהי מנה נפוצה מאוד עם הרבה שמות דומים מאוד, לא ממש ראוי לתשומת לב. בנוסף להבדלים אזוריים בבישול, shulyum יכול להיות מוכן מאותם מרכיבים בשתי דרכים שונות לחלוטין.
מתכון הקלאסי הקלאסי להכנת shulum מ טלה על המוקד Kazan
המצרכים:
- חזה של כבש - 1.5 ק"ג;
- שורש סלרי - 200 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 100 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- פלפל מתוק - 5 יח ';
- גזר - 3 חתיכות;
- עגבניות - 4 יח ';
- תפוח - 1 חתיכה;
- בצל - 4 חתיכות;
- פלפל חריף - 1 פלפל;
- שום - חצי ראשים;
- כוסברה ופטרוזיליה - 1 קרן;
- מלוחים, כוסברה, אגוז מוסקט;
- פלפל - 10 אפונה;
- לברה - 2 גיליונות;
- מלח.
הכנה
ב shurpa המזרחי את התפקיד הראשי הוא שיחק על ידי מרק, זה בעיקר מרק, אז לא לטגן את הבשר, אבל לשפוך מים קרים לרתיחה מרק אמיתי, תלול.
לכן, לשטוף את הבשר ולחלק לחתיכות גדולות, לשפוך אותו עם מים קרים, כך במהלך בישול כ -40% של מים מתאדה, וזה לא רצוי לעלות את המים. לאחר מחכים לרתיחה, לאסוף את הקצף פעמיים או שלוש פעמים, ולאחר מכן לשים לחתוך קצת לתוך מים מבושלים על הצלב ולא מקולף לחלוטין בצל אחד, החלק הנותר של קליפה ייתן צבע יפה מאוד למרק. אחר-כך הניחו את השורש כולו ואת השורשים הקצוצים של פטרוזיליה וסלרי, ואחריהם אפונה של פלפל והורידו את החום מתחת לקדרה. החום מן הגחלים צריך להיות כל כך קטן, כי מרק רק מגרגר קצת, כמעט נמק, רק ללא מכסה, המים צריכים להתאדות בחופשיות. לאחר 1.5-2 שעות של רתיחה חלשה כזו, יש צורך לבדוק את הבשר, שכן הנכונות של המרק במקרה זה נקבעת על ידי הנכונות של הבשר, הוא חייב להתרחק העצם, להתפורר. אם הכבש הוא מוכן, ואז להוציא את כל המרק כולל בשר.
שורשים וירקות, מבושלים shulume בעתיד, אתה כבר לא צריך, אבל הבשר חייב להיות חתוך מנות וחזר לקדירה, פשוט לשים תפוח שלם בקדירה. עכשיו טוחנים את הבצל בחצי טבעות, הגזר גדול, חתוך עגבניות לתוך 6 lobules, תפוחי אדמה במחצית או 4 חלקים, פלפל מתוק חתיכות גדולות וכל בתורו מיד לאחר חיתוך, לשלוח לקדירה, מבלי לשכוח ערימת יומני כדי להגביר את החום. אפשר לזרוק פלפל חריף לגמרי, אבל כדי להגביר את החומרה, ניתן לחתוך אותו, לאחר ששלח אותו לקדירה. אחרי חצי שעה, מוציאים את התפוח ומוסיפים את השום לתבלינים הנותרים ואחרי עוד 30 דקות שופכים את הירקות הקצוצים, מסירים מחום ומכסים במכסה במשך 20 דקות לפחות, ומניחים למרק להמשיך.
איך לבשל את השומול מטלה?
המצרכים:
- חזה של כבש - 1.5 ק"ג;
- שומן עקום - 100 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- פלפל מתוק - 6 יח ';
- גזר - 1 חתיכה;
- עגבניות - 5 יח ';
- בצל - 4 בצלים;
- פלפל חריף - 1 פלפל;
- שום - 3 שיניים;
- כוסברה - 1 חבורה;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- בזיליקום - ¼ של הקורה;
- פפריקה - 1 כף. כפית;
- ukxosuneli, סאבורי, זירה, כוסברה, מוסקט;
- פלפל - 10 אפונה;
- לברה - 2 גיליונות;
- מלח.
הכנה
לשטוף בשר לחתוך מנות על ידי שתי צלעות, לטחון את השומן לקוביות להתגלגל לתוך סיר עבה בתחתית לטגן. אחרי זה טובע, לבחור את קרקר פיצוח, ובמחבת לשים את הבשר לטגן, לאחר חמש דקות, והוסיף אותו לחתוך לרבע הטבעת שלוש נורות. ומאוחר יותר, מוסיפים את הגזרים לחתוך לפרוסות וממשיכים את הצלייה עוד 5 דקות. ואז לשפוך לתוך 300 מ"ל סיר
שלושה עגבניות עם קליפה שהוסרו קוצצים דק מאוד ויוצקים על כבש עם ירקות, ואחרי רבע שעה, לצרף להם פלפל מתוק קצוץ. לאחר תבשיל עוד 10 דקות, להניח את תפוחי האדמה לחתוך לחצי ויוצקים מים רותחים. לאחר המתנה של לפחות 40 דקות, הניחו את הבצלים הנותרים, חתוכים לחצי טבעות, פלפלים חריפים שלמים ועגבניות חתוכות גדולות, וכעבור חצי שעה יוצקים לתבלינים ומלח. לא לקצוץ את הירוקים מאוד דק, לשים אותם shulyum ולכבות את החום.