Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - צלחת בשר חם פופולרי עם עמים טורקיים רבים, הוא בשר מבושל עם אטריות, מבושל בדרך מיוחדת המאפשרת להשיג טעם ייחודי.
יש גרסאות שונות על מקור המילה "בשברמק" ומילים דומות בשפות תורכיות שונות. במובן הכללי, המילה נוצרת מ "besh" ו "barmak", כאשר מתרגם אנחנו מקבלים את הביטוי "חמש אצבעות", אשר מציין את אופן הצריכה: נוודים לא להשתמש סכו"ם לאכול.
Beshbarmak מבושל לרוב מן הכבש, בשר סוס בשר בקר (לפעמים - מן סוגים שונים של בשר ועוף). אנו נספר לכם כיצד לבשל bešbarmak מבשר, ישנם מתכונים רבים לבישול עם מאפיינים אופייניים לאומיים-אזוריים ומשפחתיים.
Beshbarmak מבשר בקזחסטן - מתכון
המצרכים:
- בשר - 1 ק"ג (בשר על העצם, טוב יותר מן החלק ירך, למשל, עכוז);
- בצל - 1-2 יח ';
- עלי דפנה - 3 יח ';
- אפונה פלפל - 5-8 חתיכות;
- ציפורן - 3 inflorescences;
- מלח.
לקבלת רוטב:
- בצל ירוק וירוק;
- שום;
- שומן טהור נלקח מן המרק;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה);
- אבקת פלפל שחור;
- לבדיקה
- קמח חיטה מלאה איכות התבואה - כ -1.5 כוסות;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- בשר בשר - על 0,5 כוסות (100-130 מ"ל);
- מלח (קמצוץ).
הכנה
אנחנו שוטפים את הבשר, מכניסים חתיכה שלמה על אבן בקדרה או סיר מים קרים, כך שהמים מכסים את הבשר לגמרי (מים, עם זאת, לא צריך להיות יותר מדי, כי אנחנו צריכים מרק חזק). מביאים לרתיחה, להפחית את החום, להסיר בזהירות את הקצף. מבשלים על רתיחה נמוכה במשך כ 3 שעות, בזהירות להסיר את השומן, אשר לא נזרק משם. כ -40 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים מלח, פלפל, בצל קלופים, פלפל, ציפורן ועלי דפנה.
מקררים קלות את הבשר במרק ומוציאים חתיכה (חתיכות). אנחנו חותכים את הבשר מן העצמות בפרוסות דקות, גדולות יחסית. להכין רוטב. בסיר נפרד, הניחו את הבצלים המקולפים והחתוכים, מוסיפים שמן ופליז טהור (כלומר, מרק קטן). אנחנו מבשלים על אש נמוכה במשך 5-8 דקות, ואז העונה עם פלפל שחור הקרקע, מלח, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום.
עכשיו מכינים את הדבש (אטריות גדולות) בקערה נפרדת של ביצים, קמח, מרק, ללוש בצק תלול למדי, לגלגל אותו לשכבה דקה (0.2-0.4 ס"מ), לחתוך את השכבה לריבועים או יהלומים עם גודל משוער של 10x10 ס"מ.
מרתיחים את רומבי מוכן מן הבצק בחלק השני של הדודה. הזמן להרתחת אטריות הוא כ 5-8 דקות, לא יותר.
סיים רומבס של אטריות בעזרת העברת רעש למנה, על גבי אנחנו פורחים פרוסות בשר וממלאים את כל זה עם רוטב מבצל עם ירקות. שרידי המרק המתוח מוגשים בפאלאס בינוניים, רצוי בתוספת של ירקות קצוצים דקיקים.
ניתן גם להגיש תפוחי אדמה מבושלים, ירקות טריים או חמוצים. כמו אפריטיף, מציעים pialas קטן קצת וודקה (או אראקה), חזק מריר או תמיסת ברי. עבור שתייה זה טוב להשתמש koumiss, shubat או תה טרי unsweetened.
אתה יכול לבשל את הבשרמאק מבשר עם תוספת של בשר אחר (בשר סוס, כבש, גמל, עז) או עוף (אווז, ברווז, הודו, תרנגולת) הכל מוכן בערך באותה צורה. באופן טבעי, כאשר הבישול צריך להיות
בגרסאות ארציות-אזוריות שונות, אטריות (או כופתאות) יכולות להיות בצורות ועוביים שונים, לא רק קמח חיטה, אלא גם דגנים אחרים יכולים לשמש להכנתם.
וריאציות של רוטב עשוי להשתנות: לפעמים בהרכבו כוללים גזר כתוש וכרוב וכמה ירקות אחרים, כלומר, מתברר משהו כמו מרק.