החטיף המזרחי בענבי הדולמה - דולמה - מוגש בדרך כלל ברוטב לבן טרי מאוד, המוכן על בסיס מוצרי חלב מותססים. טריות נוספת של רוטב ניתנת בעזרת מיץ לימון או צניחה, עלי נענע מלפפון מגורד. אנו נשתף אתכם ברוטב המסורתיים ביותר לדולמה על פי מתכונים פשוטים.
איך להכין רוטב לימון לדולמה?
המצרכים:
- חמאה - 200 גרם;
- קמח - 6 כפות. כפות;
- מרק עוף - 3 פריטים;
- ביצים - 6 יח ';
- לימונים - 3 חלקים;
- מים - 6 כפות. כפות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
לחמם את מרק העוף. במחבת, ממיסים את החמאה ומטגנים את הקמח על זה לרגע. כל הזמן מערבבים את רוטב הקמח, שופכים לתוכו מרק דק. כאשר המסה הופכת אחידה, מוסיפים אליה ביצה אחת, מתערבבים באופן אינטנסיבי ככל האפשר, כך שהביצים אינן מתפתלות. אין להביא את התערובת לרתיחה, אלא רק להמתין עד שהיא מתעבה, מתנועעת כל הזמן. האחרון ברוטב הוא מיץ לימון, מלח ופלפל, ולאחר מכן ניתן להסיר אותו מהאש.
רוטב לדולמה - מתכון
המצרכים:
- יוגורט - פריט אחד;
- מנטה טרי - 1 חבורה;
- שום - 1 ציפורן;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
עלים של מנטה מופרדים גבעולים (הם יכולים לשמש עבור מבשל תה מאוחר יותר) קצוץ דק. השום הוא עבר דרך העיתונות והוסיף יוגורט יחד עם ירקות פרוסים. כדי לטעום, מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
רוטב עבור קפיר דולמה
המצרכים:
- כפיר (2.5%) - פריט אחד;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. כפות;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- שום - ציפורן אחת.
הכנה
קפיר מעורבב עם שמנת חמוצה עד חלקה, מוסיפים מעט שמיר קצוץ, מלח, פלפל ושום קצוץ. רוטב זה הוא אידיאלי עבור המקרה, אם ביד לא היה מצוני, ובכן, אם מצוני עדיין שם, ואז לשים לב למתכון הבא.
רוטב עבור Macoma dolma
המצרכים:
- מצוני - 500 מ"ל;
- שום - 5 שיניים;
- כוסברה, שמיר, מנטה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
שום כתוש יחד עם עשבי תיבול בתוך להדביק, מוסיפים מלח ופלפל לתערובת ריחנית וכתוצאה מכך, ואז שמנו את העשבים והשום במזון קר ולערבב היטב.
רוטב ביצים לדולמה
רוטב ביצים מקורר לדולמה עם לימון, מזכיר את הטעם של הרוטב שהוכן על פי המתכון הראשון, אבל במקרה זה, הרוטב שלנו מתעבה בלי קמח.
המצרכים:
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- מיץ לימון - 1/3 מאה;
- מרק עוף - 3/4 כפות.
הכנה
לטרוף חלמון ביצה, הוספת מלח ופלפל להם. אל תפסיקו להצליף, שופכים מיץ לימון לתערובת החלמון ומערבבים עוד דקה. שמנו סיר עם חלמונים על אש קטנה ולהתחיל בהדרגה לשפוך מרק חם, גם ברציפות ערבוב. ברגע שהרוטב שלנו מתעבה, אתה יכול להוריד אותו מהאש, לצנן אותו ולהגיש אותו לשולחן.
רוטב שמנת חמוצה
רוטב שמנת חמוצה עם מלפפונים נקרא tsatsiki (dzadziki) והוא מסורתי מאכלים יווניים. אבל מאז עבור היוונים dolma - גם מנה מסורתית, חטיף בעלים עלים, על פי המסורת, החלו להיות מוגש עם הרוטב הזה.
המצרכים:
- מלפפון - 1 חתיכה;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- כוסברה - 1 חבורה;
- לקלף 1 לימון.
הכנה
מלפפון לשפשף על מגוררת דק, מעט מלוחים ולהשאיר במשך כמה דקות. לסחוט את המיץ מפורק ויוצקים את עיסת מלפפון עם שמנת חמוצה. מתבלים את התערובת המתקבלת עם מלח, פלפל, מוסיפים לימון צנוניות וכוסברה כתוש. חובבי שום או פלפל חריף יכול להוסיף רוטב שמנת חמוצה אלה החומרים. התיאבון!