אחד הכי קל להכין את הכלים הכי טעימים - צלעות מבשר , המתכון יכול להשתנות בהתאם כיתה ואיכות הבשר, מרכיבים נוספים שאתה מחליט לכלול בצלחת. זה יכול להיות ירקות, ביצים, גבינה וכן הלאה. ובכל זאת, גורמה מאמינים כי קוצצים טעים ביותר הוא רק פרוסת בשר איכותי מן החיה ללא הרף, דוחה היטב, אולי מתובל מעט עם פלפל שחור (או תערובת של פלפלים) ומטוגן.
ראשית, בואו לתת כמה עצות כלליות, אם אתה עוקב אחריהם, צלעות יהפכו בקרוב למאכל הכתר שלך - המתכון יישאל כל הזמן.
בחר את הבשר הנכון
לא כל בשר מתאים צלעות. אם אתה מבשל עוף (עוף, הודו), לקחת את השד. צלעות חזיר מטוגנות מחתיכות שנקטעו מחזה השכמה או רגל חיה. אתה יכול גם לבשל צלעות חזיר מהצוואר, המתכון לא ישתנה. של בשר, צלעות מבושלים מאוד לעתים רחוקות - הבשר מתייבש, בשר צריך להיות מוחלק קלות, או לבחור בשר עגל. מן הבשר הזה ניתן להכין צלעות עסיסי ומכרז.
נכון להכות
יש לנסות יותר קשה לשבור את הסיבים, כך צלעות התברר להיות רך, אבל זו טעות: חתיכת בשר מקוטעת וכתוצאה מכך בהכרח לשרוף או לזחול לפני הטיגון. כדי להכין את הבשר, לשטוף אותו במים קרים, להתייבש בזהירות עם מפית, לחתוך אותו (תנאי חובה - על פני הסיבים), ואז זרוע עצמך עם כף או סכין. אין פטישים! עם צלע כף או קצה אינטימי של הסכין, להתחיל להכות את צלחות בשר, כאילו מחיל רשת. קל לדבוק, ואתה יכול לטגן.
ראשית, אנחנו נותנים את הגרסה הפשוטה ביותר. אז אתה יכול לבשל חזיר או צלעות עוף , המתכון הוא אותו הדבר, ההבדל היחיד הוא כי צלעות חזיר צריך להיות מבושל קצת יותר.
צלעות בישול
המצרכים:
- חזיר או פילה עוף - 300-350 גרם;
- פלפל לבן טחון טרי - לפי הטעם;
- מלח - 2-3 קורט;
- שומן מומס - 2 כפות. כפות.
הכנה
אנו חותכים לוחות בשר בעובי של לא יותר מאשר אצבע של זכר מבוגר (רצוי קצת דק), לשים על קרש חיתוך, טרום ארוגים עם פוליאתילן ולהתחיל להכות במדויק. פריסליבאם, לאחר מכן, משאיר לרגע בשר, מחממים את המחבת וממיסים את השומן. אנחנו מכניסים את פרוסות הבשר ומטגנים על האש המקסימלית משני הצדדים. צריך להפוך קרום של צבע זהוב, אשר, כביכול, יהיה לאטום את המיצים בפנים ולמנוע את הבשר ייבוש. מכסים את המחבת במכסה, מורידים את החום ומבשלים את צלעות העוף עוד 10 דקות, ואת צלעות החזיר במשך 15 דקות, מניחים את המפיות על מפית או על הגריל כדי להסיר עודף שומן, ואז מפזרים אותו על צלחת, מקשטים עם ירקות, בקיץ עם ירקות טריים, ובחורף - כבושים. קוצצים מהודו מוכנים באותה הדרך, המתכון הוא אוניברסלי.
אם אתה לא יכול לבשל בשר עסיסי מספיק, אנו ממליצים לך לטגן צלעות בבלילה, המתכון של אשר הוא גם פשוט.
סוד ההצלחה הוא הבלילה הנכונה
המצרכים:
- בשר חזיר - 450-500 גרם;
- מלח - כמה קמצוץ;
- שמן מעודן ללא ריח - 50 מ"ל;
קלייר (אופציה 1):
- שליו ביצה - תריסר;
- חלב - 2 כפות. כפות;
- קמח ב / s - 2-3 כפות. כפות עם שקופית;
קלייר (אופציה 2):
- ביצה - 2 חתיכות;
- מים מוגזים - 3-4 st. כפות;
- קמח מלא - 3 כפות. כפות.
הכנה
מכינים את הבשר, מעט מלוחים. ניצחנו את הבלילה בכל אחת מהאפשרויות. במקרה הראשון, קרום ביצים צפוף יסתדר, במקרה השני זה יהיה קל יותר, אוורירי, רך. מטגנים את צלעות אתה צריך בשמן חם - מחכה הופעתו של ערפל אור מעל המחבת. אנחנו טובלים את הבשר בתוך הבלילה ומבשלים אותו במהירות בשני הצדדים, כך שהקרום נבלע, ואז אנחנו מתנדנדים מתחת למכסה עד שהכין מוכן.
בשנים האחרונות, מתכון למאכל מאוד מעניין הוא צובר פופולריות - קוצצים בצרפתית. יצירת מופת זו מוכתבת בפשטות, המנה מתבררת כמלאה, אבל הסוד פשוט: צלעות חמות פשוט מפוזרות בגבינה מגורדת.