האם לשים לב לכך דגים מלוחים בחנויות עולה כפליים דגים קפואים? אז למה לשלם יותר אם עדינות האהוב יכול להיות מוכן באופן עצמאי להיות בטוח של רעננות שלה? במאמר זה, נבחן את כל השלבים של בישול מעדנייה פורל אדום - מועדף של דייגים ונציג טעים של משפחת סלמון כולו.
איך לבשל פורל מלוחים בבית?
השלב הראשון הוא הבחירה של דגים המלחה. תקני איכות קל לזכור: זימים אדומים, עיניים ברורות ריח "לא דגים" הם האינדיקטורים הנכונים של העובדה כי הדג הוא טרי. אם אתה קונה מוצר קפוא, אתה צריך לוודא כי הדג לא היה נתון להקפאה משנית: היעדר כתמים חומים ופגיעה בעור הדג מאשרת את איכותו.
לאחר רכישת הדג הנבחר יש להפשיט, אז לפני המלחה פורל שלי, אנחנו נקיים, להפריד את הסנפירים ולנגב יבש. עכשיו הגיע הזמן לחתוך את הפילהים: ללכת עם סכין חדה על רכס הדג ומתחת לראש, ואז להוביל את הסכין מן הרכס אל הבטן, מפריד את הבשר באופן חלקי מן העצמות.
עכשיו בואו נראה איך לאחסן פורל מלוחים. כמובן, דג המלוחים שלה אינו מכיל חומרים משמרים ולכן מתקלקל מהר יותר מאשר גירסת המפעל, ולכן, אנו ממליצים לאכול דגים מיד לאחר כבישה. נכון, פורל מבושל בדרך זו יכול להיות מכוסה נייר או צלופן: מקלט זה מגן באופן חלקי מפני חמצון, דגים ניתן לשמור במשך 5-7 ימים. להאריך את חיי המוצר האהוב עליך יעזור למלא או חמוצים בשמן צמחי.
טראוט מלוח במי מלח
אולי, פורל מלוחים הוא הרבה יותר קל להכין בתמלחות מאשר בכל המתכונים המתוארים להלן. ומה לא סיבה טובה להשתמש בשיטה זו של כבישה?
המצרכים:
- טראוט - 1 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. כפות;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מים - 1 ליטר.
הכנה
במים חמים אנחנו ממיסים מלח וסוכר, אנחנו מחכים עד שהמי מלח מתקרר, אבל אנחנו לא מבזבזים זמן לשווא: חותכים את הפילה לפרוסות עם רוחב כף היד (אתה יכול פחות) ולהסיר את העצמות. אנחנו מכניסים את הדג למים, אם הפורל יוצא - אנחנו לוחצים על התחתית, ומשאירים אותה מתחת למכסה במקרר ליום אחד.
דרגת ההמלחה נקבעת מחישוב 4 כפות. כפות מלח לכל 1 ק"ג דגים.
דג טרוטה מלוח
להרגיש את הטעם הקלאסי של דגים מומלחים יעזור מתכון פורל טרוטה יבש. לבשל דג כזה יהיה יותר, אבל אתה בהחלט לא מתחרט על הזמן שבילה מנסה.
המצרכים:
- טראוט - 1 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. כפות;
- סוכר - 3 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 3-4 יח ';
- מיץ לימון - 2-3 כפות. כפות.
הכנה
אנחנו מניחים פילה פורל אחת על כר מתוך תערובת של מלח וסוכר, עור למטה, ואז מפזרים עוד תערובת מלוחה על הפילה עצמה, אנחנו גם לשים עלה דפנה ושופכים את מיץ הלימון. אנחנו עושים את החצי השני של הפילה באותו אופן. כתוצאה מכך, אנו מקבלים חלופה של שכבות של דגים ומלח. אנחנו משאירים את הפורל במשך 1-2 ימים במיכל סגור, במקרר. תהליך הכבישה נמשך בהתאם לגודל הדגים. בסוף למזג את המיץ שהוקצה, לנקות את הדג עם מפית, אבל לא לשטוף (!), לקצוץ ולאכול בהנאה.
טראוט מלוח בשמן
שמן הוא מגן אמין ביותר נגד חמצן, וכתוצאה מכך, מן הנזק למוצר. לכן, אם אתה הולך מלאי דגים מלוחים לשימוש עתידי, ולא לחג, ואז לבחור מלוחים בשמן.
המצרכים:
- טראוט - 1 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- שמן צמחי - 0,5 ליטר.
הכנה
להפריד את העצמות של פילה מן העור לחתוך לפרוסות. שמנו אותם באמייל או בכלי זכוכית, מתיזים מלח ושופכים בשמן. הבטן ממוקמת על גבי בלי שמן מילוי, כפי שהם בעצמם די שומני. מלח לוקח שעה 1 בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן עוד 12 שעות במקרר. התיאבון!