ההתחייבות של בשר מבושל כהלכה לא רק בקיצוץ האיכות ובטכנולוגיה של הבישול, אלא גם במגוון של מרינדות המשפיעות לא רק על הטעם הסופי של המנה, אלא גם על המרקם של היצירה עצמה. זה האחרון אפשרי בשל אנזימים proteolytic כי לשבור את החלבון של סיבי השריר ובכך לספק את הבשר עם רכות. על מה הם החומרים האלה ועל מתכונים של מרינדות עבור בשר עבור רכות, נדבר עוד יותר.
מרינדות לבשר רך
מרכיב ריכוך הפופולרי ביותר עבור סיבי בשר הם מיצי הדר, חומץ ויין, האחרון יכול להיחשב האופציה המעודן ביותר עבור אלה שרוצים לתת בשר לא רק רכות, אבל גם טעם עדין.
המצרכים:
- יין אדום (יבש) - 265 מ"ל;
- שמן זית - 195 מ"ל;
- מיץ לימון - 15 מ"ל;
- ציפורן שום - 5 יח ';
- גבעולי רוזמרין - 3 יח '.
הכנה
במלט, להפוך את השיניים שום מקולף לתוך להדביק יחד עם קמצוץ של מלח ים. מוסיפים את העלים מן המקלות רוזמרין מחדש לשפשף הכל עם העלי לשחרר את הטעם המרבי. מערבבים את הדבק הריחני עם מיץ הדר, מוסיפים יין ומדללים את המרינדה בשמן זית. כמות זו של המרינדה מספיק כדי להפוך קילוגרם של בשר, אשר ניתן להשאיר בתערובת לתקופה של 2 שעות עד יום שלם.
בשר בקר עבור רך עם חרדל
במרינדה זו, חרדל מוסיף טעם בשר רק, אבל לא רכות. חתיכות רכות של בשר יידרשו על ידי עגבניות המכילות הרבה חומצה, מיץ לימון.
המצרכים:
- רוטב עגבניות - 235 מ"ל;
- מיץ של לימון אחד;
- אורגנו מיובש - 1/2 כפית;
- אבקת חרדל - 1 כפית;
- אבקת קארי - 1 כפית;
- סוכר מגורען - 2 כפיות.
הכנה
יש לחבר את כל המצרכים מהרשימה עד להופעת רוטב אחיד. משאירים בשר בקר במרד חרדל לתקופה של בין שעה אחת ליום.
המרינדה הטובה ביותר לבשר עסיסי
בזכות התוכן של טאנינים וחומצות אלפא, בירה נכנסה לחלק העליון של המרכיבים העיקריים, ומספקת רכות לבשר. יתר על כן, על בסיס מגוון רחב של ציונים בירה, אתה יכול לתת את הבשר טעם שונה מעת לעת.
המצרכים:
- בירה כהה - 360 מ"ל;
- מותק - 35 מ"ל;
- שום - 4 יח ';
- פלפל חריף - לפי הטעם.
הכנה
לשפשף שום שיני לשלב אותם עם שאר החומרים מהרשימה. יוצקים את הבשר במרינדה ומשאירים את הלילה במקרר.
מרינדה עבור בשר בקר קשה
מוצר נוסף עם כמות מספקת של חומצה על מנת לפצל את סיבי בשר הוא קולה. אל תדאגי, היא לא תיתן יותר מדי ממתקים לבשר, אבל היא תעשה רך.
המצרכים:
- בורבון - 85 מ"ל;
- קולה - 235 מ"ל;
- רוטב סויה - 65 מ"ל;
- מיץ לימון - 30 מ"ל;
- רוטב ווסטרשייר - 15 מ"ל;
- רוטב חם - לפי הטעם;
- שום - 3 יח '.
הכנה
לשפשף את השיניים שום במלט ולערבב את הדבק שנוצר עם שאר החומרים מהרשימה. השאירו את הבשר במרינדה לפחות במשך כמה שעות.
מרינדה לריכוך בשר בקר
כוס קפה יסייע להתמודד לא רק עם נמנום overtaken, אלא גם עם חתיכת בשר קשה. בין היתר, את המשקה ייתן את הבשר טעם קל.
המצרכים:
- ציפורן שום;
- קפה קר - 125 מ"ל;
- רוטב סויה - 35 מ"ל;
- רוטב ווסטרשייר - 15 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 15 מ"ל;
- שמן זית - 25 מ"ל;
- מותק - 5 מ"ל;
- קמצוץ רוזמרין מיובש.
הכנה
מעבירים את השום עם קמצוץ מלח ומוסיפים לתערובת של שאר החומרים. טובלים חתיכת בשר במרינדה במשך 12 שעות. כמות זו של המרינדה מספיק כדי להפוך חצי קילוגרם של בשר בקר.