באנשים זה נחשב כי המרינדה הטובה ביותר היא אחת המכילה חומץ בהרכב שלה. הסיבה היא פשוטה: חומץ, כביכול, יכול לרכך כל בשר. למעשה, הכל שונה במקצת: לא רק שהחומץ נהפך להיפך יכול להפוך את היצירה לקשה יותר (עם כבשן ממושך ותכולת חומצה גבוהה), אך היא גם אינה מסוגלת לחדור לעובי היצירה (כמו כל תוספים אחרים, למעט מלח, גודל המולקולות אשר קטנים מספיק). למה אז להשתמש חומץ במרינדה? לתת טעם וריכוך פני השטח של היצירה. וריאציות של מרינדות עם חומץ קבב שיש מ חזיר ננתח נוספת.
מרינדה לקאבב שיש עם חומץ ובצל
לוויה הכרחי של חומץ במרינדות הנפוצות ביותר הוא בצל, אשר נותן את הבשר חלק הטעם והריח שלה. אם אתם מתכננים לשתול את הטבעות בצל על שיפוד יחד עם הבשר, ואז לחלק אותו לפרוסות או טבעות, אחרת עבור מיצוי גדול של הטעם, עדיף מראש טיהור אותו.
המצרכים:
- שמן זית - 55 מ"ל;
- חומץ - 25 מ"ל;
- שום - 3 שיניים;
- בצל - 90 גרם;
- חרדל - 25 גרם;
- פטרוזיליה יבשה - כפית אחת.
הכנה
מעבירים את השום יחד עם קמצוץ טוב של מלח גס. בצל גם לרסק פירה או לחלק לטבעות של עובי שווה. לאחר הכנת חתיכות של בשר חזיר, לשלב אותם עם בצל קצוץ שום, להוסיף פטרוזיליה יבשה, חרדל וחומץ עם חמאה. לאחר ערבוב, להשאיר את הבשר במרינדה לכל היותר 3-4 שעות.
מרינדה מ חומץ תפוחים תפוחים עבור קבב שיש
חזיר הוא פופולרי מאוד במטבח אסיה, כי השילוב שלה עם הטעם המסורתי של מאכלים יפניים וסיניים הוא אורגני ומעניין. אם אתה רוצה להתנסות עם קבב שיש, ואז לנסות את המתכון הזה בפועל.
המצרכים:
- שמן זית - 55 מ"ל;
- רוטב סויה - 55 מ"ל;
- שום - שן אחת;
- מותק - 15 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 35 מ"ל;
- ג'ינג'ר מגורד - כפית אחת;
- חרדל דיז'ון - 45 גרם.
הכנה
מקציפים את האמולסיה מחמאה, רוטב סויה וחומץ תפוחים. מוסיפים לתערובת תערובת של ג'ינג'ר מגוררת, חרדל דיז'ון, דבש ושום קצוץ. יוצקים הכל לחתיכות של בשר חזיר, מוסיפים קמצוץ טוב של מלח ומערבבים. כאשר כל החלקים מכוסים במרינדה, הם נשארים למרינדה לתקופה של 2 עד 6 שעות.
מרינדה לקבב שיש עם חומץ בלסמי
בניגוד חומץ השולחן הרגיל, בלסמי שונה טעם עשיר הרבה יותר. בנוסף, הוא מעט קרמל במהלך האפייה, מתן קרום קל, פריך. בהיותו מוצר ים תיכוני קלאסי, חומץ בלסמי משולב בצורה מושלמת עם שמן זית, שום ואורגנו.
המצרכים:
- שמן זית - 115 מ"ל;
- חומץ בלסמי - 115 מ"ל;
- שום - 2 שיניים;
- אורגנו מיובש - 1 כפית.
הכנה
שפשפו שום עם קמצוץ של מלח גס. הוסף אורגנו להדבקה שהתקבלה. מסננים את האמולסיה משמן הזית והחומץ הבלסמי. מוסיפים את הדבק השום לתערובת המתקבלת ומשלבים את המרינדה עם הבשר. זמן הכבישה יכול להימשך בין 3 ל 6 שעות.
קלאסי מרינדה עבור קבב שיש עם חומץ
עבור המדינה שלנו, קלאסיסטים יכולים להיחשב שילוב של חומץ, חמאה, בצל ומלח עם פלפל שחור טחון. הזוג האחרון מתווסף לטעום, והשמן והחומץ מעורבבים ביחס של 2: 1. כמות הבצל צריכה להיות בערך שליש נפח הבשר. לאחר שילוב כל החומרים יחד, חתיכות של בשר חזיר נשארים למרינדה עד 12 שעות.
כמו כן, אין זה נדיר להכין את המרינדה לקאבב שיש עם מיונז וחומץ, מתוך אמונה שהרוטב יעשה את החלקים רכים יותר, אבל זה לא כך, כי מיונז אינו מסוגל פיזית לחדור את הבשר.