למרות ההיסטוריונים הוכיחו כי כופתאות הגיעו מהממלכה התיכונה, במדינה שלנו הם נחשבים בצדק מנה לאומית במשך זמן רב. אבל באותו הזמן, המתכונים שלהם, ובמיוחד המתכונים להכנת בשר טחון עבור pel'menis, הם שונים במהותם בהתאם לאזור.
מתכון לבשר טחון מבשר חזיר ובשר בקר
המצרכים:
- בשר חזיר - 0.6 ק"ג;
- בשר - 0.6 ק"ג;
- בצל - 4 בצלים;
- מים 50 מ"ל;
- מלח - 10 גרם;
- פלפל.
הכנה
התוצאה הסופית, כמובן, תלויה באיכות החומרים עבור בשר טחון, אז אם זה ברור עם ביצים ובצל, אז זה הכרחי כדי לטפל בבחירת בשר עם קפדנות מסוימת. בשר קפוא עדיף לא לקחת, אם כי pelmeni וקפא לאחסון, אבל העובדה היא כי כוח כבר בתוכן, ואם בשר קפוא מעובד בשר טחון, אז במהלך הפשרה וטחנה מכנית, רוב המיצים פשוט לצאת המילוי יהיה יבש וחסר טעם.
הבשר נשטף היטב ומיובש, להסיר את הסרט ואת הוורידים ממנו, אם הבשר יש שומן, זה צריך להיות לחתוך, אבל השומן של החזיר שימושי להכנת המילוי טוב. בשר לטחון כך שזה היה נוח לך להמשיך לעבד אותו, לחתוך את הבצל לא דק, אלא גם להיכנס למטחנת בשר. לאחר עיבוד הכל בשר טחון באמצעות מכשירי מטבח, לבדוק את עקביות ולהוסיף מים במידת הצורך. גורמה מוסיפים בשר או בשר צמחי, אבל עם הנוזל בבשר טחון אתה צריך להיות זהיר, על הטעם זה לא כואב, אבל הדוגמנות של כופתאות יכול לעשות את זה לחלוטין בלתי אפשרי בגלל עקביות נוזלית מדי של המילוי. מלח את בשר טחון ממש מול הכופתה, כמו מלח שואב מים, ואם לא זהיר, ההשפעה של המלחה מוקדם יהיה זהה הכפור, טחינה טהורה ללא הוספת מים או מרק יהיה יבש. לאחר הוספת נוזלים, מלח, פלפל ולהתחיל לפסל את כופתאות .
כיצד להפוך את המילוי הטוב ביותר עבור כופתאות סיביריות תוצרת בית - מתכון
המצרכים:
- צוואר חזיר - 0,2 ק"ג;
- בשר 0.35 ק"ג;
- מרק בשר - 35 גרם;
- בצל - 2 בצלים;
- קמח - 30 גרם;
- פטרוזיליה או סרפד - חבורה אחת;
- מלח - 15 גרם;
- פלפל.
הכנה
ההבדל העיקרי של המילוי הזה הוא שזה היה מוכן בעבר בשר צבי או בשר של איילים. עכשיו ההבדל היחיד הוא כי הבשר לא מעובד על ידי מטחנת בשר, זה חייב להיות קצוץ דק, זה יכול להיות מושגת בעזרת תוכנית מיוחדת במעבד מזון, יישום וירטואוז של בלנדר או סכין חדה גדולה. ירקות ובצל צריך להיות גם קצוץ דק, לא עבר דרך מטחנת בשר. לאחר, הוספת מלח טחון, תבלינים וקמח, אתה יכול להזין את המרק ולהמשיך דוגמנות.