מלפפונים יבשים - מתכונים של billets טעים על ידי שיטות עתיקות

דגני חבית, המתכון של אשר קיים מאז ימי קדם, יש תכונות טעם ייחודי. טכנולוגיית בישול מיוחדת נותנת להם חמיצות נוצצת, מתיקות קלה, תכונות פריכות וריחות. שיטה זו של חמוץ נשמר עדיין, הוא משמש לא רק עבור חביות, אלא גם עבור בקבוקים שלושה ליטר.

איך מלח מלפפונים בחבית?

כדי להכין מלפפון טעים חבית, אתה צריך לשקול את הנקודות הבאות:

1. מיכל עבור כבישה יהיה חבית עץ, אשר יש לשטוף היטב עם מים רותחים ושפשף עם שום.
2. מלפפונים צריך להיות קשה. לא לחתוך את הקצוות של הפרי, הם מותססים בצורה מושלמת וכך.
3. מלפפונים טהורים חייב להיות ספוג במים במשך 2 שעות, להוסיף חזרת, דובדבנים שחור, שמיר עם מטריות, שום.
4. המשקל של תבלינים נשלט, הם לא צריכים להיות יותר מ -7% מהמשקל הכולל של מלפפונים.
5. אתה יכול לעשות מלפפונים חבית, המתכון של אשר כולל את השימוש של פחיות.

בריין מלפפון חמוץ

כל מתכון מלפפון מלפפון בהכרח כולל הכנת מלח. לשם כך, שים לב לכללים הבאים:

1. במים אתה צריך לשפוך את המלח. אם מלפפונים גדולים, אז זה הוסיף בשיעור של 10% מכלל הנפח של מים, אם הירקות הם קטנים יותר, אז 7%.
2. כבישים חבילה כבישה נעשה באמצעות מלח, הם צריכים למלא מלפפונים, הם חייבים להיות מכוסים לחלוטין עם נוזלים.
3. הקנה סגור במכסה והעומס מותקן מלמעלה. שמור על מיכל חם במשך 2-3 ימים כדי להפעיל את תהליך התסיסה הטבעי.
4. כאשר פני השטח של תמלחת מתחיל להופיע קצף, אתה צריך להסיר את הקנה בקור.

מלפפונים יבשים - מתכון ישן

עדיף מלפפונים חמוצים בחבית אם אתה משתמש מתכונים ישנים ומוכחים. כדי להבטיח את הירקות הם מלוחים שווה ו ספוג עם תבלינים, הם מומלץ להיות מונח אנכית, בעוד spouts צריך להסתכל למטה. רצוי להרים זנים של מלפפונים דמי מאוחר.

המצרכים:

• מים - 10 ליטר;
• מלפפון - 10 ק"ג;
• מלח - מלפפונים גדולים 950 גרם;
• גבעולים ומטריות שמיר - 3 ק"ג;
• שום - 15 ראשים;
• עלים של דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
• עלי דובדבן - 500 גרם;
• חזרת עלים - 1 ק"ג;
• פלפל אדום חם - 10 יח '.

הכנה

1. מלפפונים להשרות במים קרים במשך 6 שעות.
2. תבלינים שנזלו במים רותחים.
3. הקיר של החבית לשמן עם שום, לשים כמה תבלינים על הקרקעית, העליון של מלפפון במצב זקוף. לאחר מכן לשים את השכבות הבאות.
4. כדי לקבל מלפפון חבית, המתכון כולל מלח, אשר עשוי מלח ומים, הם צריכים למלא את הירקות.
5. חבית לסגור את המכסה, לשים את הדיכוי על גבי, להשאיר אותו חם במשך כמה ימים, ואז במשך שבוע בקור.

מתכון מלפפונים חמוצים בחבית בצורה קרה

זה מאוד פופולרי חמוץ מלפפון חמוץ בדרך קרה. השריית ירקות במים הקרים מסייעת להם לשמור על צבעם הירוק הטבעי. כל מלפפונים עבור הקנה נבחרו בערך באותו גודל, כך שהם יכולים להשקות באופן שווה. אם הירקות גדולים, המלח מתווסף בשיעור של 10% מכלל נפח המים, אם המלפפון קטן יותר, אז 7%.

המצרכים:

• מים - 5 l;
• מלח - 500 גרם;
• מלפפון - 5 ק"ג;
• תבלינים (שמיר, צנון סוס, שום, פלפל טרי, עלי ירוק של דובדבן ודומדמניות שחורות) - 500 גרם.

הכנה

1. לשים על החלק התחתון של קיבולת של התבלינים, מלמעלה להניח את המלפפון שטף, שכבות חלופיות באותו רצף.
2. מלפפון כבוש בחבית אלון מתרחשת באמצעות מלח מוכנות מים ומלח, הם צריכים למלא את הירקות, להשאיר אותם חמים במשך 2-3 ימים.
3. על הקנה לשים את המכסה על גבי העומס.
4. כאשר פני השטח של תמלחת מתחיל להופיע קצף, להסיר את הקנה במשך שבוע בקור.

מלפפונים חמוצים בחביות עם חרדל

מעט חריף וטעם נעים לקבל מלפפונים עם חרדל בחבית לחורף. ירקות טובים יותר לקחת אורך ממוצע, לא יותר מ 10 ס"מ.לפני תחילת המלחה, הם יוכנסו למים קרח, כך שהם הופכים גמישים יותר. לאחר התהליך, מומלץ לכסות אותם עם מכסי ברזל ולשים אותם בקור, זה יאפשר להם להיות מאוחסנים כל החורף.

המצרכים:

• מלפפון - 10 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• חרדל יבש - 0.5 כוס;
• מלח - 400 גרם
• מים - 7-8 l;
• תבלינים - שמיר, חזרת עלים, דובדבנים ודומדמניות שחורות.

הכנה

1. בתחתית החבית לשים ירקות, ולאחר מכן כמה מלפפונים. חזור על שכבות, חייב להיות תבלינים על גבי.
2. מרתיחים מים ושופכים מלח וחרדל. יוצקים את מלפפון המלח.
3. השאירו את המלפפונים בחבית בחום במשך 2-3 ימים, לחיצה על העומס. ואז לשים אותם בקור.

מלפפונים חמוצים טריים בחבית - מתכון

מלפפונים חמוצים שעורה יש תכונות הטעם שונה במקצת, הם נהנו על ידי בני משפחה רבים, כך עקרות הבית שואפים להשתלט על המתכון שלהם. אחסון של חטיפים צריך להתבצע במקום קריר, התנאים הטובים ביותר עבור זה נוצרים במרתף. מיכל לפני המלחה צריך להיות שטף היטב ומלא מים, יום לפני תחילת התהליך.

המצרכים:

• מים - 10 ליטר;
• מלח - 700 גרם;
• מלפפון - 10 ק"ג;
• תבלינים לפי הטעם - 1 ק"ג.

הכנה

1. בתחתית החבית לפרוס את התבלינים, ולאחר מכן מלפפונים במצב אנכי.
2. לאחר מילוי חצי הקנה יוצקים את הירקות עם מלח.
3. לראש הקנה לפרוס את המלפפונים, ושופכים את המלח הנותר. תן לו להתבשל במשך 2-3 ימים.

מלפפון יבש עם וודקה

טעים להפליא לצאת חבית מלפפון מלוח, המתכון של אשר כולל וודקה בהרכב שלה. הקציר מתבצע ביום אחד. שיטה זו של הכנה הוא חריף מאוד, כי השילוב של שום עם וודקה נותן את המלח מלח קצת מרירות. ירקות ניתן מלוחים בחבית, אבל אתה יכול לבשל אותם צנצנות מעוקרות.

המצרכים:

• מלפפון - 1 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• 50,000 סוכר
• חומצת לימון - 5 גרם;
• וודקה - 25 מ"ל;
• מים - 0,5 l;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכנה

1. מכניסים את התבלינים לתחתית המיכל.
2. יוצקים מים מלפפון חם לתוך מלפפון, לתת לעמוד, ואז לנקז.
3. להכין מלח של 5 כוסות מים, סוכר ומלח.
4. מוסיפים את החומצה למלח רותח.
5. יוצקים מלפפונים במרינדה, יוצקים וודקה, לסגור את המכולה ולהשאיר ירקות לעירוי.

מלפפונים בחבית של חומץ

מתכונים רבים המסייעים להכין מלפפונים חמוצים בחבית אינם כוללים תוספת של חומץ. עם זאת, עקרות הבית, אשר רגילים להשתמש ברכיב זה עבור שימורים ולא יכול לעשות בלי זה, יכול להשתמש בשיטה המקורית של הכנת מלח, בנוסף מים ומלח, חומץ ענבים וודקה מוזגים לתוכו.

המצרכים:

• מים - 10 ליטר;
• מלח - 300 גרם;
• חומץ ענבים - 200 מ"ל;
• וודקה - 200 מ"ל;
• מלפפון - 10 ק"ג;
• תבלינים (עלים של אלון, דומדמניות שחורות, דובדבנים, שמיר, חזרת, שום).

הכנה

1. לשטוף את המלפפון. מורחים את התבלינים על קרקעית הקנה.
2. הפוך את המלח, רותחים את כל שאר החומרים. אפשר לצנן במשך 24 שעות. יוצקים אותם ירקות.
3. חבית עם מלפפונים לשים אחסון קר.

עגבניות חסה עם מלפפונים - מתכון

אפשר לכבוש שני ירקות באותו זמן ולקבל כזה חטיף מקורי כמו עגבניות מלפפון חורף לחורף. הם נלקחו בעיקר עגבניות ירוקות, כפי שהם הרבה יותר חזק, ולא יהפוך בלגן. ירקות כאלה הם שונים מאוד מן הטעם כבוש שלהם לעומת ירקות כבושים.

המצרכים:

• עגבניות ירוקות - 5 ק"ג;
• מלפפון - 5 ק"ג;
• מים - 8 ליטר;
• מלח - 500 גרם;
• שום 4 ראשי;
• חזרת - 10 עלים;
• דומדמניות שחורות - 10 עלים;
• עלי דובדבן.

הכנה

1. לשטוף את הירקות.
2. מכניסים תבלינים ושום לתחתית המיכל.
3. מלפפונים במקום על גבי, ואז שוב שכבה של תבלינים, לשים עגבניות.
4. מכינים את המלח: שופכים את המלח לתוך המים הרותחים ומתמוססים, מגניבים.
5. יוצקים את המלח לתוך הקנה, מכסים, מתקינים את העומס. ירקות יהיו מוכנים בעוד חודשיים.

חמוץ מלפפונים פחיות כמו חבית

פילגשים שרוצים לסגור מלפפונים חורף לחורף בבנקים יכולים להשתמש המתכון המקורי כי יהיה לשחזר לחלוטין את הטעם של ירקות, מותסס בחבית. זה מתאים למי שאין להם את ההזדמנות לבצע את תהליך של כבישה בחבית, אבל רוצה ליהנות כזה הכנה טעימה.

המצרכים:

• מלפפון - 2 ק"ג;
• תיבול (חזרת, שמיר, שום, עלי דפנה, פלפלים, פלפל חריף, שום, חרדל יבש);
• מים - 1 l;
• מלח - 1.5 כפות. l.

הכנה

1. משרים את המלפפונים במשך 4 שעות.
2. בחלק התחתון של הבנקים לפרוש את התבלינים, על גבי המלפפון.
3. כדי להפוך מלפפון חמוץ שעורה, המתכון כולל תמלחת עשוי מים קרים. להשאיר את הצנצנות במשך 3 ימים.
4. יוצקים את המלח מהצנצנות, מרתיחים אותו, שופכים אותו חזרה לפחיות, מגלגלים את הטנקים.