נכון לעכשיו, בבישול, המונח "tartar" יש כמה פרשנויות, הראשי שבהם הוא סטייק של בשר נא ברוטב חריף . צלחת זו נותנת כוח ואנרגיה, כמו גם מגביר במידה ניכרת חסינות. בבשר גולמי מכיל הרבה חומרים שימושיים מאוד, צלחת זו תהיה מתאימה לחלוטין לתפריט palaeodieta, אשר כרגע צובר פופולריות.
זהו מאכל עם היסטוריה מורכבת, שמקורם במסורות של נוודים ערבה אסיאתית ומטבח צרפתי גבוה יש משולבים זה בזה בצורה חלקה.
הכנת טרטר הוא רעיון נהדר למסיבה עם חברים. הטרטר בהחלט ימשכו רבים, במיוחד לגברים ותומכים של מזון גולמי.
מתכון טרטר בקר עם חלמון שליו
אתה יכול לבשל tartare מתוך סוס צעיר או בשר, אפילו טוב יותר - מן העגל. מאז המתכון אינו מרמז על טיפול בחום, בשר חייב לעבור שליטה וטרינרית. אנחנו בוחרים את הבשר הכי טוב (כמובן, unfrozen), חיתוך. רשימת המרכיבים כוללת גם חלמון ביצה. טוב, או ביצים דיאטה. עדיף להשתמש ביצי שליו כדי למנוע salmonellosis. בדרך כלל משתמשים ברוטב וורצ'סטר ו / או בטובסקו. ואנחנו נעשה רוטב קלאסי פשוט בסגנון פרובנסלי. חישוב מוצרים עבור 4-5 מנות.
המצרכים:
- בשר בקר (בשר בקר או עגל) - על 1 ק"ג;
- ביצי שליו - 4 יח '. למנה;
- מלפפונים חמוצים - 1 כף. כף למנה אחת;
- גראקינים כבושים - 3 יח '. למנה;
- 4 נורות קטנות;
- שום - 4 ציפורן;
- לימון;
- פלפל חריף אדום;
- מלח;
- שמן זית כתית מעולה - 5-8 st. כפיות למנה;
- חומץ בלסמי טבעי - 1-2 כפות. כפות;
- חרדל דיז'ון מוכן - 1-2 כפית.
- ירקות שונים (פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום, אבל לא שמיר).
הכנה
נלמד איך לבשל אבנית מבשר. ראשית, אל תאמינו אם מישהו אומר לך כי כדי להפוך טרטר בשר, אתה צריך להעביר את זה דרך מטחנת בשר. יש לנקות את הבשר מהסרטים ולחתוך אותם בסכין חדה כבדה. כמובן, חיתוך הלוח צריך להיות בעבר חיטוי טוב.
בשר קצוץ לתוך התפשטות גדולה להתפשט על צלחת (זה נוח לעשות זאת באמצעות טבעת מיוחדת). עם זאת, אתה יכול פשוט להניח את השקופית בשר. בבשר אנחנו מעמיקים. שמנו שם מעגל של בצל. על הצדדים אנו מפיצים צלפים ו gherkins (ניתן לחתוך). גם להטיל על הצדדים של סטייק זרדים ירוקים.
עכשיו מכינים את הרוטב. מערבבים שמן זית עם שום פאונד ופלפל חריף. מוסיפים מעט חומץ ודיז'ון חרדל. באופן שווה עם רוטב זה, סטייק כל סטייק. בחלל אנחנו במקום (לשבור) 4 ביצים שליו. Prisalivaem ומפזרים מיץ לימון.
כדי tartar, אנחנו חייבים להגיש יין שולחן אדום או ברנדי זול, כמו גם פרוסות של בגט לבן. זולים זולים זולים יינות צעירים זולים עם חומציות פרי בולטת ואת הטונים המובהקים של morocco ב טעם לוואי הם המתאימים ביותר.
מערבבים וליהנות. אנחנו אוכלים, נשטפים ביין ותופסים בירוק.
כדי לשמור על כוח מוכן טטרי, יותר מ 2 שעות הוא בלתי צפוי.
אם במקום שמן זית ורוטבים אירופאיים מתובלים להשתמש בשמן שומשום בתערובת עם רוטב סויה איכותי, יקבלו טעים מאוד, בעוד שלצלחת יהיה צל ברור של מסורות קולינריות במזרח הרחוק. כמובן, בגירסה זו אנו בוחרים משקאות אלכוהוליים של הסגנון המתאים.
ניתן גם להשתמש רטבים חדים באמריקה הלטינית (למשל, שומה או שומה ירוקה), אשר ייתן טרטר טעם יוצא דופן חדש.