המרק הוא קורס לבבי וקל להכנה, שאינו מאבד את הפופולריות שלו במשך מאות שנים. המתכון של קרפיון, שבו נדבר הבא, הוא רק אחד מזנים רבים של אוכל זה רוסי ראשוני, אשר, בינתיים, אינה נחותה המתחרים הרבים שלה טעם. קרא כיצד לבשל את האוזן מגזר.
מתכון של האוזניים מ ראש קרפיון
המתכון למרק, שבו נדבר על המשך, הוא בסיס מסוים שממנו ניתן להתחיל על ידי ניסוי עם צלחת זו במטבח שלך. אוזן פשוטה היא טובה עם חום עם חום, להיות מבושל על האש, אבל כדי להוסיף צלחת את ריח האובך בבית מספיק כדי להדליק ולכבות את מוטות עץ יבשים כמה פעמים במרק. אוהבי גזר רך אותו יכול גם לשפוך שמנת על שומן.
המצרכים:
- קרפיון - 650 גרם;
- תפוחי אדמה - 180 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- בצל לבן - 95 גרם;
- עלה הדפנה;
- חומץ - 20 מ"ל;
- שמן חמניות - 18 מ"ל.
הכנה
לפני הכנת האוזן מדגנים, הדג צריך להיות מרוסק, לגרד ושטף ביסודיות. גזרנים מוגמרים יש לחתוך לחתיכות גדולות, לשפוך מים לרתיחה עד מבושל לחלוטין. דג מבושל צריך להיות מופרדים מן העצמות הועבר אל צלחת, ואת מרק דגים עשירים זן באמצעות כמה שכבות של גזה. מרק טהור שוב לשוב ולהניח אותו פרוס ירקות: תפוחי אדמה, גזר ובצל לבן. שני האחרונים לפני הבישול ניתן לשמור על שמן צמחי, אבל זה צעד נשאר לפי שיקול דעתך. יחד עם הירקות שמנו במרק ועלי דפנה - זה יגרום למנה יותר ריחני. כאשר הירקות הופכים רכים, אנחנו מחזירים את הדג למרק, מסירים את האוזן מהאש, מתבלים במלח, חומץ (או לימון) ופלפל.
אוזן של ראשי הבשרים
המצרכים:
- ראש קרפיון - 2 יח ';
- בצל לבן - 120 גרם;
- תפוחי אדמה - 200 גרם;
- גזר - 130 גרם;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- אפונה פלפל - 5-7 אפונה.
הכנה
ראש חותך לפני הבישול צריך להיות מוכן, כלומר, לחתוך הזימים שלהם, שטף היטב ולאחר מכן מלא במים. כאשר הראש מרותך, יש להסיר אותו, מקורר ופירוק, הסרת עצמות, ואת מסנן מרק דגים שנוצר. במרק המתוח הניחנו קוביות גדולות של תפוחי אדמה וגזר, כמו גם חצי צלצולים של בצל ודפנה עם פלפל. מבשלים את המרק עד שהירקות מתרככים, ואז מחזירים את עיסת הדגים למרק הדגים ושופכים את המרק על הצלחות.
אוזן טעים מן הגזרים עם כבד אווז
מוקדם יותר, תוספת של דגנים במרקים בוצע רק כדי להגדיל את השפע של המנה. עם הזמן, הסוד הזה של העניים הפך רכוש משותף ועכשיו גם באוזן סלמון אתה יכול למצוא דוחן - לוויין קלאסי של מרק דגים. ב מתכון להלן סלמון לא נשתמש, אבל אנחנו מוסיפים דוחן - זה טעים יותר.
המצרכים:
- קרפיון כסף;
- דוחן - פריט אחד;
- גזר - 120 גרם;
- סלרי - 120 גרם;
- בצל לבן - 90 גרם;
- תערובת אפונה של פלפלים - 6-8 חתיכות;
- שמן חמניות - 35 מ"ל.
הכנה
אנחנו מעיפים את הדג, חותכים את הסנפירים ומנקים את הפגר מהמאזניים. ביסודיות לשטוף את קרפיון, ואם אתה מתכנן לבשל את זה עם הראש שלך, ואז לחתוך את הסנפירים. חתכנו את פגר הדג לחתיכות גדולות והנחנו אותו בסיר. ממלאים את גזר עם מים ומבשלים על אש בינונית עד מבושל עם אפונה. אנחנו מוציאים את הדגים ומסירים את הבשר מן העצמות. מרק דגים מסנן דרך cheesecloth, יוצקים לתוכו דוחן ומוסיפים ירקות קצוצים. מבשלים את הירקות עם דוחן עד רך, ואז מחזירים את הדג בחזרה למחבת ומוסיפים מעט שמן. מוציאים את המרק מהאש ומשאירים אותו מתחת למכסה במשך 15 דקות לפני ההגשה.