העוגה "Esterhazy", שהרכבו מסתורי מסתורי לא פחות מאשר הגירסה של מוצאה, הוא מנה מקורית של המטבח ההונגרי גבוה. זוהי עוגת שוקולד שקדים עשויה עוגות ביסקוויט עם שכבות של ריבת משמשים, פירות מסוכרים, אגוזים ושמנת. קינוח זה הוא מאוד פופולרי בהונגריה, אוסטריה וגרמניה. לפי גרסה אחת, השם הוטבע לכבודו של שר החוץ ההונגרי במהלך המהפכה (1848 - 1849), פלנטלה אסתרהאזי.
איך לבשל עוגה "Esterhazy"?
המצרכים:
- נייר קלף;
- 300 גרם גרעיני אגוזי מלך או אגוזי לוז;
- 10 חלבונים של ביצי תרנגולת;
- 300 גרם סוכר;
- 250 גרם של חמאה טבעית;
- 10 חלמונים של ביצי תרנגולת;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- קמצוץ וניל טחון או מנה אחת של סוכר וניל;
- 2 כפות של קוניאק או שנאפס משמש;
- 50-80 גרם של קמח חיטה ברמה גבוהה;
- 250 מ"ל של חלב דל שומן;
- 100 גרם של שוקולד לבן;
- 4 כפות של שמנת חלב טבעית;
- 60-80 גרם שוקולד מריר;
- 100 גרם של שקדים טחונים כמעט לקמח.
הכנה:
גרעיני האגוזים קלויים קלות במחבת יבשה על חום בינוני עם ערבוב אינטנסיבי עם מרית, ואז מקורר ומטחנת במטחנת קפה או בלנדר. הבה ניקח את חלבוני הביצה לתוך מסה יציבה, שופעת, מוקצפת. ממשיכים לנצח, להוסיף בהדרגה סוכר. מוסיפים את אגוזי הקרקע למסה זו ומערבבים. על נייר קלף, לצייר 6 עיגולים בקוטר של כ 22 ס"מ.
אנחנו אופים עוגות
איך לאפות עוגות של עוגת אסתרהזי? עיגולי נייר מתפוררים לתוך מגשי אפייה שטוחים, משומנים ועם שכבה דקה יחסית, אם אפשר אפילו, אנו מפיצים את הבצק החלבון מוכן (את) על כל אחד מהם. אנחנו אופים עוגות במשך 8-10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד גוון זהוב חום זהוב. אנחנו הופכים את העוגות מוכן ומיד להסיר את עיגולי נייר. עכשיו להכין את הקרם. חמאה מרוכך הוא שפך לתוך מסה עשירה (רצוי מערבל או בלנדר). אנחנו מערבבים חלמון ביצה עם אבקת סוכר וניל, לשים בהדרגה את הקמח. יוצקים את החלב במיכל רטוב (סקופ), מביאים לרתיחה, מוזגים בהדרגה, מערבבים עם חלמון המונית. בואו נוסיף קוניאק. במשך זמן קצר אנחנו נלחם את המסה הזאת על החום הנמוך ביותר, תוך ערבוב מתמיד, עד שיתחיל העיבוי. מגניב את הקרם (בשביל זה אנחנו שמים את הסקופ במיכל גדול של מים) ואנחנו ניקח את זה עם תוספת של חמאה וחצי (50 גרם) של קמח שקדים.
מרימה את העוגה
מקורר מעט במהלך ההכנה של שמנת העוגה יהיה מונח על גבי אחד את השני, בשפע promazyvaya קרם כולם. המשטח העליון והצדדי של העוגה מרוח גם בשמנת, אך לא בשפע. אגב, אתה יכול להוסיף שכבה נוספת פירות מסוכרים או ריבת משמש כדי לתת טעם רב ממדי יותר.
הכן את זיגוג
אריחים את הפריצה שוקולד לבן לחתיכות, לשים אותם במיכל קטן להמיס (רצוי באמבט מים). לאחר מכן מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. לכסות את פני השטח של העוגה בזיגוג. צייר את התמונה. שוקולד כהה להמיס (שוב באמבט מים) ולמלא אותו עם מזרק בצק או שקית (אם התיק, ואז לחתוך את קצה כך חור קטן נוצר). על פני השטח של העוגה, החל מהמרכז, אנחנו מכניסים תבנית שוקולד, למשל, בצורת ספירלה, ואז - מהמרכז לקצה של 8 קווים רדיאליים, וכך מקטעים את העוגה ל -8 חלקים.
אנו מגישים קפה או תה.
לא צריך חלב מרוכז!
ישנן דעות רבות על הרכב הפרופורציות של הקרם לעוגה של Esterházy, הרכב הפרופורציות של המרכיבים עבור הבדיקה הם גם מאוד משתנה. אבל אנחנו חייבים לזכור כי שמנת עבור אמיתי, עוגה אותנטית "Esterhazy" אינו כולל חלב מרוכז. עוגה עם שמנת המבוססת על חלב מרוכז יכול להיקרא כל דבר, אבל לא "Esterhazy"!