קינוח מזרחי מסורתי התפשט ברחבי העולם במשך מאות שנים, והוא השתנה תחת השפעת תרבויות שונות. חלק מהשינויים הללו השתרשו בשורש עולמי, והם יידונו בהמשך.
בקלבה טורקית - מתכון
המצרכים:
עבור בקלאווה:
- פיסטוקים (מקולפים) - 2 פריטים;
- סוכר מגורען - 35 גרם;
- הל הלרי, קינמון, אגוז מוסקט - 1/2 כפית כל אחת;
- חמאה - 240 גרם;
- בצק פילו - 500 גרם;
- שמן אתרי של תפוז.
לסירופ:
- סוכר מגורען - 65 גרם;
- מקל קינמון;
- תפוז ולימון - 2 רצועות כל אחד;
- מים - 185 מ"ל;
- מותק - 185 מ"ל.
הכנה
לשים אגוזים וסוכר בקערה בלנדר, לשטוף יחד עד פירור מתקבל. מערבבים את פירורי האגוזים עם קינמון, מוסקט, הל ושמן אתרי של תפוז, ולאחר מכן שוב ביסודיות את הבלנדר. מגלגלים את סדיני הבצק ומכסים במגבת לחה. אוספים בשכבות דקות של בצק בזה אחר זה, משמנים אותם בשמן ועורמים זה על גבי זה, ואז מקפלים לחצי כך שהתוצאה היא 4 שכבות של בצק. מורחים את השמן הנותר ומניחים את האגוזים המרוססים לאורך הקצה התחתון של המלבן מהבצק. מקפלים את הבצק לגליל וחותכים אותו לחתיכות שאורכם עולה על 5 ס"מ, מפיצים את הלחמניות על תבנית אפייה ואופים חצי שעה ב 180 מעלות.
בעוד בקלאווה בתנור, מבשלים סירופ פשוט, מערבבים את הסוכר, גרגרי הדר, קינמון ומים בסיר. כשהסוכר מתמוסס והסירופ מבשל, מבשלים את החומרים ל -15 דקות. הוסף דבש, אפשר להרתיח עוד כמה דקות, ואז להסיר מהחום. מוציאים את הקינמון ואת התבנית, שופכים את סירופ הבקלווה ומניחים את החלב עוד חצי שעה לפני הטעם.
מתכון לבקלאווה ארמנית עם אגוזי מלך
המצרכים:
עבור בקלאווה:
- גליונות בצק פילו;
- חמאה - 1 1/2 פריטים;
- אגוזי מלך - 480 גרם;
- קינמון יבש - כפית אחת.
לסירופ:
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- מותק - 120 מ"ל;
- מיץ לימון - 35 מ"ל;
- מים - 185 מ"ל.
הכנה
לפני שאתה מבשל בקלאווה בבית, אתה צריך לבשל את הסירופ, אשר בקלאווה זה יהיה שפכו לאחר הבישול, כפי שהוא חייב להיות מקורר לפני השימוש. לבישול בסיר, מערבבים את כל המרכיבים ומאפשרים לרתיחה. כאשר הסוכר מתמוסס, להפחית את החום ומבשלים במשך 3 דקות.
אגוזי מלך לטאטא עם קינמון כדי להפוך פירור בגודל בינוני. מגלגלים את שכבת הבצק הראשונה, משמנים אותה בחמאה, מפזרים חצי ממילוי האגוזים ומניחים מחדש את שכבת הבצק. שכבה נוספת של שמן, אגוזים שוב את הבצק הנותר. מעדן הסרוגה נשאר של חמאה מומסת. כאשר כל השכבות הן בכושר, לשים את baklava אופים ב 180 מעלות 45 דקות, מראש חיתוך זה חתיכות בצורת יהלום בצורת. מוסיפים את הקינוח בסירופ ועוזבים עוד חצי שעה.
קקאן בקלאווה - מתכון
המתכון של בקלאווה קרים מוכר לכל מי יש אי פעם נח ליד חוף הים השחור. הבקלאווה בקרים האדמדמה לא דומה לקרוביה, כפי שהיא מוכנה לפי מתכון פשוט, מטוגן עמוק.
המצרכים:
עבור בקלאווה:
- קמח - 390 גרם;
- אבקה לאפייה - 1 כפית;
- שמנת חמוצה - 45 מ"ל;
- חלב - 240 מ"ל;
- חמאה - 65 גרם.
לסירופ:
- סוכר מגורען - 140 גרם;
- מותק - 25 מ"ל;
- 175 מ"ל מים;
- אגוזים על פיזור.
הכנה
מערבבים את החמאה המומסת עם חלב ושמנת חמוצה, מוסיפים את החומרים היבשים ולשים את הבצק. מגלגלים את הבצק בשכבה דקה ומתגלגלים לתוך גליל. חותכים את רול לפרוסות בזווית, ומטגנים את בקלאווה עמוק מטוגן עד שהוא משוחק. מבשלים סירופ פשוט מן המרכיבים שניתנו. טובלים בקלווה חמה בסירופ ומפזרים אגוזים.