Eclairs עם פודינג הם עוגות המפורסם ביותר. רוב האנשים חושבים שזה קינוח טעים להפליא קשה מאוד להכין. למעשה, זה קל לבשל.
ההיסטוריה של מאפים אלה מושרשת בתחילת המאה ה -19. מתורגמת מצרפתית, המילה "eclair" פירושה "ברק". הוא האמין כי השם הזה ניתן להם בגלל הברק האופייני של זיגוג שוקולד על פני השטח שלהם. עובדות הלידה של eclairs הם מעטים מאוד, אבל היסטוריונים רבים מייחסים את הופעתם לידי השף של משפחת המלוכה מארי אנטואן כרם. קלוריות של eclairs עם פודינג הם גבוהים - עבור 100 גרם של המוצר, 439 קילוקלוריות מתקבלים. יותר מכול ב eclairs עם פודינג מכיל פחמימות - כמעט 36.5 גרם.
בואו ננסה להכין את הקינוח הטעים הזה על פי המתכון הקלאסי עבור eclairs עם פודינג.
אז, עבור הבדיקה, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים: 100 גרם חמאה, 200 גרם של קמח, 250 מ"ל של מים ו 4 ביצים. שים את החמאה במחבת (אם זה לא מלוח, ואז להוסיף קמצוץ של מלח) ושופכים במים. על חום בינוני, מביאים לרתיחה, כך השמן הוא מומס לחלוטין. בשמן המומס, יוצקים את הקמח, מערבבים היטב ומחזיקים בתנור עד שהבצל מבושל. קריש הומוגני צריך להיווצר. יוצקים לקערה גדולה של מים קרים מאוד ומכניסים לתוכו מכל של נפח קטן יותר עם הבצק. מערבבים מספר פעמים עד שהבצק מתקרר. מוסיפים בקערה של ביצים ומוסיפים בהדרגה לבצק. את העקביות הנכונה של הבצק המוכן ניתן להגדיר כדלקמן: אם אתה מנער את המרית, הבצק יפריד בין הלהב כולו ויפול לתוך קערה. מניחים את הבצק על מגש אפייה מוכן עם שקית מאפה או שתי כפיות. אופים אותו במשך 20 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 200 מעלות, ולאחר מכן 10 דקות בטמפרטורה של 150. הדבר החשוב ביותר הוא לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.
לקבלת פודינג, יוצקים 40 גרם של סוכר בסיר, לשפוך 400 מ"ל של חלב ולשים וניל קטן. שמור על האש עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מערבבים יחד 4 חלמונים, 40 גרם קמח 40 גרם אבקת סוכר. יוצקים לתוך תערובת החלמונים מן הצלחת, מערבבים היטב ולשים על האש עד עבה (בשום מקרה לא מביאים לרתיחה). ברגע מסה מתעבה, להסיר מן חום לקרר. עכשיו להמשיך למלא את eclairs.
ניתן להשתמש באחת משלוש שיטות:
הדרך הראשונה היא לנקב את billets עם מקל מחודד באחד או שניים מקומות ולמלא אותם עם שקית שמנת באמצעות שקית קונדיטוריה. מכסים את פני השטח עם שוקולד חם.
הדרך השנייה היא למלא את eclair עם שמנת על גבי ומפזרים פירור מוכן מ eclairs שבור או נכשל. פירור יכול להיות מעורבב עם כפית אבקת קקאו. ומפזרים אבקת סוכר.
הדרך השלישית היא הדף את העבודה על ידי טבילה אותו פאדג 'חם או שוקולד מומס. אחרי שהם התקררו, לחתוך אותם לחצי ולהניח בצד העליון משומר. הכף ממלא את המחצית השנייה, מניח את החלק המזוגג של העוּבָּה על החלק העליון ומכווץ אותו מעט.