מזון מטוגן, באופן כללי, הוא לא מאוד שימושי. עם זאת, כמעט כל אדם לפעמים רוצה לאכול חתיכת בשר מטוגן. לכן, זה יהיה נחמד להבין איך לטגן בשר במחבת, ואיזה סוג של מנות להשתמש. בהחלט, עדיף לקחת מחבת עם ציפוי קרמי, ברזל יצוק או נירוסטה. כלי שולחן עם ציפוי טפלון, בהחלט, אינו שימושי. כל בשר (בשר, עגל, בשר חזיר, כבש ו / או אחרים) ניתן מטוגן, לחתוך לחתיכות גדולות, בינוניות או קטנות. וכדי להביא בשר עם קרום מוזהב ויפה, יש לטגן מחבת (וחמאה או שומן), ואת חתיכות הבשר יבש עם מפית נקייה. בשר לא צריך להיות רטוב לא צריך להיות לחתוך עבה מדי. אתה חייב לטגן תחילה על אש חזקה למדי.
בשר צלייה זמן
כמה בשר ומטגנים במחבת, בעיקר תלוי בגודל של חתיכות ואת מידת הקלייה שאתה רוצה לקבל. הזמן להכין מנה של סוגים שונים של בשר בכל מקרה תלוי המתכון ועל מידת הצלייה אתה מנסה להשיג. פחות בשר נתון לצלייה, טוב יותר, כמובן, בתוך גבולות סבירים, כל כך בקפידה לעקוב אחר המתכון בעת הכנת מנה. ובכן, אם הבשר שאתה קונה נבדק על ידי שירות סניטריים וטרינריים. אם זה לא המקרה, הבשר צריך להיות נתון לטיפול בחום מספיק, ללא קשר לשיטה של הכנה, על מנת להגן על עצמם מפני ההשפעות של מיקרואורגניזמים מזיקים אולי בהווה.
אנחנו בוחרים בשמן
השאלה השנייה המתעוררת כאשר טיגון בשר (לאחר בחירת שיטת ההכנה) היא איזה שמן לטגן את הבשר. בהחלט, עדיף להימנע משומנים משולבים שונים, ממרחים ומרגרינות - הם תורמים להצטברות של כולסטרול "רע" מיותר בגוף שלנו. מ שומנים ממוצא מן החי, אתה יכול להשתמש חמאה מומסת טבעי, שומן הפוך (smalets). אתה יכול להשתמש שומן עוף - זה קל מספיק. באופן כללי, הכל תלוי במתכון. מ שמנים צמחיים עדיף להשתמש חמניות. אתה יכול, כמובן, להשתמש זית או שומשום. תירס, חרדל ושמן כותנה לשרוף. שמן חמניות הוא בחירה טובה עבור הקשה הראשון הקשה, עמיד, מסונן, מן זרעים שאינם פגומים. לא רע לטגן על שמן חמניות מסונן מיובש.
כולם יכולים למצוא מתכון משלהם בשר צלוי. הנה כמה מהם.
סטייקים מפילה של בשר בקר צעיר
אנחנו לשטוף חתיכה שלמה ולסיים אותו עם מפית נקייה. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 2 ס"מ על פני הסיבים ואת קלות להכות את פטיש השף. צלעות מעט פלפל ולהוסיף. בואו לחמם את המחבת וחמאה או שומן. אנו גריל סטייקים על חום בינוני גבוה במשך 2-6 דקות מכל צד. צלייה נוספת - על אש חלשה יותר, לפי הטעם. צבע הקרום הוא מאור זהוב ועד חום זהוב. בסוף התהליך, אתה יכול בקצרה לכסות את דקות (2-4 דקות). לפני ההגשה, מניחים את הסטייק על צלחת הגשה ויוצקים רוטב לימון שום ומעטרים בפטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה. כמנה צדדית, זה טוב להגיש אורז מבושל, שעועית מבושלת וסלט מעגבניות, בצל, אספרגוס כבוש, ברוקולי מבושל וזיתים ירוקים. כדי סטייק בקר קלויים, זה טוב להגיש כוס יין שולחן לא אדום כמו קברנה סוביניון.
חזיר מטוגן עם בצלים
אנחנו חותכים את פילה חזיר על פני סיבים חתיכות גדולות בעובי של סנטימטר 2 ו מכות קלות על הלוח