מקרל נחשב לאחד הדגים השמנים ביותר ושימושי. הוא עשיר בחלבון, כמו גם קבוצה מוצקה של ויטמינים ואלמנטים קורט. מעושן, מטוגן, אפוי - מקרל טוב לכל המאכלים, אבל הפופולרי ביותר בקרב אוהבי דגים הוא מקרל מלוח. מלח מקרל - זה פשוט, אבל איך כראוי ובמהירות לעשות את זה, תלמד במאמר זה.
איך נכון מלח מקרל?
אז, ראשית, אנו בוחרים את הדגים: עיניים ברורות, זימים אדומים, גוף מוצק ורענן, לא "דגים" - הם סימנים ברורים לכך שהדגים טריים.
לפני שאתה מלח מקרל טרי, בטן אותו לשטוף אותו, ולאחר מכן להסיר את העור. חותכים גווייה נקייה לחתיכות עבות, או מפרידים את הפילה מן העצמות ומנסים אותה כולה.
מכינים תערובת למלחה יבשה, הוא נבחר לרוב עבור מלוחים מקרל בבית.
המצרכים:
- מלח (ללא תוספים, לא יוד, טחינה גסה) - 1 כף. כפית;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- קרקע פלפל (שחור, או לבן) - 1/2 כף. כפות;
- פלפל ריחני - 1/2 כפות. כפות;
- עלה דפנה (הקרקע) - 1 כפית.
הכנה
אנחנו שופכים את הדסקיות ואת הדגים היבשים בתערובת מתובלת (אם הדג שלם, ממלאים את הבטן בתבלינים) ומכניסים אותו לשקית ניילון. שמנו את המקרר במקרר מתחת לעול ליום אחד, מעת לעת הופך את החבילה, למלחה אחידה. אינדיקציה שהדגים מלוחים היא עיניים לבנות, שקועות, קשקשים מוארים וריח חריף ונעים. אם אתה לא אוהד של דגים מתובל, אז פשוט לא מוסיפים תערובת של פלפלים ועלי דפנה למקרל.
איך מלח מקרל טרי, למדנו, לאחר מכן אתה יכול להכין חטיף מעורר תיאבון להשקות פרוסות של דגים עם שמן צמחי, לימון הנחת על הטבעות העליונה של בצל.
כמה מהר וטעים למקרל?
הגרסה המהירה של השגריר תימשך כ - 10-12 שעות, והדגים שהושגו אינם נחותים מהטעם של מקרל השגריר הקלאסי.
המצרכים:
- מקרל (בינונית) - 1 חתיכה;
- מלח - 1.5 כפות. כפות;
- נורה - 1 חתיכה;
- חומץ שולחן 9% - 25 מ"ל;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- פלפל מתוק - 3 אפונה;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- קימל מיובש - ניצן 1;
- פלפל שחור (אדמה) - לפי הטעם.
הכנה
לפני שאנחנו מלוחים דגים עם מקרל, אנחנו מכינים מרינדה: חומץ לערבב, שמן, ציפורן, פלפל פעמון עלה דפנה. בצל חתוך לטבעות דקות. במנות נפרדות, לא מתכתיים, מוסיפים את הפילה של הכופיה, משפשפים אותה במלח ועוזבים במשך 10 דקות, ואחרי - פלפל, מכסים בצלבי בצל ויוצקים את המרינדה. השאירו את מקרל בתמלחות במשך 8-10 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשים אותו במשך 2 שעות במקרר. מתכון זה הוא נוח יותר, כי לאחר זמן המלחה, ניתן להגיש את הדגים מיד לשולחן ללא כביסה.
כמה טעים למקרל?
מתכון מפורש נוסף "איך מלח מקרל?" - יש את הטעם המקורי, רך.
המצרכים:
- מקרל - מחשב אחד;
- מלח - 3 כפות. כפות;
- מים - 300 מ"ל;
- דבש - 1 כף. כפית;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
הכנה
מרתיחים את המים, מוסיפים דבש, מלח ולתת מגניב לטמפרטורת החדר. אנחנו חותכים את מקרל עם פרוסות דקות, לשים אותו במגש ומלאים אותו במרינדה. הכנסנו למקרר במשך 3-4 שעות. לאחר זמן של כבישה, למזג את המרינדה, ושופכים את פרוסות הדגים לשמן צמחי עוד 3 שעות. מקרל כזה טוב לשמש חטיף קר על כריך. התיאבון!