אם אתה אוהב איריס, אבל אף פעם לא מבושל את זה בעצמך, אז זה הזמן להתאמן מיומנויות קונדיטוריה שלך, לקחת כבסיס את הטכנולוגיות המוצגות בחומר זה. להלן נספר לכם בפירוט כיצד להכין טופי בבית לגוון את המתכון הרגיל.
טופי בבית - מתכון
המצרכים:
- חמאה - 115 גרם;
- סוכר מגורען - 155 גרם;
- חלב מרוכז - 410 מ"ל;
- סירופ סוכר - 155 מ"ל;
- אגוזי פקאן - 55 גרם.
הכנה
הנקודה הראשונה בתוכנית בישול טופי תוצרת בית יהיה בישול שנקרא "קרמל יבש". עבור סוג זה של קרמל, הסוכר הוא שפך לתוך סיר והשאיר כדי להמיס לחלוטין על חום בינוני. כאשר הגבישים נמסים לחלוטין, מתחילים להוסיף את החמאה לקרמל לאורך הקובייה, ואז שופכים את החלב המרוכז ואת סירופ הסוכר. מחזירים את הסיר בחזרה לתנור ומבשלים את הקרמל למשך חצי שעה לפחות. לאחר זמן מה, לבדוק את מסה קרמל הוא מוכן, להפיל קצת קרמל במים הקפואים: אם זה נדבק על הכדור, זה מוכן. יוצקים את האגוזים המעוכים לתוך הקרמל. אז אתה יכול לשפוך את המסה קרמל לתוך מיכל מכוסה ושמן משומן, ולאחר מכן להשאיר אותו קפוא לחלוטין.
טופי תוצרת בית מחלב וסוכר
המצרכים:
- חמאה - 95 גרם;
- חלב - 185 מ"ל;
- סוכר - 185 גרם;
- סירופ סוכר - 55 מ"ל;
- מותק - 55 מ"ל.
הכנה
ממיסים את החמאה ומפזרים עליה סוכר. יוצקים את כל סירופ הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים דבש. כאשר הסירופ מוכן, להתחיל בהדרגה לשפוך את החלב. השאירו את מסה הקרמל על האש במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן לשפוך לתוך גיליון אפייה משומן. רך טופי עשוי חלב בבית אז ניתן להשאיר עד קשוח לחלוטין במקפיא.
טופי נקניק בבית
המצרכים:
- סוכר מגורען - 295 גרם;
- מותק - 115 מ"ל;
- מים 115 מ"ל;
- סודה - 1 1/2 כפית.
- סירופ - 45 מ"ל.
הכנה
במחבת sauté, יוצקים את הסוכר ויוצקים אותו במים. כאשר הגבישים מתמוססים, יוצקים דבש וסירופ סוכר. השאירו את מסה קרמל על חום בינוני עד הטמפרטורה שלה מגיע 150 מעלות. לאחר מכן, עובד מהר מאוד, לזרוע סודה קרמל. המסה מתחילה להתנפח במהירות להגדיר, אז מיד לשפוך אותו לתוך צורה משומנת ולהשאיר אותו במשך 3 שעות או עד איריס סוף סוף התקשה.