אוהדים רבים מעצבים עוגות עם מסטיק מעדיפים את הדרך בה הוא מופץ על שכבת קרם גנאש. Ganache להחלקת העוגה עבור מסטיק מאפשר לא רק כדי לקבל עוד טעם בצל בגמר סיים, אלא גם כדי להקל על היישום של מסטיק ואת היישור שלה. על כמה טכניקות להכנת גנאש מסטיק לקרוא להלן.
גנאש שוקולד מסטיק - מתכון
גנאש תמיד מבושל על בסיס שוקולד, ומושלם כל שוקולד: שחור, לבן, חלב, בכל זאת את הטכנולוגיה בישול פרופורציות יישאר זהה. עבור בישול, אתה לא יכול לקחת שוקולד נקבובי ואף יותר כך שמכיל מגוון של תוספים. כמו כן, שים לב כי הטעם והאיכות של השוקולד ישפיעו על הטעם של העוגה המוגמרת, ולכן נותנים עדיפות למוצרים מוכחים.
מתכון בסיסי הוא פשוט מגיע מממדים של 5: 1, כלומר, חמש חתיכות של חשבון שוקולד עבור חלק אחד של השמנת, כך לקילוגרם של שוקולד אתה צריך 200 גרם של שמנת. מעכים את השוקולד לחתיכות בגודל שווה, ואז שופכים אותם בשמנת ומכניסים הכול למיקרוגל . לאחר 30 שניות, מערבבים את התוכן ומחזירים אותו למיקרוגל באותה תקופה. חזור על ההליך עד שכל חלקי השוקולד ניתנו לחלוטין. לאחר מכן, לכסות את הגנאש עם הסרט, כך פני השטח לא הופך להיות אוורירי, והניח אותו בקור. לאחר 6 שעות, גנאש ניתן להשתמש, אבל זה חייב להיות הראשון שנשאר בטמפרטורת החדר למשך שעה. כאשר הגאנאש חם במקצת, מחלקים אותו על העוגה בשני שלבים, מקררים מחדש את הקינוח לשעה נוספת וממשיכים להפיץ את המסטיק.
לפי אנלוגיה, גנאש הוא מוכן שוקולד לבן עבור מסטיק.
איך להכין מסטיק גנאש מסטיק?
גנאש אוורירי יותר אוורור יהיה להשיג אם אתה לא משתמש קרם, אבל שמנת חמוצה. מתכון כזה יכול לעבוד אם אתה משתמש שוקולד כהה.
המצרכים:
- שוקולד שחור - 320 גרם;
- שמנת חמוצה - 220 מ"ל.
הכנה
לאחר שבירת השוקולד לחתיכות, הכניסו אותם למיקרוגל במשך חצי דקה, מערבבים וחוזרים על התהליך עד שהכל נמס לגמרי. כאשר השוקולד מפוזר לחלוטין, מערבבים אותו עם מנה של שמנת חמוצה, מוסיפים את האצווה הבאה לאחר מיזוג מוחלט של אחד הקודם. קרם סיים ניתן להשתמש ישירות, מראש הקירור אינו נדרש.