אם מנה מורכבת ממספר קטן של מרכיבים, אז כל אחד מהם חייב להיות מובא לשלמות. כלל זה חל על כופתאות, תפקיד בסיסי שבו משחק בצק ומילוי. ואם כבר למדנו על המתכונים של בצק pelmeni קודם לכן, אז בפעם הראשונה אנחנו נדבר על איך להכין בשר טחון עבור pelmeni בחומר זה.
מילוי כופתאות בשר טחונות
אם לפני כופתאות היו בעיקר המשחק, בעולם המודרני, כאשר התפריט שלנו אינו נקבע על ידי תוצאות של ציד ואנחנו קונים בשר מוכן בחנויות, הדברים העיקריים של הבצק הוא תערובת של בשר בקר חזיר. הראשון הוא רווי ביותר עם טעם, ואילו השני, מכיל כמות מספקת של שומן כדי לקבל מילוי עסיסי.
המצרכים:
- בשר - 440 גרם;
- בשר חזיר - 440 גרם;
- בצל - 55 גרם.
הכנה
הרכב המילוי מעט יותר מסגפן - רק שלושה מרכיבים. שני סוגי בשר צריך לעבור דרך מטחנת בשר או קצוצים דק בבלנדר במהירות גבוהה. המסה וכתוצאה מכך מתובל היטב עם מלח עם פלפל טריים, ולאחר מכן בתוספת בצל. אלה הם העדיפו גם לעבור דרך מטחנת בשר, עבור סובך של מילוי עסיסי, בעוד אחרים פשוט לקצוץ דק את הבצל ביד. בשר טחון טעים עבור כופתאות הוא מוכן, זה יכול להיות מקורר מראש או מיד להמשיך דפוס.
Pelmeni עם כרוב בשר טחון
את העסינות ואת הרכות של כופתאות מלית יכול להיות בשל לא רק את הבשר הנבחר כראוי, אלא גם תוספת של כמה ירקות. לדוגמה, כרוב מוסיף משמעותית יותר לחות למילוי הבשר.
המצרכים:
- בשר טחון - 1.2 ק"ג;
- בצל - 165 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- חמאה - 35 גרם;
- ראש כרוב פקין;
- מים - 55 מ"ל.
הכנה
במתכון זה, אנחנו לא משתמשים כרוב לבן רגיל לא מרגיש את המרקם של העלים שלה בשר טחון. תחליף אידיאלי יהיה כרוב פקין עדין.
חותכים את עלי הכרוב של פקין ומשפשפים אותם במלח ובמים. מוסיפים את הכרוב לבשר הטחון, ואז שולחים את הבצל הקצוץ ושיני שום מגורדות. יוצקים בחמאה אם משתמשים בשר טחון מקציץ בשר דל שומן. המילוי מוכן, אתה יכול להתחיל דפוס.
בשר טחון עם חזיר ועוף
בין הזמן נבדק מתכונים pelmeni, לא רק סתימות עם המשחק טחון פופולריים, אבל גם אלה מוכנים עם תוספת של פטריות יער, אשר ארומה הוא מסוגל לקשט כל צלחת.
המצרכים:
- פטריות לבנות יבשות - 65 גרם;
- בשר עוף - 320 גרם;
- בשר חזיר טחון - 240 גרם;
- בצל - 85 גרם.
הכנה
לפני ביצוע בשר טחון עבור כופתאות, לשפוך את הפטריות עם מים חמים ולהשאיר להתנפח. לטחון ולשמור את הבצל, להוסיף אותו פרוס לחות רווי פטריות ולתת להם יחד ממש במשך כמה דקות. מערבבים את הצלי עם שני סוגי בשר טחון היטב העונה. לאחר קירור המילוי, המשך לתהליך הכופתה .
מתכון למילוי עסיסי להכנת כופתאות תוצרת בית
המילוי העסיסי האמיתי מורכב לא רק של בשר עם כמות מספקת של שומן, אלא גם מעורבב עם קרח כתוש, אשר נמס במהלך הבישול ועושה
המצרכים:
- בשר בקר - 430 גרם;
- בשר חזיר טחון - 270 גרם;
- קרח כתוש - פריט אחד;
- בצל - 115 גרם.
הכנה
מערבבים את שני סוגי בשר טחון עם בצל קצוץ, מלח ופלפל טחון טרי. מוסיפים קרח כתוש, מערבבים, בוחרים חתיכת בשר טחון עבור דוגמנות חלק אחד של רביולי, ולשלוח את הבשר הנותר למקפיא, כך הקרח לא להמיס.