בשר כבש - בשר נפלא, ריחני ורך מאוד, עם הכנה נכונה. בשר טלה הוא הבסיס עבור רוב המנות של המטבח הקווקזי, כך הוא האנשים הקווקזים שיודעים את הדרך הטובה ביותר על איך לבשל כבש כראוי. לאחר שנאספו את כל הטיפים החשובים ביותר במאמר אחד, אנו נעזור לך לבשל לא רק בשר מבושל טעים, אלא גם להפוך מרק הזהב ללא ריח לא נעים.
איך לבשל טלה בלי ריח?
כבש הוא אחד מאותם סוגים של בשר, הטעם של אשר, לפעמים, מפחיד משם אוכלי פוטנציאליים. אין שום דבר ממה לפחד, כי המפתח העיקרי בשר ארומטי אינו בדרך של הכנתו, אלא בבחירתו.
מרית, חלק אחורי וצוואר מתאימים לבישול. בחר צריך להיות מבוסס על מה אתה הולך להכין: מרק בשר, הצוואר ואת הכתף הלהב יתאים, ועל בשר - הגב. באותו זמן, להימנע ריח לא נעים, על ידי בחירת בשר הנקבה על השוק, ולא את הזכר. אתה יכול לקבוע את זה פשוט על ידי ריח זה או על ידי צבע - הבשר של הנקבה הוא הרבה יותר כהה מאשר בשר של הזכר. אם אתה עדיין עושה טעות ויקנה את הבשר של זכר - מנותקים שומן עודף להשרות את הבשר במשך 6-8 שעות, שינוי מים כל 2 שעות.
כמה לבשל בשר כבש על עצמות?
כאשר הבשר נבחר, זה נשאר להיות קצוץ לחתיכות של 4-5 ס"מ ויוצקים מים קרים. עכשיו להשרות את הבשר 1-1,5 שעות. טכניקה זו תסייע להסיר לכלוך, חמוץ ושרידי צמר. שמנו את הבשר ספוג לתוך סיר או אמייל 5 ליטר סיר, ושופכים אותו עם מים. אנחנו מניחים את המחבת על אש קטנה ומחכים 30-40 דקות עד שהמים יתחממו. לאחר חימום, הרעש יתחיל להיווצר, הוא חייב להיות מוסר באופן קבוע, אחרת, אם זה ישתקע, מרק יתברר מעונן, וזה יהיה בזמן הלא נכון אם אתה הולך לבשל מרק מ טלה. אם אתה צריך את המרק הטהור ביותר - לחתוך את הבשר חתיכות גדולות, כך עצמות סדוקות סיבי בשר יהיה לקלף על הקיצוצים הרבה פחות לעתים קרובות, ובכך להפוך את מרק רועש פחות.
בממוצע, לאחר 3-3.5 שעות, בשר במשקל 2-2.5 ק"ג יהיה מוכן. בשלב זה במחבת אתה יכול להוסיף ziru, עלה דפנה, בצל או שום, וגם קצת מלח.
אם בעתיד אתה הולך לבשל, למשל, shurpa, אז מרק צריך להיות מסונן בקפידה, עדיף להשתמש גזה, לאחר מכן את הבשר הוא הניח על הצלחת, מופרדים מן העצמות והשאיר לחכות לשעה שלה, ושופכים את המרק לתוך מחבת נקייה ולהוסיף את הירקות על פי המתכון.