Chanterelles הם אחד מאותם פטריות גוברת פרא, אשר מוערך מאוד בבישול. הם ידועים כמו פטריות גדולות, בשרני עם טעם מעודן. הם גדלים במספרים גדולים ביערות נקיים מבחינה אקולוגית.
האם אני צריך לנקות את chanterelles?
ניקוי chanterelles לא צריך לקחת לך הרבה זמן. ברגע שיש לך לאסוף כמה מנות קטנות של פטריות, קל מאוד לנקות אותם ישירות באתר לשימוש מיידי, ייבוש שימורים.
לנקות את פטריות chanterelle בהקדם האפשרי, ברגע שאתה חוזר מהיער. לאסוף את הכיור המלא של מים קרים ופטריות לטבול שם.
אין לשפוך את הפטריות שלך מתוך הדלי. במהלך הקציר בדלי שלך, סביר להניח שיש הרבה עלים דביקים או פסולת אחרת. לפני שתתחיל לנקות chanterelles פטריות, עליך להסיר בזהירות את כל הזבל הזה. קח את הפטריות בזהירות מדלי והכניס אותן לכיור במים. נסה לעשות הכל בזהירות ובזהירות.
זה מספיק כדי לטבול את הפטרייה לתוך המים, כך שכל אשפה נשבר ממנו. האם אני צריך לנקות את chanterelles עם סכין או מברשת? כמובן, אם אתה מוצא כתמים או לכלוך, זה צריך להיות שריטות או לגרד את הפטרייה. אבל לרוב אין צורך לנקות את chanterelles כל כך בזהירות, שכן הם נדירים ביותר.
ואז, מחזיק את הפטרייה למטה, לבדוק את "זימים". לפעמים עפר צובר אותם. כיצד לנקות את chanterelles במקרה זה? מתחת למים זורמים אתה צריך לשטוף היטב את הלכלוך. אם כתמים להישאר, הם יכולים להיות חתכו בזהירות עם סכין. לאחר מכן להסיר בעדינות את הלכלוך ולשטוף שוב מתחת למים זורמים.
עכשיו לקחת את הפטרייה בשתי הידיים בעדינות לעסות את האצבעות ולשטוף את הכובע. לשטוף שוב עם מים. כראוי להחזיק את הפטרייה מלמטה עם היד שלך כאשר אתה לשטוף את הכובע. אתה לא צריך לזרוק את כל הפטריה אם אתה מוצא כתמים כי לא נראה מספיק אכיל.
עכשיו אתה יכול לייבש את chanterelles, לבשל אותם לארוחת ערב. מנוסים פטריות מנוסים, ככלל, יש תאי ייבוש שלם עבור פטריות בבית.
כאשר אתה אוסף chanterelles, לא למשוך אותם מן האדמה. אתה צריך לקחת סכין חדה לחתוך את הפטרייה בדיוק מעל השורש שלה. אם אתה מושך את chanterelles, סביר להניח בשנה לא תוכל לפגוש אותם במקום הזה.
אם אתה רוצה לאחסן chanterelles במקרר במשך זמן מה לאחר ניקוי אותם, אתה צריך לשים אותם בקערה (טרום יבש לאחר כביסה) ולכסות עם מגבת מטבח נקי לח. זה ימנע ייבוש מוגזם של פטריות.
איך לבשל chanterelles?
אם אתה מבשל את chanterelles כצפוי, אז המשפחה תהיה מאושרת מאוד, כי על כבישה או מרינדה אלה פטריות טעים מאוד. איך לשטוף ולהכין chanterelles לבישול חשבנו כבר, עכשיו אתה יכול להתחיל להכין אותם. הנה מתכון להחרמת chanterelles.
המצרכים:
- chanterelles 0,5 ק"ג
- חומץ 9% 100 מ"ל
- שמן צמחי מעודן 2 כפות.
- פלפל שחור
- מפרץ משאיר 2 יח '
- ציפורן ציפורן 2 יח '
- מיץ של לימון אחד
- מלח.
הכנה:
אנחנו נקיים צ'אנטרל, כרגיל, מתחת למים זורמים. קטן ניתן להשאיר כפי שהוא, גדולים יותר לחתוך לשניים. אנחנו נותנים מים
עכשיו לשים את chanterelles על אש קטנה ולהוסיף את מיץ לימון ומלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה, לבשל לא יותר מ 10 דקות. זה חשוב, אחרת הפטריות יהיו רכות מדי.
עכשיו אנחנו מתכוננים למרינדה. בסיר נפרד, מערבבים 100 מ"ל של מים עם חומץ. הדלקנו את האש והוספנו את כל התבלינים. יוצקים בשמן הירקות ומביאים לרתיחה. מרתיחים את המרינדה צריך רק 3 דקות. הקפד המתח.
אנחנו מכניסים את הפטריות לפחיות ומוזגים את המרינדה. אנחנו מכסים את הצנצנות עם מכסים ולתת להם לחלוט במשך 3 ימים. לאחסן את הפטריות כבוש במקרר.