לשון מבושלת עצמה היא מעדן, בשילוב עם פטריות פורצ'יני הופך למאכל ראוי המלך (או המלכה).
לשון בקר ממולאת פטריות
המצרכים:
- שפה - חתיכה אחת;
- ביצה - 1 חתיכה;
- פטריות יבשות (לבן) - 100 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- קמח - 2 כפות. כפות;
- שורש פטרוזיליה - 1 חתיכה;
- פטרוזיליה, שמיר - 1 חבורה;
- לחם (לבן) - 1 פרוסה;
- שמנת - פריט אחד;
- חלב - 1/3 של מאה;
- פלפל ריחני (אפונה) - 10 יח ';
- מלח, אבקת פלפל שחור.
הכנה
הלשון שלי, להרתיח במשך 5 דקות, ולאחר מכן להתמזג. ממלאים מים טריים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שעה על אש נמוכה. מוסיפים את השורש של פטרוזיליה, בצל, עלה דפנה, פלפל, מלח. אנחנו שומרים על אש איטית במשך 2 שעות נוספות. הלשון מוכנה להתקרר במים קרים וקלופים. אנחנו חותכים אותו בזהירות, כדי לא לפגוע בקירות, אנחנו מוציאים את הבשר. אנחנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר, כמו גם נורה ולחם, ספוג בעבר בחלב. אנחנו מוסיפים את כוח הביצה ואת קצוץ דק ירקות, מלח, פלפל. אנחנו דוחפים את התערובת הזאת בלשון וקושרים אותה בחוט.
פטריות הרוטב להשרות בלילה, לאחר רותחים וחותכים. הבויון עדיין שימושי. מעבר דק קצוץ בצל, להוסיף פטריות. כאשר הלחות מתאדה, יוצקים את הקמח ומטגנים קלות. שמנת חמוצה מדוללת בכוס של מרק פטריות ובהדרגה שופכים את התערובת הזאת לתוך הפטריות, מתעוררות כל הזמן. מביאים לרתיחה ומסירים את הרוטב מהאש.
לשון ממולאים מונח באוז, מוסיפים חמאה, יוצקים רוטב וחצי שעה על אש נמוכה בתנור. בואו להתקרר, להסיר את החוט לחתוך לפרוסות. הלשון אפויה עם פטריות מוכן לשרת.
לשון חזיר עם פטריות בשמנת חמוצה
המצרכים:
- שפה - 500 גרם;
- בצל - 2 חתיכות;
- טמפניונים טריים - 300 גרם;
- שמן זית - 3 כפות. כפות;
- שמנת - פריט אחד;
- מלח, פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם.
הכנה
לשונות לרתוח, לנקות לחתוך לפרוסות בעובי 5-7 מ"מ. בצל לחתוך לחצי טבעות, ומטגנים עד להזהבה ולהוסיף אותו פירה פטריות. מטגנים לכמה דקות. הכנסנו לתבנית האפייה את הלשונות הראשונות, ואחר כך את הפטריות. ממלאים את כל שמנת חמוצה, מכסים בנייר כסף ולשלוח במשך 15-20 דקות בתנור, מחומם ל 180 מעלות. הסר את רדיד, ותן חום למשך 5 דקות נוספות.