Custard מוכן על חלמונים ניתן להשתמש כדי לקשט נפוליאון , מילוי eclairs, כמו גם קרם עבור עוגה "Grafskie חורבות" או כל אחר. טעם עדין שלה מרקם משיי להפליא יהפוך כל קינוח ולעשות את זה פשוט שאין לעמוד בפניו.
המתכונים הבאים קרם פודינג על חלמונים יעזור לך להבין בצורה הטובה ביותר האפשרית מספר מתכונים לאפייה מתוק, לאחר שקיבל תוצאה מעולה.
ממזר על חלמונים - מתכון
המצרכים:
- חלב מלא - 495 מ"ל;
- חלמון ביצה גדול - 4 יח ';
- קמח חיטה - 45 גרם;
- סוכר מגורען - 195 גרם;
- סוכר וניל - 20 גרם;
- חמאה, איכר קרמי - 25 גרם.
הכנה
אין ספק, פלפל טעים מאוד בטירוף יפה על צבע יסתדר החלמונים של ביצי הבית. אבל אם אין כאלה, אז אתה יכול להשתמש במפעל אלה מהחנות.
בתחילה, יש צורך להרתיח את החלב ולאפשר לו להתקרר לטמפרטורה של 50-55 מעלות, ובעוד הוא מתקרר, אנו מפרידים את הכמות הדרושה של חלמונים מן החלבונים. מערבבים את קמח מנופה עם סוכר מגורען, לערבב ויוצקים אל החלמונים. שוטפים את המרכיבים במזלג היטב לפני קבלת מסה עבה.
עכשיו אנחנו מתחילים לשפוך קצת את החלב מקורר, תוך ערבוב אינטנסיבי של החומרים תוך השגת המסה מלאה של כל גבישי הסוכר וקבלת מדים במרקם וצבע של הבסיס נוזלי עבור פודינג. אנחנו שופכים את המסה שהתקבלה למחבת, שבה היה חלב, ומניחים אותו על האש. מחממים את התכולה לרתיחה ומעבים, ברציפות ובאינטנסיביות תוך ערבוב עם כפית כדי למנוע היווצרות של גושים.
כאשר הצפיפות הנדרשת של הקרם הוא הגיע, שמנו פיסת חמאה לתוכו ולתת לו להיות מופץ באופן שווה. אפשר להכין מלית על חלמונים ללא שמן, ובכך להפחית את הערך הקלורי שלה, אבל עם האחרון הוא עדיין עדין יותר, חלק ומשיי. בנוסף, ללא שמן, המרקם של הקרם לאחר הקירור יהיה נוזלי יותר, אשר ניתן לתקן על ידי הוספת קצת יותר קמח במהלך הבישול.
פרוסה של 12 חלמונים - מתכון ללא קמח
המצרכים:
- חלב מלא - 250 מ"ל;
- חלמון ביצה - 12 חתיכות;
- סוכר מגורען - 400 גרם;
- סוכר וניל - 15 גרם;
- חמאת איכר קרמי - 350 גרם.
הכנה
כדי להכין את השמנת ללא קמח, מרתיחים את החלב עם סוכר סוכר וסוכר וניל תוך ערבוב, ואז יוצקים דק דק מטפטפים חלמונים, באופן אינטנסיבי ורציף תוך ערבוב הבסיס של השמנת. אנחנו מניחים לרתיחה המונית, לא עוצרים אותה מתעוררים, ומסירים אותה מהאש. לאחר הקירור, בואו לבחוש בחמאה קטיפה רכה ולפזר את הכל ביסודיות עם מיקסר.