בשר אדום, במיוחד משחק, הוא בשילוב אידיאלי עם רטבים מתוקים על בסיס פרי או ברי. בקיץ להחמיץ את ההזדמנות לתרגל את ההכנה של האחרון - פשע אמיתי, אבל בגלל בחומר זה נוכל לפרק את המתכונים של רוטב משמש עבור בשר.
רוטב משמש עבור בשר לחורף
המצרכים:
- רוטב עגבניות - 455 גרם;
- רסק עגבניות - 185 גרם;
- תפוח משמש - 1/3 מאה;
- חומץ תפוחים - 35 מ"ל;
- סוכר - לפי הטעם;
- רוטב וורסטרסקי - 35 מ"ל;
- רוטב חם (כמו "טבסקו") - לטעום;
- חרדל מיובש (קרקע) - 1 כפית;
- פלפל אדמה - 1/2 כפית.
- שום יבש - 1 כפית;
- בורבון - 30 מ"ל.
הכנה
לאחר חיתוך עיסת משמש עם פרוסות קטנות שרירותי, מניחים אותו בסיר ומלאים בתערובת של רוטב עגבניות ופסטה. מוסיפים את חומץ וכל שאר החומרים מלבד בורבון. תן את הרוטב לרתוח על חום בינוני במשך 15 דקות לפחות, ואז יוצקים ב בורבון וממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות. בינתיים, מקום פחיות או כל מיכלים אחרים עבור שימורים מעל אמבט מים. לאחר לשפוך את הכלים עם אדים, להפיץ את הרוטב משמש מעל זה לגלגל אותו.
רוטב חמוץ מתוק
המצרכים:
- טמרינד מיובש - 75 גרם;
- שזיפים - 190 גרם;
- משמשים - 780 גרם;
- בצל - 110 גרם;
- קנה סוכר - 145 גרם;
- חומץ תפוחים - 65 מ"ל;
- מותק - 35 מ"ל;
- ג'ינג'ר מגורד - כפית אחת;
- שום - 7-9 שיניים;
- רסק עגבניות - 35 מ"ל;
- ציפורן - 6-7 ניצנים;
- זרעי חרדל - 5 גרם.
הכנה
לפני הכנת רוטב המשמש, לשים את התמרינדי לאדים במים חמים למשך שעה. בסיר לחתוך את בשרם של משמשים ושזיפים, מוסיפים את כל שאר החומרים, כולל תמרינדי נפוח מים מתחתיה. מניחים את הכלים על אש מינימלית ומניחים את הרוטב כדי להבהב במשך שלוש שעות לפחות, מעת לעת מערבבים אותו. לאחר זמן מה, רוטב מוחה דרך מסננת ומזג מעל צנצנות נקי, ולאחר מכן הם סגורים.
רוטב מלפפונים חריף
המצרכים:
- ריבת מישמש - 75 מ"ל;
- ג'ינג'ר מגורד - כפית אחת;
- סוכר מגורען - 15 גרם;
- שום - 3-4 שיניים;
- מים - 55 מ"ל;
- צ'ילי חם - לפי הטעם.
הכנה
בסיר חצי דקה מטגנים שום קצוץ, זנגביל ופלפל חריף, ואז מהר למלא אותם עם מים, כך שהם לא שורפים. לתכולת הסיר מוסיפים ריבה מישמש, מעט סוכר ומבשלים את הרוטב לשתי דקות לפני ההגשה.