אחד הקינוחים הפופולריים ביותר, אשר משאיר מעט להיות אדיש - עוגת נפוליאון, עם שמנת עדינה ועוגות דקים להפליא. אגב, יש לנו גם "קרוב משפחה" של מעדן זה באתר - המתכון של Milfei .
כל מוסד, בין אם זה בית קפה או מסעדה, הוא בטוח להציע לך בתפריט "נפוליאון". ובכן, אנחנו איתך, בואו להכין את עוגת נפוליאון בבית, תן תהליך זה לא יהיה המהיר ביותר, אבל התוצאה הסופית של המאמצים שלך יהיה מעבר לשבחים.
עוגת "נפוליאון", המתכון שאנו מציעים לך, ללא ספק בבקשה כל אוהבי קינוח נפלא וטעים.
המצרכים:
לבדיקה:
- חמאה - 300 גרם;
- ביצה - 2 חתיכות;
- מים - 150 מ"ל;
- חומץ (6%) - 1 כף. כפית;
- מלח - 1/8 כפית;
- קמח - 600-650 גרם.
קרם:
- חלב - 1 l;
- סוכר - 400 גרם;
- yolks - 8 חתיכות;
- וניל סוכר - 2 כפית.
- קמח - 100 גרם.
הכנה
מערבבים את החומץ במים קרים, ואז בקערה, מכים את הביצים, מוסיפים להם מים ומלח. שמן מקורר משפשף על פומפיה, ואז לשפוך את הקמח על קרש חיתוך, להוסיף שמן זה. עכשיו אתה צריך לקצוץ את הקמח והחמאה בסכין, ואז לעשות חריץ במסה שהתקבלה ושופכים ביצים עם מים וחומץ. מערבבים היטב את החומרים ולשים את הבצק לעוגת נפוליאון הטעימה שלנו. הבצק מחולק לחלקים שווים (10-12), אנו יוצרים מכל שיש, מכסים אותם בסרט ומכניסים למקרר במשך שעה. לאחר מכן, כל כדור הוא התגלגל (על נייר לאפייה) כדי להפוך עוגה עגולה. אם הקצוות יוצאים אפילו לא, אתה יכול לחתוך מעגל (קוטר - 24-26 ס"מ) עם מכסה כלשהו עבור המחבת. גזרי העוגה לא יוסרו, נצטרך אותם מאוחר יותר. נייר עוגה מועבר למגש אפייה ואופה ב 180 מעלות. הכנת העוגה "נפוליאון" לוקח 7-10 דקות עבור כל עוגה.
עכשיו מכינים את השמנת לנפוליאון . כדי לעשות זאת, אנו לשפשף חלמונים עם וניל וסוכר רגיל, לערבב עם קמח לדלל עם חלב חם (הביאו לרתיחה). המסה וכתוצאה מכך לשים על אש קטנה ומבשלים עד עבה, לא שוכח לערבב מדי פעם. מוכן לקרר את העוגות לשים את הטופס (או צלחת) ומרווח קרם קר. שרידי העוגה נמחצים לתוך פירור ומפזרים על צדי העוגה. שמנו את זה במקרר ואחרי 6-8 שעות עוגת נפוליון, מבושל בבית, אתה יכול לשרת את השולחן.
עוגת "נפוליאון" על פי GOST
כדי להכין עוגה אמיתית "נפוליאון", הטעם של רבים מאיתנו זוכרים מילדות, בואו נפנה את המתכון של GOST, זה טבחים ב confectioneries מי לדבוק בו.
המצרכים:
לבדיקה:
- חמאה - 315 גרם;
- קמח - 400 גרם;
- מים 170 גרם;
- חומצת לימון - על קצה הסכין;
- ביצה - 1 חתיכה;
- מלח - 3 גרם.
קרם:
- חלב - 65 גרם;
- yolks - 1 חתיכה;
- חמאה - 100 גרם;
- וניל סוכר -2/2 שקיות;
- קוניאק - 1 כף. כפית;
- סוכר - 90 גרם;
- אבקת סוכר.
הכנה
תחילה אנו מערבבים קמח ומלח. לאחר מכן, אנו להמיס חומצת לימון במים ולהוסיף לקמח. לאחר מכן מוסיפים את הביצה ולשים את הבצק הגמיש. טופס את הכדור עטוף הסרט מזון ונשלחו למקרר במשך חצי שעה. חמאה מעט זרועים קמח לחתוך בסכין, ואז אנחנו יוצרים כיכר ולשלוח אותו למקרר במשך 30 דקות. ואז מוציאים את הבצק, מגלגלים אותו, מניחים את שכבת הקרם על המרכז ועוטפים אותה במעטפה. מגלגלים את הבצק לתוך שכבה 1 ס"מ עובי, מוסיפים את שני הקצוות למרכז, ואז שוב. מתברר שעשינו 4 שכבות. אם הבצק צונן מספיק ומאפשר לו להתגלגל שוב, ואז לחזור על ההליך (מגולגל, מקופל וחצי לקפל), אם לא - אנחנו ספינה במקרר במשך חצי שעה. אז, אתה צריך להתגלגל ולהוסיף 256 שכבות.
כאשר כל תהליך הכנת המבחן בבית עבור עוגת נפוליאון יסיים, אנחנו עושים 2 עוגות של 5 מ"מ עובי, 22 על ידי 22 ס"מ בגודל.
עבור שמנת, אנו מערבבים חלב חלמון, מסננים, מוסיפים סוכר ומניחים את המסה על אש קטנה. מביאים לרתיחה (תמיד ערבוב) ומרתיחים במשך 2-3 דקות. מוציאים את הסיר מהחום ומקררים אותו לטמפרטורת החדר. לאחר מכן אנו מציגים חמאה מרוככת, מוקצף לתוך מסה עסיסית, מערבבים היטב, מוסיפים קוניאק, סוכר וניל ומכים שוב. על העוגה התחתונה אנו מריחים 2/3 של שמנת, על העוגה העליונה אנו מיישמים את שרידי השמנת ומפזרים את שרידי כתוש של העוגה. אם תרצה, אתה יכול לפזר עוגת נפוליאון עם אבקת סוכר.