פודינג חלבון קלאסי, ללא תוספת של ג'לטין, שמן או מייצבים אחרים, הוא בעצם מרנג איטלקי פשוט. המהות של הכנת מגוון זה של מרנג היא כי את הלבנים מוקצף עד פסגות מוצק, עם ערבוב מתמיד, סירופ סוכר חם שופך פנימה. את המונית המוכן ניתן לשים מיד על גבי קונדיטוריה הנצרכת, והוא יכול להיות מראש אפוי או שחום עם מבער.
במקרה של חלבונים מתבשל, את הסיכון של salmonellosis הוא איבד, אשר תמיד נוכח בעת אכילת ביצים גלם. העובדה היא כי סלמונלה מת כבר ב 70 מעלות, בעוד הטמפרטורה של סירופ stablyp נע בין 160 ל 170 מעלות. ללא עוד ranting, בואו לעבור את המתכונים.
המתכון של קרם חלבון פודינג
המצרכים:
- סוכר - פריט אחד;
- מים - 1/3;
- חלבוני ביצה - 5 יח ';
- מיץ לימון - 1 כפית.
הכנה
לפני הכנת פודינג חלבון, ודא כי כל מנות בשימוש הם ביסודיות ביסודיות, שכן אפילו ירידה של שומן יכול למנוע את הצלת חלבונים.
מניחים סיר קטן על חום בינוני ומערבבים סוכר ומים בתוכו. מערבבים בעדינות את התערובת עד שהתמוססות גבישי הסוכר, לאחר מכן עוצרים את הסיר ומניחים את הקרמל לרתיחה. במקרה זה, מומלץ להשתמש במדחום בישול כדי לקבוע את מוכנותו של קרמל, אבל אם אין כזה, השתמש "כדור בדיקה חלקה". גולדן (אבל לא חום!) קרמל נוטף מים קרים. כדור קרמל קפוא צריך להיות אלסטי, אבל לא להדביק את האצבעות.
במהלך בישול קרמל, מדי פעם לנקות את קירות המחבת מן הסוכר מגובש עם מברשת קולינארית רטובה. בעוד קרמל מבושל, נתחיל להקציף את החלבונים. חלבונים של טמפרטורת החדר מוקצפים לתוך קצף קל, להוסיף חומצת לימון קטנה להמשיך להכות עד פסגות יציב נוצרות תוך העלאת corolla.
בלי לעצור את העבודה של מערבל, אנחנו יוצקים דק רזה לתוך חלבונים קרמל. קרם סיים צריך להתברר חלקה ונוצצת. עכשיו, פודינג חלבון יכול לשמש לקישוט עוגה, עוגה, עוגות וקינוחים. בנפרד, מרנג זה הוא אפוי ב 200 מעלות במשך 2 שעות.
קרם חלבון קרם עם ג'לטין
קרם, מבושל עם ג'לטין, דומה מרשמלו בעקביות שלה. מתכון זה אתה יכול להשתמש לא רק ג'לטין פשוט, אלא גם תערובת מוכנה ג'לי, לתת את השמנת טעם מסוים, צבע וריח.
המצרכים:
- חלבוני ביצה - 4 יח ';
- פרי ג'לי - 1/4;
- מלח - קמצוץ;
- סוכר - 3/4;
- מים - 1/4;
- מיץ לימון - 1 כפית.
הכנה
מסוכר ומים, מבשלים את הסירופ, כמתואר במתכון לעיל. בינתיים, לטאטא חלבונים עם מיץ לימון עד פסגות קשות. ג 'לי הוא מומס במים בעקבות ההוראות.
לא מפסיקים להקציף את השמנת, מוסיפים לה סירופ סוכר עם זרזיף דק. בשמנת סיים, גם בלי לעצור הצליף, יוצקים את הג 'לי מומס.
פרוטאין פודינג עם שמן
המצרכים:
- חלבוני ביצה - 5 יח ';
- סוכר - 1 1/4 של הכתבה;
- חמאה - 2 פריטים;
- תמצית וניל - 2 כפיות.
- מים - 1/2 רחוב.
הכנה
לטאטא חלבונים ביצה בטמפרטורת החדר עד מוצק peaks. סוכר עם מים מעורבב בסיר ומבשלים ממנו סירופ. סירופ מוכן לשפוך זרזיף דק, ברציפות הצליף סנאים. מוסיפים את תמצית הווניל לקרם.
עכשיו שהקרם מוכן, הוסיפי קצת חמאה רכה במנות, תוך כדי הצלה שוטפת במהירות בינונית עם מיקסר. במהלך התוספת של שמן, שמן חלבון חלבון פודינג יכול להתחיל להילקח עם גושים, אבל אל תדאגי, ממשיכים להצליף וזה יחזור עקביות חלקה חלקה הומוגנית שלה.