Beze הוא פינוק טעים להפליא, אשר ברוב המקרים ניתן לארגן באופן ספונטני, עם הופעת חלבון unclaimed במטבח. למרות ההרכב הפשוט של קינוח זה, זה די גחמני כדי להשיג תוצאה חיובית יש צורך לדעת דקויות מסוימות של בישול meringues בבית, אשר נדון להלן המתכונים שלנו.
בז - מתכון בתנור בבית
המצרכים:
- חלבון ביצה גדול - 3 יח ';
- סוכר מגורען - 290 גרם;
- מים מסוננים - 85 מ"ל;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- מלח - 1 קמצוץ קטן;
עבור interlayer:
- חמאה - 125 גרם;
- אבקת סוכר - לפי הטעם.
הכנה
הכנת מרנג מרנג בבית תחת מתכון זה מתחיל עם הכנת חלבונים. הם חייבים להיות מופרדים בזהירות מן החלמונים עוד מקורר. לאחר מכן, להכות את המסה חלבון עם תוספת של קמצוץ של מלח קצף עבה סמיך, כמו שאומרים עד פסגות חדות. במקביל, שמנו סירופ סוכר. אנחנו יוצקים לתוך מצקת עם תחתית עבה או סוכר סוכר מגורען, יוצקים מים מטוהרים ומיץ לימון. מחממים את תכולת המנות בחום בינוני עד גבישים מתוקים מותכים, מעת לעת מטילים אותו מעט, כך שהסוכר המרוטש מרופט בסירופ הנוצר, אך לא מתערבים. אנחנו מתחילים לערבב את הסירופ הנוזלי כך שהוא לא לשרוף, ומרתיחים אותו עוד כמה דקות עד שצפיפות הירידה הרכה יורדת למים הקרים.
עכשיו, בעודנו ממשיכים לטאטא את החלבונים, אנו מכניסים לתוכם רזה של סירופ מוכן ומכים את המסה החלבית המתוקה כבר חמש עד שבע דקות נוספות, ומוסיפים מיץ לימון.
זה נשאר רק כדי ליצור את המרכיבים של meringues מאפה ולהביא אותם מוכנות בתנור. כדי לעשות זאת, באמצעות שקית קונדיטוריה, אנו ללגום טיפות קטנות של מסה חלבון עבות על גבי שטיח סיליקון או גיליון אפייה משומנת ולהגדיר לאפות ויבש בתנור, preheating אותו מראש למטרה זו לטמפרטורה של 110-120 מעלות. הזמן הנדרש לכך הוא בין אחד לאחד וחצי שעות, בהתאם לגודל של החסר ואת התוצאה הרצויה. אם אתה לעמעם את המרנג למינימום, ואז בפנים אתה מקבל קרמל קשה. בחשיפה מקסימלית של המוצרים בתנור, הם מתייבשים לחלוטין, יוצרים מרנג עד אמצע.
כדורי קירור מופקים מהתנור, משמנים את הבסיס של כל קצפת עם אבקת סוכר חמאה רכה ולסגור אותם בזוגות.
כיצד להפוך את meringues בבית במהירות?
המצרכים:
- חלבוני ביצה בינוניים - 3 יח ';
- אבקת סוכר או סוכר מגורען - 185 גרם;
- מלח - 1 קמצוץ קטן;
- חומצת לימון - 1 קמצוץ קטן.
הכנה
מתכון זה מרנג מציע בישול מהיר יותר, שכן הוא חסר את השלב של בישול סירופ סוכר. מופרדים בזהירות החלמונים, חלבונים מצוננים להקציף יחד עם קמצוץ של מלח עד פסגות חזק מתקבלים, לאחר מכן אנו מתחילים להוסיף כף אחת של סוכר, תוך המשך הליך הצליפה. כאשר הגבישים המתוקים כמעט מומסים, מוסיפים קמצוץ של חומצת לימון ושוטפים עוד קצת. אתה יכול להשלים את הטעם של מרנג עם טעם וניל, הוספת הצלפה קמצוץ של ונילין.
אנחנו מעבירים את המסה החלבונית המתוקה לתוך שקית הקונדיטוריה ולוחצים אותה על סדין האפייה,
יש לנו billets בתנור, אשר אנו מתחממים עד 110-120 מעלות מראש. אנו אופים ומייבשים את המרנג בתנאים שניתנו מאחד עד שעה וחצי, ולאחר מכן אנו משאירים בתנור לאחר כיבויו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
זה אפשרי, כמו במתכון הקודם, לעצב מרנג כמו עוגות, לאחר סגירת אותם בזוגות. כמו מרכיב קלסר יכול להיות מוקצף עם אבקת סוכר, חמאה, חלב מרוכז סמיך מבושל או כל ויסקוס אחר קרם סמיך לא לח.