אם אתה מוכן לבנות יצירת מופת קולינארית הביתה לקשט אותו עם מסטיק, אתה צריך לזכור כי החומר הזה לא יכול להיות מיושם על משטחים לחים. ואם העוגה כבר ספוגה קרם, יש צורך ליצור "שכבת חיץ" שאינו מאפשר לחות לעבור. איזה קרם הוא טוב יותר עבור מסטיק ניתן לקבוע רק על ידי הכנת כל אחד. כמה מתכונים של בסיסים שונים מתוארים להלן.
שמנת שמנת עם חלב מרוכז כדי להחליק את העוגה עבור מתכון מסטיק
המצרכים:
- חמאה - 275 גרם;
- חלב מעובה מרוכז - 395 גרם;
- עוגיות חמאה יבשה.
הכנה
השמן צריך להיות בטמפרטורת החדר די קלה. מניחים אותו במיכל, לשפשף אותו עם מרית ולהוסיף את חלב מרוכז. ואז מערבבים את המסה עם מיקסר עד מרקם אחיד מתקבל.
עכשיו מאפיין חשוב של קרם תחת מסטיק - אתה צריך להביא אותו הצפיפות הנדרשת על ידי הוספת עוגיות כתוש פירורים קטנים, אשר חייב להיות גם כתוש עם בלנדר.
מוסיפים מעט פירור לקרם, בכל פעם ללוש אותו עד שהוא מופץ באופן שווה. כתוצאה מכך, קרם צפוף יש להשיג, אשר לא "להחליק" את העוגה יהיה בהחלט לדבוק פני השטח. באותו אופן, ניתן להסתיר פגמים קלים או למלא חוסר אחידות וריקנות.
קרם שוקולד גנאש מסטיק - מתכון
גנאש מוכן אך ורק משוקולד באיכות גבוהה, וכל: שחור, לבן, חלב, לא משנה, כמו הטכנולוגיה פרופורציות להישאר אותו דבר. עבור בישול, לא להתאים את השוקולד נקבובי ואף יותר, המכיל מגוון של תוספים.
המתכון הבסיסי הוא פשוט ככל האפשר ומגיע הפרופורציות של 5: 1, אז עבור קילוגרם אחד של כל שוקולד אתה צריך בדיוק 200 מ"ל של שמנת. מעכים את השוקולד לחתיכות קטנות בערך בגודל זהה, ממלאים אותן בשמנת וקובעות הכל בתנור המיקרוגל. לאחר 30 שניות, מערבבים היטב את התערובת ומחזירים אותה למיקרוגל באותה תקופה. חזור על הליך זה עד שכל פרוסות השוקולד נמסות. לאחר מכן, לכסות את הגנאש עם סרט מזון, כך פני השטח לא מזוהמים לקבוע את הכלים בקור.
לאחר 5-6 שעות, ניתן להשתמש בגנאש, אך תחילה יש להשאיר אותו בטמפרטורת החדר כדי להמיס כשעה. כאשר הקרם מתחמם מעט, אתה יכול להפיץ אותו על פני השטח של העוגה בשתי קבוצות. שוב ושוב יש צורך לקרר את כל הקינוח במשך כשעה ואתה יכול להמשיך בבטחה עם היישום של מסטיק.
קרם חלבונים למסטיק
קרם זה מוחל גם על ביסקוויט לפני ההפצה של מסטיק. ציפוי זה הוא הכרחי, כך העוגה סיים לא לאבד צורה תחת המשקל של העיצוב.
המצרכים:
- חלבונים של ביצי עוף גדולות - 4 יח ';
- חומצת לימון - קמצוץ קטן;
- מים 75 מ"ל;
- אבקת סוכר משובחת - 115 גרם;
- עמילן תפוחי אדמה - 475 גרם;
- סוכר - 175 גרם.
הכנה
במיכל עמוק, יוצקים סוכר, מים ומדליקים. כל הזמן מתעוררת באינטנסיביות, מביאה את המסה לסירופ עבה למדי, שהמוכנות של קיומו קובעת את הצפיפות - כשזה ימשוך
במיכל אחר, היכו את מערבל עם סנאים עד קצף עבות מושגת. בהדרגה להוסיף סירופ ל 3 קבוצות. מקציפים כ 15 דקות עד עבה.
עכשיו לשפוך לתוך חלבון שמנת את עמילן מנופה ואת אבקה בסדר - מערבבים היטב עם כפית.
כתוצאה מכך, מסה חלבון צפוף מתקבל, אשר ניתן להחיל על פני השטח של העוגה עם כף כף, כל הזמן להרטיב אותו במים קרים. את העבודה יש להסיר בקור ולאחר כמה שעות כדי להחיל מסטיק.