דולמה היא מנה קווקזית מסורתית. כבש טחון, מעורבב עם אורז עטוף בעלים של ענבים, מבושל על אש נמוכה. אתה יכול לצייר אנלוגיה עם כרוב כרוב הרגיל. דולמה ממולאות עלי כרוב בעלים של ענבים. במאמר זה, אנו נסתכל כיצד להכין דולמה וכיצד להפוך את עלי הגפן כבוש עבור דולמה.
דולמה בעלים עלים - מתכון
המצרכים:
- מילוי של איל - 750 גרם;
- עלי גפן - 25pcs;
- אורז - 100 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- ירקות;
- מלח, פלפל, תבלינים.
הכנה
עלים גפן עבור דולמה צריך להיות שטף. ואז להכין את האורז. כדי להפוך את הדולמה טעים, אורז צריך להיות צרוב עם מים רותחים או מאודה. זה יאפשר לו להתכונן מהר יותר. אורז מוקפא מעורבב עם בשר כבש בשר כבש. אנחנו מוסיפים שם ירקות וחמאה. אם אתה רוצה להשתמש בצל, אתה יכול לטגן אותו עד חום זהוב וגם להוסיף למילוי. התערובת המתקבלת צריכה להיות מעורבת כראוי, מתובל ומתובל עם תבלינים. עם בשר כבש, כל מיני פלפל כורכום לשלב היטב. כאשר התערובת מוכנה, אתה צריך להכין את עצמך dolmochki- ממולא כרוב.
כדי לעשות זאת, להפיץ עלה ענבים פרוש על 1 כפית עם שקופית של התערובת שהתקבל. מעלה של ענבים יש צורך להפוך את המעטפה, כי מכל הצדדים כדי לסגור כוח עם אורז. אם עלים ענבים הם קשים מדי, המעטפות וכתוצאה מכך הם פנו לאחור, לא משנה איך לקפל אותם, אנו ממליצים הבאה. המעטפות שהתקבלו (או לחמניות - מישהו כמו) צריך להיות קשור עם חוט כדי לתקן את הצורה. הניחו את הלחמניות שהתקבלו למחבת, הדוקות מספיק זו לזו. יוצקים מעט מים, על 2 אצבעות. מכסה עם מכסה, לשים על אש איטית, ומבשלים על 20-30 דקות. לאחר הבישול, לפני ההגשה, הסר את החוט. בשלב זה, העלים יהפכו רכים יותר ו"יזכרו "את הצורה.
יש גם מתכון פשוט לבישול דולמה ב multivarquet .
קציר עלי גפן לדולמה
כדי לבחור עלים ענבים דולמה עדיף זנים לבנים של ענבים. עלים חייב להיות צעיר. חותכים אותו מן הגפן, אשר גדל רחוק מן הכביש. גזי פליטה ומתכות כבדות מתיישבים בענבי הענבים ומוסיפים אותם לבריאות.
לפני הבישול, עליך להסיר את כל ייחורים. אתה יכול להכין כראוי את העלים עבור דולמה בשתי דרכים: להקפיא ומרינדה.
- הקפאה היא הדרך הקלה ביותר. עלי ענבים צעירים צריך להיות שטף מיובש כראוי. מקפלים ב 10 חתיכות, להתגלגל לחמניות ולשים שקית להקפיא. עלים קפואים מאוחסנים עד 6 חודשים, הם חייבים להיות מופשר בצורה מסודרת בהדרגה - לאחר כפור העלים שבירים מאוד.
- עלי גפן ממולאים עבור דולמה לעשות כדלקמן. העלים שטף מעוותים לחמניות של 15-20 חתיכות דחוס לתוך צנצנת. עדיף אם הבנק הוא קטן - אז יש רק חלק מתאים עלים לבשל אחד
סיר עם דולמה. במים חמים, מלח הוא bred (לפי הטעם, אבל אתה יכול לנווט על המרינדה מחצי ליטר מים ושתי כפות מלח). חשוב כי מלח לא יוד. מים חמים שופכים לתוך העלים. בין עלים יש הרבה אוויר, אז אתה צריך לחכות המרינדה לחדור בין כל העלים. זה נראה כי הוא יורד. למעשה, הוא ממלא את החלל שנוצר כאשר מתפתל. למעלה את המים עד שולי פחית. השאר בטמפרטורת החדר למשך הלילה. לאחר מכן סגור את מכסה הגומי והכניס למקרר או למרתף. המרינדה עושה את העלים רך מאוד משפר את הטעם שלהם. אלה משאיר יכול להיות מאוחסן עד 3 חודשים, אבל הם יכולים להיות אכלו בעוד כמה ימים.