מרגריין הוא מוצר מזון שנוצר על בסיס מים, שמן צמחי ו תחליבים עם טעמים. מרגרינה היא בשימוש נרחב בבישול.
לפעמים המרגרינה משמשת במקום חמאה, אבל זה לא צריך להיעשות. מוצר זה עשוי שומנים שונים: בעלי חיים מזוקקים, בנוסף hydrogenated. על מנת שהמוצר ירכוש את תכונות הטעם האופייניות שלו, מוסיפים לה תוספי הרכב תוספי טעם, כגון אבקת מי גבינה, אבקת חלב, סוכר, מלח ועוד.
מה לעשות מרגרינה - הרכב
חומר הגלם העיקרי לייצור של מוצר זה הוא תערובת של שומנים צמחיים ושומנים מן החי. לרוב, שומנים מן החי משתמשים בשומן של לווייתנים. הרכב הירקות של מרגרינה כולל כותנה, חמניות ושמן סויה . שומנים אלה נתונה הידרוגנציה, כלומר, העברת אותם ממצב נוזלי למצב מוצק. על ידי deodorizing, לחסל את הריח הייחודי ואת הטעם של המוצר, אשר אופייני שומן של בעלי חיים ימיים ושמנים צמחיים מסוימים.
על פי תקן המדינה, מרגרינה יכולה להיות לעיבוד תעשייתי, שולחן וכריך.
הרכב הטבלה מרגרינה
בהתאם להרכב של מרגרינה, את שיטות העיבוד, הטעם והמטבח, המרגרינה היא מטבח ושולחן. כמו כן, מרגרינה מחולקת לחלב, ללא חלב, חלב חלב חלב. הפרדה זו מתרחשת בהתאם לשימוש בחומרי הזינה.
מרגרינה שולחן הוא גבוה יותר, בכיתה א 'ו ב'. כמו כן, הוא שמן. מרגרינה עשירה בשומן מכילה 80-82%, תכולת שומן נמוכה - עד 72% ומרגרינה דלת שומן - מ -40% ל -60%. כדי מרגרינה דל קלוריות כוללים גם halvarin וממרח הדבק.
הרכב המרגרינה הרזה
הרכב המרגרינה הרזה כולל שומנים ומים. מרגרינה לצום נחשבת למוצרי חלב ללא חלב. על מרגרינה זה עומד הכינוי "בתפקיד". קרם, חלב שולחן חלב חלב שולחן חלב במרגרינה בצום לא נצרך.
מצרכים של מרגרינה שמנת
מרגרינה זו מתקבלת על ידי אמולסיפיקציה, כלומר, ערבוב של שומנים ושומנים טבעיים של ירקות, שהופך מנוזל למוצק עם חלב מותסס, מפוסטר בתוספת 25% חמאה.
לוח טבחים של מרגרינה חלב ומרגרינה
שלא כמו מרגרינה שמנת, שולחן חלב אינו מכיל חמאה.
חלב שולחן מרגרינה מכיל עד 25% של שומן לווייתן מוקשה. השומן הזה שונה משומנים בעלי חיים ושמנים צמחיים טובים יותר לעיכול וקלוריות גבוהות יותר. הודות זהיר דאודוריזציה ו זיקוק, זה שומן תזונתי הוא שוחרר מתוך ריח מסוים וטעם.
למרגרינה איכותית יש עקביות הומוגנית, צפופה ופלסטית. זה לא צריך להיות טעם זר וריח.
מצרכים של מרגרינה למטבח
חומר הגלם למרגרינה לבישול הוא שומן מן החי ומן הצומח. להכנתו, כל השומנים הם נמס הראשון, ולאחר מכן מעורבב יחס שונה, על פי המתכון. בהתאם חומרי הגלם המשמשים, מרגרינה יכול להיות ירקות בשילוב.
כדי מרגרינה ירקות צמחיים כוללים שומן צמחי hydrofat. האחרון הוא מוכן על בסיס של שמן מזוקק ירקות, אשר מומרת למצב מוצק על ידי הידרוגנציה. ביחס לשומן צמחי, הוא כולל 20% מתערובת של שמן צמחי טבעי ו -80% שמן צמחי מוקשה.