בהכנה של עוגות שונות, מאפים וכמה ממתקים אחרים, ככלל, להשתמש במגוון של קרמים, כולל פודינג.
איך לבשל פודינג שוקולד?
המצרכים:
- חלב של שומן בינוני תוכן - 3 כוסות;
- ביצה עוף - 4 יח ';
- קמח חיטה - 2-3 כפות. כפות;
- סוכר 1 כוס;
- אבקת קקאו - 2-4 כפות. כפות;
- וניל - 1-2 קמצוץ;
- רום - 1-2 כפות. כפות.
הכנה
קמח החיטה חייב להיות מסונן ומדולל בכמות קטנה של חלב קר. בזהירות לנגב אותו כך שאין גושים, ולאחר מכן לסנן.
בקערה אחרת (בצורה נוחה ביותר, זה היה פאן קטן סקופ, אמייל או נירוסטה) מערבבים סוכר עם אבקת קקאו, ולאחר מכן עם חלמונים. אנחנו מתחככים במסה הומוגנית. אנחנו מוסיפים את הקמח מומס על ידי חלב, רום וניל, לערבב בזהירות ולהתחיל לשפוך קצת חלב חם, לא לעצור את הערבוב.
מניחים את הסיר בתערובת על אש בינונית - נמוכה ומביאים לרתיחה. להפחית את החום למינימום ומבשלים במשך 3-5 דקות. מגניב את התערובת על 30-35 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן לשלב אותו עם קצוץ חלבונים. הקרם מוכן, אתה עדיין יכול להתקרר קצת ולהמשיך. העוגה עם פודינג שוקולד יהיה טעים, פשוט לא מרחם על השמנת כאשר מרוח עם עוגות. אתה יכול למלא אותו עם eclairs פודינג שוקולד (עוגות מאפה עשוי פודינג), זה נוח לעשות עם מזרק קונדיטוריה עם חרירים מיוחדים.
אתה יכול לעשות בלי קקאו.
מתכון קשקשת עם שוקולד לבן
המצרכים:
- חלב של שומן בינוני תוכן - 400 מ"ל;
- שוקולד לבן - 150-200 גרם;
- שמנת טבעית שומן חלב עבה - כ 200 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- קמח חיטה - 3 כפות. כפות;
- רום - 2 כפות. כפות;
- וניל - 1-2 קמצוץ.
הכנה
אנחנו מקפיאים את השוקולד ואז מגררים אותו. בסיר, מערבבים את הסוכר וקמח מנופה, מוסיפים 0.5 כוסות חלב ומערבבים היטב עם מקציף או מזלג, ואז מסננים דרך מסננת כדי למנוע גושים. בואו להקפיא את החלב שנותר, להוסיף רום וניל.
מניחים את הסיר על חום בינוני-נמוך. חם עם ערבוב מתמשך. כאשר המסה מתחילה להתעבות, אנחנו מפחיתים את החום למינימום ומתחממים, תוך ערבוב, עוד 3-5 דקות. אנחנו משחררים את השוקולד המגורד ומערבבים אותו היטב, כך שהוא נמס.
מגניב את הקרם לטמפרטורת החדר והיכו את המיקסר במהירות נמוכה עם תוספת הדרגתית של שמנת. אתה יכול לשים קצת מיץ פירות טריים (1-2 כפות), למשל, אדום גרגר או דובדבנים, וגם להוסיף קצת מיץ לימון (1-2 כפית) או לימון (כתום) כדי שמנת, זה יוסיף טעם נוסף וגוונים ארומטיים. במיוחד טוב עם עוגות שוקולד קרם לבן עם עוגות בצק מתקבלים, שבו אבקת קקאו נוסף.
בעוגה אחת ניתן לשלב את הקרם עם קרמים שונים שהוכנו על פי המרשם הראשון והשני (ראה לעיל) - מתברר די הרמוני וטעים מאוד.
במקום קרם שוקולד קרם או יחד עם זה בעוגה על מריחה שכבות שונות, אתה יכול להשתמש שמנת חמוצה שוקולד. בישול זה הרבה יותר קל.
שמנת חמוצה
המצרכים:
- שמנת חמוצה עבה שומן - 200 מ"ל;
- חלב או קרם דק - כ -100 מ"ל;
- אבקת סוכר - כ -100 גרם;
- אבקת קקאו - 2-4 כפות. כפות;
- רום (כהה יותר) - 1-2 כפות. כפות;
- וניל או קינמון (אך לא ביחד) - 1-2 קמצוץ.
הכנה
מערבבים אבקת סוכר עם אבקת קקאו, גושים לא צריך להיות. מוסיפים חלב או שמנת ומחממים (רצוי באמבט מים), תוך ערבוב מתמיד, כך שהסוכר מתמוסס ואינו חורק על השיניים. מגניב עד לטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס, מוסיפים שמנת חמוצה, רום וניל. מערבבים היטב.