לחם תוצרת בית הוא הרבה יותר טעים מאשר הלחם של החנות, והכנתו אינה דורשת מאמץ רב, ואפילו מרכיבים יקרים יותר.
ככלל, הבצק מוכן בשתי דרכים: שמרים ללא שימוש בשמרים, ואופים בתנור או במכונת הלחם. לאחר ניסויים במבחן הלחם שלכם, אתם יכולים לאפות את המוצר בהתאם למתכון של החברה שלכם, אבל אתם יכולים להשתמש בטכנולוגיות שכבר הוכחו מהרשימה שלהלן כדי לקבל את היד במאפייה.
בצרודי לחם בצק בבית
המתכון ללחם מוכן ללא שמרים, באמצעות שיפון קמח חיטה היא אופציה מצוינת לאפייה שימושי באמת. אוהדים של מוצרים טבעיים ישמחו עם איכות של מוצר כזה.
המצרכים:
- קמח שיפון של גס טחינה - 195 גרם;
- קמח מחיטה מלאה - 145 גרם;
- כפיר - 510 מ"ל;
- ghee - 25 מ"ל;
- סודה - 5 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- שיבולת שועל - 25 גרם.
הכנה
- מערבבים שני סוגים של קמח, מוסיפים את הסודה עם המלח, יוצקים חצי נפח של קפיר, ואז מערבבים ומכניסים חמאה מומסת.
- התחל לערבב את הבצק, בהדרגה הוספת כפיר.
- הבצק המוגמר מונח על נייר אפייה, יוצק לכיכר של הצורה הרצויה, מפזרים פתיתי שיבולת שועל ואופים ב 200 מעלות במשך חצי שעה.
מתכון לבצק שמרים ללחם בתנור
לפני שאתה עושה בצק ללחם, לבחור את הציון הנכון של קמח. מוצר הפרימיום, הנמכר בחנויות, מיועד לאפייה ולא מתאים למוצרים ביתיים. על מנת לאפות לחם לבן רגיל, מומלץ "קמח למאפייה", המעניק מרקם אוורירי וקליל מעט לפירורים.
המצרכים:
- קמח - 855 גרם;
- חלב - 75 מ"ל;
- סוכר - 55 גרם;
- חמאה - 35 גרם;
- שמן צמחי - 35 מ"ל;
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- מים 250 מ"ל.
הכנה
- שמרים צריך להיות מומס במים חמים כמעט ממותק.
- ממיסים את החמאה המומסת עם תמיסת השמרים, מוסיפים את החלב ואת הסוכר הנותר.
- מערבבים את המסה עם חצי קילוגרם קמח, בלישה בהדרגה את הבצק, מוסיפים את כל נפח הנותרים.
- ללוש את הבצק, לחמניה ולשים במקום חמים במשך שעה.
- הכנת הבצק הכנה לשכבה, לעטוף את הקצוות, ליצור כיכר המתאימה לגודל של תבנית האפייה שנבחרה ומניחים את הלחם, הנחת אותו עם התפר.
- מכסים את הבצק במגבת, ואז משרים את הלחם העתידי בחום במשך שעה.
- לאחר זמן מה, לשלוח את הלחם בתנור במשך חצי שעה בטמפרטורה של 210 מעלות.
- סיום הלחם לחתוך ולנסות רק לאחר קירור מלא.
בצק ללחם במכונת הלחם
בעלי המאפיות בתהליך האפייה לא מקבלים. בעת הכנת הלחם, המשימה העיקרית שלהם היא למדוד נכונה את החומרים ולטעון מוצרים בשלבים, על פי המתכון. זה לא קל, נכון?
המצרכים:
- מים 330 מ"ל;
- שמן צמחי - 85 מ"ל;
- סוכר - 55 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- קמח - 955 גרם;
- שמרים - 10 גרם;
- בצל 35 גרם.
הכנה
- בצל קצוץ לחתוך לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד חום זהוב.
- יוצקים את המים לתוך מיכל של הלחם Maker, מוסיפים את שמן הירקות, סוכר ומלח.
- מנפים את הקמח המנופה עם כל המרכיבים ומוסיפים את השמרים.
- סגרו את הלחם וקבעו את תוכנית "בסיסית" שאופה לחם במשך 3 שעות.
- לאחר ארבעים דקות, לאחר הלישה השנייה, מוסיפים את שמן הצמחים ובצל מטוגן. לאחר סיום התהליך, אפשר את הלחם המוגמר להתקרר ממש בסל של המכשיר.