טורטיה היא עוגה שטוחה לטינו-אמריקאית דלה, עשויה מקמח תירס או קמח חיטה (לפעמים להכנת קמח קמח דגנים אחרים ומוסיפים מרכיבים שונים). טורטיות נאפו על ידי עמים ילידים של מרכז אמריקה מן המוקדם טרום קולומביאני פעמים, מסורות הבישול קשורות מיתוסים סולריים מקומיים.
נכון לעכשיו, מאכל זה הוא מרכיב בלתי משתנה של המטבח הלאומי ברוב מדינות אמריקה הלטינית, גם טורטיות הם מאוד פופולרי בארצות הברית, ספרד ומדינות אחרות בעולם. Tortillas מוגשות עם מגוון רחב של מנות, הם יכולים לעטוף כל מלית, כמו גם להשתמש כמו סכו"ם, נאכל במהלך הארוחה.
באופן מסורתי, טורטיות הם אפויים על מחבת שטוחה חימר שטוח שנקרא komal, אבל אנחנו יכולים להשתמש ברזל יצוק (או אפילו אלומיניום) פנקייק בשביל זה.
טורטייה מקסיקנית עם עוף
המצרכים:
- קמח תירס קמח טחינה - 1 מידה;
- קמח חיטה - 1-2 אמצעים;
- שמן צמחי.
למילוי:
- עוף ללא עור ועצמות מבושלות;
- פלפל מתוק;
- בצל;
- זוקיני ו / או דלעת מוסקטין;
- שמן צמחי לטיגון;
- סלט עלים ירוקים, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום;
- גבינה קשה מגורדת.
עבור רוטב:
- רסק עגבניות;
- שום;
- פלפל אדום חם.
הכנה
קודם נכין את המילוי, כי זה צריך להיות עטוף טורטיות חם, אחרת הם ישברו.
בצל קצוץ חתוך לחצי טבעות, פלפל מתוק וקישואים - קש קצר. כל זה מטגנים בשמן צמחי או בשמן עוף במחבת עמוקה עמוקה על חום גבוה (מטגנים כל הזמן, מנערים את הידית ומערבבים את תכולת המרית). בשר עוף מבושל, לחתוך לחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת קרוב יותר לזמינות הרצוי של ירקות.
מכינים את הרוטב: מערבבים רסק עגבניות עם מעט מים (אם יש צורך), מתבלים עם פלפל חריף ושום קצוץ. אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף לרוטב הזה קצת רוטב טבסקו מוכן. אתה יכול גם להשתמש סלסה (בכל גרסה), מולקולה ירוק מבוסס אבוקדו, שומה שוקולד ו / או שומה צהוב מבושל על בסיס של דלעת ו / או מנגו.
עכשיו לספר לך איך להכין טורטיות.
מערבבים את קמח התירס עם קמח חיטה ו לנפות לתוך קערה עם שקופית. אנחנו עושים חריץ ושופכים בשמן - כך שהטורטיות לא נדבקות לפני השטח של המחבת. בהדרגה מוסיפים מים, לוששים את הבצק, הוא לא צריך להיות תלול מדי או להפך, נוזלי. אנחנו לושים את הבצק בקפידה ומתחלקים לאותם גושים, וממנו אנחנו מגלגלים עוגות דקות. משטח העבודה, כמובן, חייב להיות מפוזרים קלות בקמח, ולשמן את הזרועות ואת סיכה עם שמן.
אנחנו אופים טורטיות עם סיבוב במחבת מחוממת היטב, או על מחבת יבשה, או על ידי שימון מחבת עם שומן. טורטיות מוגמרות מפוזרות בגבינה קשה אחידה, אנחנו מפזרים עלה או שניים של סלט ירוק על גבי ענף אחד של ירקות שונים. אנחנו מכניסים את המילוי ומשרתים טורטיות עם טקילה, מסקל,
אתה יכול לכלול תפוחי אדמה מבושלים בצורה של מחית (1/3 או 1/4 חלק ביחס נפח כולו) במבחן של טורטיה מקסיקני. כמובן, ניתן לערבב קמח דגנים שונים להכנת טורטיות.
אתה יכול לעשות מילוי אחר טורטיות עם עוף. בנוסף בשר עוף מבושל, אתה יכול לכלול סתימות אננס בצורה של חתיכות (משומר), שעועית מבושל צעיר, ירוק או לבן, צבעוני, חצילים שחורים, מטוגנים, אגסים סתיו צהוב.