אחד מגידולי הירקות הראשונים שהכרת האנושות הוא הכרוב: באזור הים התיכון הוא גדל זמן רב לפני תקופתנו. לאחר מכן, הירק הזה הוכר במדינות אירופיות אחרות, וכבר בימי הביניים הוא הפך למרכיב אינטגרלי של מאכלים לאומיים רבים: גרמנית, צרפתית, רוסית, פולנית ועוד. ממרקי הכרוב היו מבושלים, הם הכינו קישוטים, משמשים כמילוי לפשטידות. תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם כרוב כבוש, כמו זה לא רק טעים מאוד, אלא גם מוצר שימושי מאוד.
תכונות שימושיות ותכולת קלוריות של כרוב כבוש
זה חטיף ירקות מכיל הרבה ויטמין C - 30 מ"ג ב 100 גרם יתר על כן, ב כרוב כבוש זה בצורת כבול, ולכן הוא לא מפחד תופעות תרמיות, בניגוד חומצה אסקורבית חינם, אשר נהרסה כמעט לחלוטין על ידי חימום. לכן, כרוב כזה יכול להיות מבושל בבטחה, מבושל, הוסיף מרקים חמים.
עוד ויטמין חשוב הכלול בכרוב הוא ויטמין U, או גורם נוגד כי מטפל בהצלחה קיבה, כיב קיבה וכיב תריסריון, וגם יש תכונות antihistamine, להקל על ביטוי של סוגים שונים של אלרגיות למזון.
בנוסף, על פי תצפיות של מומחים של מרכז המחקר של משרד החקלאות בפינלנד, בתהליך של כרוב כבוש, תרכובות שיש להם פעילות אנטי סרטנית נגד צורות כאלה של סרטן כמו סרטן השד, הריאות, הכבד, סרטן המעי.
וגם כרוב כבוש הוא הכרחי במהלך דיאטה שמטרתה הפחתת משקל, כי זה מוצר דל קלוריות מאוד: 20-25 קלוריות לכל 100 גרם של כרוב כבוש.
דרך אגב, נוסף על דרך החמיצה המסורתית: כאשר הירק הזה נקרע, מועבר על ידי מלח ומונח תחת דיכוי, יש מתכון לכרוב עם סלק: מה שנקרא "כרוב כבוש" בדרום. כדי לעשות את זה, הראש הוא חתך לתוך 4-6 חתיכות מעורבב יחד עם חתיכות גדולות של סלק טרי, תבלינים ומלח במיכל, דיכוי מוחל מלמעלה. מגישים, קצוץ דק מתובלים בשמן צמחי. התוכן הקלורי של כרוב עם סלק הוא כ -30 קילוקלוריות.
תוכן קלורי של מנות כרוב כבוש
אולי, אחד הכלים המפורסמים ביותר שבו הגיבורה של המאמר הוא המרכיב המוביל הוא מרק - המרק המסורתי הרוסי. הם מבשלים על בשר, פטריות, דגים או מרק ירקות, שבו ירקות מובאים הראשון מוכן, ולאחר מכן לבלות עד שהם רוכשים טעם מתובל טעם וטעם. הרכב המרק יכול להשתנות בהתאם לאזור ההכנה: באזורים המרכזיים של רוסיה את הבשר העיקרי להכנת אותם היה בשר בקר, באזורים הדרומיים, חזיר שימש לעתים קרובות יותר למטרה זו. מהדורות אורתודוכסיות גם הציגו את תיקונן, שבמהלכם אסור להשתמש במנות בשר, כמו גם את זמינותם של המוצרים הדרושים ואת רווחתם הפיננסית של אלה שהכינו אותם.
לדוגמה, מרק "עשיר" או "מלא", המכיל:
- חלק ירקות - בדרך כלל המורכב כרוב כבוש;
- בשר - לעתים קרובות כמה סוגים, למשל: בשר בקר, בשר חזיר, עוף;
- פטריות - יבשים, טריים או מלוחים, לרוב הם השתמשו ceps;
- שורשים - גזר, שורש פטרוזיליה;
- תבלינים - בצל, סלרי, שמיר, פלפל שחור, עלה דפנה.
מילוי מרק כרוב כזה עם הלבנה מיוחדת המורכבת משמנת חמוצה ושמנת עבה המעורבת ביחס של 4: 1. ברור כי מאכל כזה יכול להרשות לעצמו רק אנשים עשירים, וגם אז רק בהעדר עמדות דתיות.
הגרסה הכלכלית של המנה הזאת היתה מרק הכרוב ה"ריק ", שכלל רק כרוב כבוש, בצל, גזר ושורש פטרוזיליה. ברור כי קלוריות הם גם לא עבה: 15 -20 קלוריות לכל 100 גרם.
מנה נוספת משותפת של כרוב כבוש - ויניגרט: סלט ירקות, הכולל, בנוסף כרוב, סלק מבושל, תפוחי אדמה ושעועית , כמו גם מלפפון כבוש או מלפפונים חמוצים. לפעמים, במקום שעועית, מתווספים אפונה ירוקה. הם ממלאים שמן צמחי, חומץ. התוכן הקלורי של סלט זה מכרוב כבוש הוא 115 קלוריות.
מוצר זה יכול גם להיות נצרך כמנה עצמאית: בשביל זה, כרוב כבוש מעורבב עם כל שמן צמחי, הקלוריות בסלט זה יהיה די קצת על 50 קילוקלוריות לכל 100 גרם.