דגים (כמעט כל) יכול להיות מטוגן בשתי דרכים: לחם בקמח (ו / או פירורי לחם) מוכה.
קלרט היא בצק נוזלי של עקביות שמנת המבוססת על ביצים עם תוספת של קמח דגנים, לפעמים חלב (קפיר, שמנת או פשוט מים), תבלינים יבש הקרקע ומלח. מקלות הם חלופה טובה לטיגון בפירורי לחם ו / או ליזון. בתוך הבלילה מבושלים לא רק דגים, אלא שעועית בשר, קרוטונים לחם, ירקות וכמה מוצרים אחרים. כל המוצרים מטוגנים בבלילה, מתקבלים עסיסיים בשל העובדה כי קלרט עצמו הוא מטוגן מהר יותר מאשר המוצר הראשי ואת הקרום כפי שהוא חותמות את המיצים בתוך המנה.
מתכון לבלילה לטיגון דגים
המצרכים:
- ביצים של עוף - 2 חתיכות;
- חלב - כ 2-3 כפות. כפות;
- קמח חיטה, באיכות גבוהה דגנים מלאים (או מעורבב עם שיבולת שועל, שעורה, תירס) - כ 1-2 st. כפות;
- פלפל שחור טחון;
- מלח - 1 קמצוץ.
הכנה
אנחנו שוברים ביצים לקערה, מוסיפים חלב, קמח, תבלינים ומלח. מקציפים במזלג או במקציף, כך שאין גושים. החימר לא צריך להיות סמיך מדי, או להיפך, נוזלי מדי.
בערך באותו אופן נראה כמו מתכון דג כרוב על יוגורט - רק במקום חלב אנו משתמשים kefir תוצרת בית של שומן בינוני או שמנת חמוצה טבעי. קפיר (או שמנת חמוצה) - קצת יותר מפואר, עדין יותר ויש לו טעם אופייני מעט חמוץ.
כדי לבשל דגים עבים עבור דגים, להשתמש בכל החומרים של המתכון הקודם, רק להגדיל מעט את כמות הקמח וחלב או kefir ולהכות אותו עם מערבל במהירות טובה.
כדי להפוך את ברווז דגים להתברר פריך, להוסיף 1 כף החומרים של המתכון הראשי. כפית של וודקה עם טעם נייטרלי או ג 'ין, טקילה, רום, ברנדי, קוניאק מעט להגדיל את כמות הקמח. חלב (או קפיר, מים) עדיף להיות קרח.
אגב, שמנת חמוצה בדרך כלל פונה קצת יותר פריך. עם קוניאק, ג 'ין ומשקאות אלכוהוליים חזקים אחרים, אשר יש ריח וטעם, קלרת יתברר לא רק פריך, אבל גם ריחני במיוחד. וכמובן, כדי לקבל פריך, אתה צריך לטגן במחבת מחוממת היטב.
אפשר גם להכין עוגת בירה לדגים - למטרה זו עדיף להשתמש בירה בינונית-בינונית עם רוויה של הוורט המקורי של לפחות 11%. כמו כן רצוי כי הבירה אין טעם מתוק אינו מכיל רכיבים ספק כגון מנטה מולסה וסוכר. עם בירה אנחנו מחליפים חלב (או מים, קפיר, שמנת חמוצה). אגב, קינוח בירה, קרום טוב ופריך ונוחות של בישול בגלל העשרת המשקה עם פחמן דו חמצני.
חלקם ישאלו מדוע ניתן להשתמש בירה ומשקאות אלכוהוליים חריפים למשקאות חריפים, במקום יין. העניין הוא שצלייה בבלילה אופיינית יותר למסורות קולינריות של עמים צפוניים, הדרומיים מעדיפים ליזונים. אגב, דגים בבלילה הם מאכל מזין יותר קלוריות (יותר, למשל, ב Llezon, שהוא גם אופייני יותר למסורות מזון של הצפון).
המתכון לבישול דגים בבלילה
המצרכים:
- פילה של דגים (ללא עור ועצמות), כגון בס, בקלה, Pollock, hake, וכו ';
- (ראה לעיל, כל אחת מהאפשרויות המוצעות);
- שמן צמחי, חזיר פלפל או שומן עוף או חמאה מומסת (טבעי, כמובן);
- עשבי תיבול טריים חדשים להגשה (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, סלט).
הכנה
הדג לא צריך להיות רטוב מדי - זה צריך להילקח בחשבון, אם כי, אנחנו יתייבש את הפילה עם מפית. אנחנו חותכים את פילה הדגים עם נתחים בגודל בינוני, נוח בגודל לטיגון ולאכילה. מחממים את השמן או השמן במחבת. טובלים (לגמרי) חתיכות של דגים בבלילה ומטגנים משני הצדדים לגוון זהוב של קרום. מגישים עם ירקות, תפוחי אדמה, שעועית צעירה או אורז. זה גם טוב לשרת סלט ירקות טריים, אתה יכול לקבל קצת רוטב אור, למשל, שום. דגים מטוגנים בבלילה, אתם יכולים להגיש יין שולחן לבן או ורוד או בירה קלה.