גנאש הוא קרם שוקולד טעים להפליא, במקור מהמטבח הצרפתי, המשמש לקישוט עוגות וסוגים שונים של קינוחים, כמו גם פשוט כמו רוטב שוקולד. היום אנחנו אגיד לך איך לעשות את זה סוגים שונים של שוקולד יציע מתכון לבישול גנאש ללא שמנת.
קרם שוקולד גנאש - מתכון
המצרכים:
- שוקולד מריר - 110 גרם;
- שמנת בתכולת שומן של 33-35% - 125 מ"ל;
- חמאה - 55 גרם;
- אבקת סוכר - 55 גרם.
הכנה
שוקולד מריר קצוץ דק בסכין ונערם בקערה מתאימה. ב סקופ או בסיר תערובת שמנת עם אבקת סוכר ומניחים על חום בינוני. מחממים את התערובת, מערבבים, כמעט עד לרתיחה, אבל אל תתנו לרתיחה. מוציאים לאחר מכן מיכל עם שמנת מתוקה מן האש וממלאים אותם עם קערות שוקולד בקערה. אנחנו משאירים את המסה, מבלי לערבב, לשתיים או שלוש דקות, ואחר כך מתעוררים בחוזקה. עכשיו אנחנו מוסיפים חמאה רכה, אנו משיגים את מלוא התמוטטותה בקרם, וממשיכים לערבב. תלוי מה המטרה תוכלו להשתמש קרם גנאש, אתה יכול ליישם אותו מיד חם או מגניב אותו ולשמור אותו במקרר במשך כמה שעות.
בחירת שוקולד מריר להכנת ganache, אנו לוקחים בחשבון כי ככל אחוז של פולי קקאו בו, צפוף יותר את הגנאש יסתדר.
גנאש מתרסיס שוקולד לבן - מתכון
המצרכים:
- חצי כוס שמנת עם תכולת שומן של 33-35%;
- שוקולד לבן - 600 גרם.
הכנה
תהליך הפיכת הגנאש מסטיק שוקולד לבן זהה לזה המתואר לעיל, אלא שהוא אינו מכיל חמאה ואבקת סוכר. בשאר, אנחנו גם לטחון שוקולד לבן ומלאים אותו עם שמנת מראש מבושל. אחרי שתי דקות, מערבבים את המסה עם מקציף או בלנדר שקוע עד פרוסות שוקולד אחידים לחלוטין נשבר. עכשיו אנחנו מכסים את הגנאש עם חתך של סרט מזון כך שהוא שומרת לחלוטין על פני השטח שלה. לכן, לא קרום ייווצר על פני השטח של השמנת. כיסוי עוד גיליון של סרט הוא כבר מכולה עם גנאש ולשים במקרר למשך לילה או לפחות שבע שעות.
גנאש ללא שמנת - מתכון
המצרכים:
- שוקולד מריר - 200 גרם;
- חלב קוקוס - 175 מ"ל;
- סוכר חום - 50 גרם.
הכנה
במקרה זה, במקום שמנת, נשתמש חלב קוקוס. אם תבחר באותו זמן שוקולד ללא רכיבים בעלי חיים, אז זה מתכון גנאש בביטחון מתאים vegetarians ומי לצפות בצום.
בעת הכנת גנאש, קרע את השוקולד עם הסכין דק ככל האפשר. חלב קוקוס מזועזע בצנצנת, שופכים אותו לתוך מצקת וממיסים בו סוכר חום. שמנו את המיכל על האש לחמם את המסה לטמפרטורה של 90 מעלות. יוצקים אחרי זה את השוקולד הקצוץ, ואחרי כמה דקות אנחנו מערבבים אותו עם מרית או לטאטא עד פרוסות שוקולד מומסים לחלוטין.
גנאש מחלב שוקולד - מתכון
המצרכים:
- שוקולד חלב - 300 גרם;
- קרם שומן תוכן של 33-35% - 200 מ"ל;
- כף חמאה.
הכנה
הפרופורציות של גנאש הבישול משוקולד החלב שונות במקצת מאלה הקודמות. זה יידרש ב
כדי להכין גנאש כזה, קוצצים את שוקו ויוצקים אותו לשמנת כמעט רותחת. לאחר שתי דקות, מערבבים את המסה עד שפיסות השוקולד מתמוססות לחלוטין ומערבבים את החמאה.
הצפיפות של גנאש, מוכן לפי כל המתכונים, יכול להיות מותאם על ידי צמצום או הגדלת כמות של שוקולד או שמנת.