תוכנית להכנת גבינה תוצרת בית ללא אנזימים מיוחדים, דומה הטכניקה של בישול גבינת קוטג ' . חומצה נוספת למוצר חלב, אשר, יחד עם חום, מבטיח את קיפול חלבון חלב. קרישי וכתוצאה מכך הם הבסיס של הגבינה. אבל אם תחליט לבשל גבינה תוצרת בית מחלב וכפיר , אז לא תצטרך להוסיף חומצה נוספת, שכן חומצה לקטית מכפיר מספיקה כדי לגדל חלב ושמנת. בפלט אתה מקבל לא רק טבעי, אלא גם על ידי המוצר במו ידיו, הטעם של אשר יכול להיות מגוונים על פי שיקול דעתו.
מתכון גבינה תוצרת בית מחלב ויוגורט
אם אתה משתמש בחלב שנרכש, אנו ממליצים לך להשלים את זה עם שמנת, אחרת קרישי חלב לא יכול להיווצר. בנוסף, תוספת של קרם משפיע על הטעם, מה שהופך אותו חלבי יותר.
המצרכים:
- חלב - 4 ליטר;
- כפיר - 1 ליטר;
- שמנת - 240 מ"ל.
הכנה
מערבבים את כל מוצרי החלב בכל אמייל ומנות מספיקות. לאחר הנחת הכלים על אש בינונית ומערבבים כל הזמן, מחממים את תערובת החלב ומחכים עד שהגושים הראשונים יתחילו להיווצר על פני השטח. מערבבים מחדש את תערובת החלב, ולאחר מכן מחכים לנקודת הרתיחה של החלב. חשוב לתפוס רגע שבו החלב רק מתחיל לרתיחה, אבל לא יהיה להרתיח, כמו חום מופרז שלילי משפיע על המוצר הסופי: גבינה צפופה מדי חרוק על השיניים. לאחר מכן, מיד להסיר את הסיר מהחום ולהשאיר אותו מתחת למכסה במשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה יהיה לך זמן לכסות מסננת גדולה עם כמה שכבות של גזה. מחק את גושים קרד על גזה ולאפשר עודף בסרום לנקז, ולאחר מכן להצטרף פינות יחד ולהשאיר במצב תלוי במשך 15 דקות. אחרי כמה זמן תקבל גבינה רכה עשוי יוגורט וחלב כמו ריקוטה, אבל אם אתה רוצה להפוך את המוצר צפוף יותר, להשאיר את הסרום לנקז במשך שעה או יותר.
כדי לוודא שהמוצר מחומם בצורה עדינה ואחידה, מבשלים את הגבינה מכפיפיר וחלב במכסה מרובה. במקרה זה, אתה צריך להשתמש במצב "מרווה" ולהגדיר את השעה על הטיימר.
גבינה מחלב, קפיר וביצים
המצרכים:
- חלב - 1.2 ליטר;
- ביצים - 6 יח ';
- כפיר - ליטר.
הכנה
לטאטא את הביצים עם קמצוץ של מלח לדלל אותם בתערובת של מוצרי חלב. ואז לשים את התערובת על חום בינוני להתחיל לערבב את זה, מחממים אותו עד מתחיל רותח. ברגע שהחלב מתחיל לרתיחה, אבל עדיין לא יהיה להרתיח, להסיר את כל החום ולהניח בצד במשך 5 דקות. לאחר מכן, להשליך את גושי חלב שנוצר על פני השטח על גזה ולאפשר את הסרום להתרוקן במשך כמה שעות. עומס קטן על פני השטח יסייע להאיץ את התהליך.
מתכון גבינה קשה תוצרת בית מחלב ויוגורט
טכנולוגיית הבישול של גבינה זו עולה בקנה אחד עם הקודם, אבל ההבדל העיקרי הוא תוספת של שמנת חמוצה, מה שהופך את המוצר יותר שומן הרבה יותר להישאר ארוכה תחת העיתונות, בשל אשר גבינה פונה קשה.
המצרכים:
- חלב - 1,8 l;
- שמנת חמוצה - 430 גרם;
- כפיר - 230 מ"ל;
- ביצים - 6 יח '.
הכנה
לפני ביצוע גבינה מחלב וכפיר, מכסים את המסננת עם שלוש שכבות של גזה. ביצים היכו עם כמה כפות של מלח ושמנת חמוצה. מוסיפים את התערובת המתקבלת לחלב ויוצקים ביוגורט. מניחים את הכל מעל האש בינונית ומתחילים להידלק בהדרגה, ומבטיחים אחידות של חימום על ידי ערבוב מתמיד. כאשר פתיתים הראשונים מתחילים להיווצר על פני השטח, בזהירות לצפות בתערובת ולחכות עד לרתיחה (לא להרתיח!). לזרוק clumps חלב על גזה, לאפשר לנקז חצי שעה, ולאחר מכן לקשור קשר גזה ולשים את הגבינה מתחת לעיתונות במשך 6 שעות.