עכשיו סלמון הקוויאר ניתן לקנות בכל שוק ללא מכשלה, אבל רבים מעדיפים מלח אותו במו ידיהם, הימנעות משמרים מלח עודף, אשר יצרנים רבים חטא. בפירוט על המלחה המקומי של מעדן זה הים, נספר על הדוגמה של איך מלח את הביצים של סלמון chum בבית.
איך מלח קוויאר אדום?
- מבחר דגים. לפני שאתה מלח ביצים טריות של סלמון chum, אתה צריך לבחור את הדג הנכון. אם אתם תופסים סלמון בעצמכם, אז, כמובן, שאלת הבחירה לא שווה את זה, אבל כאשר קונים פגר שלם בסופרמרקט, לשים לב לצורת וגודל הראש, כך שאתה לא יכול לקנות זכר במקום נקבה (הראש של האישה הוא מעוגל יותר, הלסת היא פחות טורף). בחירת דג, זה לגמרי הפשיר במקרר, ולאחר מכן גזר ולהוציא את שקיות הסרט - yastyki - עם קוויאר. הקפידו לא לפגוע yastik, לאחר החילוץ, לשטוף אותו ולהמשיך לחלץ את הביצים.
- לשחרר yastikov. יש הרבה דרכים לשחרר קוויאר מהסרט: כמה לנגב את הביצים דרך מחבט טניס רגיל או מסננת גדולה, אחרים - דרך שרוול גזה, אבל הפשוטה ביותר היא הדרך שבה מערבל יד פשוטה עם חרירי ספירלה עבור בצק קצר משמש. באמצעות קבצים מצורפים ספירלית במהירות מינימלית, אתה יכול בקלות להיפטר שקיות הסרט, ואם יש צורך, שרידי הסרט ניתן להסיר באופן ידני.
- Rasslol. לאחר הכנת קוויאר, להתמודד עם מלח. עבור מי מלח, המים נמדדים על בסיס כי נפח שלה צריך לחרוג פעמיים נפח העגל. מים שנמדדו מבושלים וממוססים במלח. כאשר ממיסים את המלח, מעת לעת לטבול את הביצה לתוך המלח ברגע שהוא מגיע אל פני השטח - מלח מוכן. כמה מלח מלח סלמון תלוי בבגרותו, אבל בממוצע הביצים נשמרות במי מלח במשך 10 עד 15 דקות, ואז הם נזרקים על גזה, מיובש במשך כמה שעות, מעורבב עם כמה כפות חמאה מאוחסנים במיכל אטום במקרר.
איך קוויאר מלח "חמש דקות"?
לקבלת מהיר Prosolki להשתמש במי מלח מקסימלי. במקרה זה, ביצים נשמרות בו בדיוק 7 דקות, ולא 5, כמו השם אומר.
המצרכים:
- מלח - 300 גרם;
- מים - 1 l;
- קוויאר - 0,5 ק"ג.
הכנה
בליטר מים רותחים לדלל 300 גרם של מלח ולהשאיר את הפתרון כדי מגניב. חצי מחצלת פרושה על גזה, יוצקים מלח ולהשאיר הכל במשך 7 דקות. אז הקוויאר הוא מושעה במשך חצי שעה, המאפשר פתרון עודף מלוחים לנקז. קוויאר מעורבב עם כמות קטנה של שמן צמחי ללא ריח וממשיך לטעום. חנות מוצר זה לא יכול יותר מאשר כמה ימים.
איך קוויאר מלח לאחסון ארוך?
הסוד של אחסון לטווח ארוך של קוויאר מבוסס על שימוש בחומרים משמרים, אז אם יש לך תהיתי איך מלח סלמון החורף עבור החורף, ואז לשקול כי אין דרכים טבעיות. כי קוויאר לאחר המלחה יכול לשכב עוד כמה חודשים, זה יכול להיות קפוא בעדינות בשקיות ניילון עם מנעול, ולאחר מכן גם בזהירות מופשר במקרר, כך לאחר הפירוק ביצים לא להישבר.
אם אתה לא מתכוון לאחסן ביצים במשך יותר משבועיים, אתה יכול לעשות עם שיטה יבשה פשוטה של כבישה. לקבלת מלח יבש, כף מלח (לא יוד) הוא נלקח עבור קילוגרם של קוויאר. מערבבים בעדינות את הקוויאר במלח עם כפית עץ, מוסיפים אותו עם כף שמן צמחי ומניחים בצד. מעקרים ויובשים את הקנקנים, ממלאים אותם בקוויאר קוויאר ומכסים בעפעפיים צרובים. אתה יכול לאחסן מעדן כזה במקרר עד שבועיים.