בשר הליבוט השמן והרך מתאים לכל סוגי הבישול, אך כפי שאתם יודעים, הפטיש הדגים, כך הוא מתאים יותר להמלחה, אז זה רק "חם" אם אתה לא אוהד של חיי ים מלוחים. עבור כל השאר אנו אגיד לך איך מלח halibut, לאסוף את כל הדרכים המקורית ביותר של כבישה במאמר אחד.
איך מליחות מלוחים כראוי?
לפני המלחה דגים, הדבר הראשון לעשות הוא לבחור את זה נכון. צעד ראשון ובסיסי זה יקבע את איכות המוצר המוגמר.
עדיפות, כמובן, עדיף לתת דגים חיים, אשר עם לך יהיה לנקות לחתוך. אם זה לא אפשרי, אז זה מספיק כדי לקנות דגים צוננים תוך בדיקת רעננות שלה: זימים אדומים, קשקשים כולו מבריק, עיניים ברורות וריח טרי - סימנים ברורים כי אתה יכול לקחת דגים.
עבור המלחה עדיף לא לבחור גלידת הליבוט, כי זה לא יהיה נתון לטיפול תרמי כלשהו, ולכן, אפשרות זו אינה בטוחה לחלוטין לבריאות.
לפני החטיפה, כל הדג מנוקה מן המאזניים, נשטף ומרוסק, ואז הפילים מופרדים, מעבירים סכין חדה לאורך הרכס ומקבילים לקווי הצלעות.
מלח הליבוט
מלח הליבוט אינו מכיל כל טריקים: מלח, סוכר, אולי תבלינים לפי הטעם, הסוד הוא רק בפרופורציות ובטכניקה הנכונים.
המצרכים:
- הליבוט - 1.5 ק"ג;
- מלח ים - 3 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- פלפל לבן - ½ כפית;
- מים - 2 כפות. כפות.
הכנה
פלפל חלבי ניקה בעבר וחתך לפילה משפשף בתערובת פשוטה של מלח, סוכר ופלפל, ולפני כן התערובת הזאת חייבת להפוך לסליל עבה ואחרי שפשוף הדגים שלה. היזהר מאוד, כי פילה המכרז של הליבוט הוא קל מאוד להגזים, אז להחיל קצת יותר תערובת לאזור צפוף, קרוב יותר לראש, ולא לזנב. הבא, אנחנו מניחים את הליבוט באצבעות אמייל: פילה אחת בעור, השני - מלמעלה, עור למעלה. הדג יהיה מוכן לשימוש 34-36 שעות לאחר כבישה. השיטה פשוטה של המלחה כוללת את השימוש של מלח ופלפל, אלה רכיבים פשוטים הם שפשף ואז עטוף עם גזה מקופל ב 3-4 שכבות. כל 12 שעות הדגים הופכים, ואחרי 3 ימים הוא מוכן לשימוש, זה נשאר רק לנער את התבלינים עם מפית יבשה.
מלח הליבוט בקוניאק
לעתים קרובות, דגים הים הוא מלוח באמצעות כל אלכוהול חזק: טקילה, ויסקי, רום וקוניאק הם די מתאים זה. בנוסף טעם פיקנטי מאוד, זו דרך המלחה יאפשר לך להיפטר הריח הספציפי כי התושבים הימיים. כיצד מלח halibut באלכוהול לקרוא את המתכון להלן.
המצרכים:
- פילה הליבוט - 800 גרם;
- מלח ים (גס) - 3 כפות. כפות;
- קוניאק - 3 כפות. כפות;
- פלפל שחור - קמצוץ.
הכנה
כמו במתכון הקודם, פרוסות פרוסות מקושקשות שאנו משרים בתערובת עסיסית, אבל הפעם הוא מורכב מפלפל, מלח וקוניאק. לאחר שיש לנו מצופה דגים, זה יכול להיות ממוקם בתוך זכוכית או מגש אמייל והשאיר בטמפרטורת החדר למשך יום, ולאחר מכן הועבר במשך יומיים נוספים למקרר. אל תשכחו להפוך את הפילה כל 12 שעות, ולאחר הבישול הסירו את תערובת המלח העודפת במפית או במגבת נייר.
מתכון - הליבוט מלוחה במזרח
אוהבי סושי בהחלט מעריכים את המתכון הזה הליבוט מלוחים.
המצרכים:
- פילה הליבוט - 500 גרם;
- אצות נורי - 2 דפים;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- מלח - 3 כפות. כפות.
הכנה
מקולפים מקשקשים ופיליטי עור חתוכים לרצועות קטנות, בעובי 4-5 ס"מ, סוכר ונורי טחונים בבלנדר, משפשפים את התערובת עם פרוסות פילה ומכניסים אותם למכל זכוכית, מפוזרים היטב במלח ים גדול מכל הצדדים. לאחר 2-3 שעות תבלינים ניתן לנער עם מפית יבשה ומגישה פרוסות הליבוט של מלח מזרחי אל השולחן. התיאבון!