אסקלופ הוא מטוגן בלי לחלוט נתח בשר קצוץ של צורה עגולה. עם הכנה נכונה, המנה היא עסיסית וטעים להפליא. המפתח להצלחה הוא שמן מחומם היטב במהלך הטיגון, כמו גם שמירה על דקויות מסוימות של בישול. אין להשתמש במלח ולהשתמש בתבלינים לפני הטיגון המלא, לפחות, בצד אחד של האסקלופ. כמו כן, חשוב מאוד לשמור על מרחק כאשר הנחת פרוסות בשר במחבת, הם לא צריכים לבוא במגע אחד עם השני, כדי למנוע הפרדה מוקדמת של מיצים.
איך לבשל שיפוד חזיר עסיסי במחבת?
המצרכים:
- בשר חזיר ללא עצם - 550 גרם;
- שמן צמחי מעודן;
- מלח;
- פלפל שחור.
הכנה
ניחוח חזיר כבוש ויבש חתוך לפרוסות עגולות בעובי של אחד עד אחד וחצי סנטימטר, ומכסה בסרט, אנחנו מכניסים לעובי של כחמישה מילימטרים. אנחנו מניחים את חתיכות הבשר על מחבת מחוממת עם שמן צמחי במרחק מסוים אחד מהשני. אנחנו מחזיקים את האסקלופ בחום גבוה במשך שלוש דקות, רק עכשיו אנחנו משמנים אותו, משפשפים אותו בפלפל שחור טחון ומיד מעבירים אותו לצד השני, שגם הוא מלוח ומבושל.
אחרי שתיים או שלוש דקות, שמנו אסקלופ עסיסי טעים על צלחת והוא יכול לשרת.
כמה טעים לבשל אסקלופ של בשר חזיר בתנור?
המצרכים:
- בשר חזיר - 550 גרם;
- גבינה קשה - 75 גרם;
- שום - 1 ציפורן;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- פירורי לחם - 35 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
הכנה
הכנת חזיר מוכן כראוי הוא חתך חתיכות עגולות על חצי ס"מ עבה להכות משני הצדדים, כיסוי עם סרט. העובי הכולל של הבשר צריך להיות על חמישה מילימטרים.
בקערה, מכים את הביצה במלח ופלפל, מוסיפים שתי כפות של שמן צמחי, קרקרים, שום קצוץ, עוברים דרך גבינת גבינה בינונית או קטנה, ומערבבים.
כל פרוסת בשר מתובלת במלח ופלפל ושחורה בשמן צמחי אדום במשך דקה אחת מכל צד. לאחר מכן מניחים את הכלים על גיליון אפייה ומניחים על כל אחד מהם כף שולחן של המילוי המוכן.
אנחנו שולחים את אסקלופ עם מילוי בתנור שחומם מראש ל 210 מעלות במשך עשר דקות או עד הבראונינג הרצוי.