קונפוס היא טכנולוגיית בישול צרפתית קלאסית, המבוססת על שיטת הטיגון הממושך בשומן בטמפרטורות נמוכות. בישול בדרך זו בבית הוא אפשרי גם, בשביל זה זה מספיק כדי לקבל מדחום מטבח זוג רגליים ברווז, אשר נוכל להכין במתכון עוד יותר.
רגל ברווז קונפי תחת רוטב תפוזים - מתכון
המצרכים:
בשביל הברווז:
- מלח - 3 כפות. כפות;
- שום - 4 ציפורן;
- שאלוט - 1 חתיכה;
- קורנית - 6 סניפים;
- רגליים ברווז - 4 יח ';.
- ברווז שומן - 4 כפות.
עבור רוטב:
- יין לבן - 2 פריטים;
- שום כתוש - 1 כף. כפית;
- ג'ינג'ר מגורד - 1 כף. כפית;
- שאלוט - 2 חתיכות;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- רוטב סויה - 1 כף. כפית;
- מיץ תפוזים - פריט אחד;
- חומץ יין - 2 כפות. כפות;
- חמאה - 2 כפות. כפות;
- קליפת תפוז - 1 כף. כפית.
הכנה
כף מלח נשפך לתוך מכל פלסטיק רחב והניח את הרגליים בשכבה אחת. מפזרים את הרגליים עם שום, בצל קצוץ ועלים טימין. מרינה רגל עם תערובת יבשה על 1-2 שעות במקרר.
תנור מחומם ל 121 ° C. בסיר, ממיסים את השומן ברווז, לנקות את התערובת היבשה מן הרגליים עבור כבישה, ולאחר מכן להניח אותם במגש אפיה עמוק. ממלאים את הרגליים עם שומן, כך שהם לגמרי לכסות אותם. הכן את הקונפיט בטמפרטורה קבועה במשך 3-5 שעות או עד שהבשר עוזב את העצם. ברווז מוכן מגניב.
לקבלת הרוטב לערבב את היין עם חומץ, שום, בצל פרוס וג 'ינג' ר. אנחנו מניחים את הרוטב על אש איטית ומבשלים עד שהוא מתאדה בחצי. מוסיפים את מרק המרק, רוטב סויה, להתרסק, ושוב להתאדות אותו לחצי.
אנחנו יוצקים את הברווז ברוטב עבה ממש לפני ההגשה.
ברווז קונפי - מתכון
המצרכים:
- מלח - 50 גרם;
- פלפל שחור - 8 אפונה;
- ערער - 8 גרגרים;
- קורנית - 4 סניפים;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- רגליים ברווז - 4 יח ';.
- שומן ברווז - 2 ק"ג.
הכנה
מערבבים מלח, פלפל, גרגרי ערער, עלי טימין, דפנה כתוש ומכניסים אותם במיכל. מפזרים את התערובת היבשה עם רגליים ברווז ולהשאיר אותם למרינדה למשך יום. לאחר הזמן שחלף, אנחנו מחממים את התנור ל 110 מעלות צלזיוס. רגליים ברווז מנוקים מלח עודף ומכניסים מגש אפייה עמוק. ממלאים את הרגליים עם שומן מותך כדי לכסות אותם לחלוטין. אנחנו מכינים את הרגליים במשך 3 שעות, ואז מעבירים אותם למחבת חמה ומטגנים עד להזהבה.