בצק קפיר על פשטידות הוא פשוט מאוד ונוח לבשל, כי ראשית, אין צורך לנחש אם הוא יעלה או לא - הוא יעלה באופן חד משמעי, כי חיידקים מותססים בהרכב של קפיר במהלך תסיסה בכל מקרה פולטים דו תחמוצת הפחמן. ושנית, בדרך כלל הקציצות על קפיר פשוט מטוגנות במחבת, לכן אנחנו, ברוב המתכונים, משחררים מהתעסקות עם התנור. בנוסף על מה שנאמר, כדאי גם לציין כי פשטידות מבצק קפיר תמיד מתברר להיות אוורירי במיוחד ונקבובי, בזכות כל אותם חיידקים מותססים, ולכן הם נאכלים באופן מיידי.
עוגת בצק על קפיר
בצק קפיר עם השימוש בשמרים הוא תמיד רך וקל, כאילו כוך.
המצרכים:
- כפיר (תוכן שומן 2.5%) - פריט אחד;
- שמן צמחי - פריט וחצי;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- שמרים יבשים - שקית אחת;
- מלח - 1 כפית;
- קמח - 3 כפות.
הכנה
שמן צמחי וכפיר מחומם במקצת, עדיף באמבט מים, ומערבב עם סוכר ומלח. בכמות קטנה של מים חמים מסוכרים אנו מבשלים שמרים ומחכים 5 עד 15 דקות (בהתאם לזמן שנקבע בהוראות הבישול). תערובת השמרים יכולה להתווסף לקפיר החם, ואז ממשיכים ללוש את הבצק, וממלאים את הקמח המנופח המחומצן. מן הבצק סיים אנו יוצרים כדור, אנחנו מכסים אותו עם סרט מזון ולהשאיר אותו במקום חם במשך 20-30 דקות. הבא, זה בצק משמש לאפות פשטידות בתנור או multivark.
הכנת בלילת מאפה ללא שמרים
אם אתה לא רוצה לטרוח עם שמרים, אז בצק קפיר יכול בקלות מבושל בלעדיהם, אפשרות זו אינה בשום אופן נחות לשמרים עבור הטעם.
המצרכים:
- כפיר - פריט אחד;
- קמח - 400 גרם;
- סודה - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- שמן צמחי - 40 מ"ל.
הכנה
כפיר מחומם במקצת באמבט מים ומערבבים עם סודה, סוכר ומלח, ואז אפשר להוסיף 1 כף. כף שמן. אנחנו מערבבים הכל טוב וללכת אצווה, בהדרגה מסננת את הקמח מנופה. כאשר הבצק נעשה קשה לבחוש בכף או בקציצה - התחל ללוש עם הידיים, בעזרת קמח קטן כדי לאבק את השולחן והידיים, אבל לא להיות קנאי: הבצק צריך בסופו של דבר להיות עדין מאוד רך, אז לנסות לבחון את הפרופורציות המפורטות המתכון. כאשר הבצק שמרים הוא אלסטי מספיק ועוצר דבק אל פני השטח, אנו יוצרים כדור ממנו לכסות אותו עם סרט. השאירו להגיע כ -30 דקות. בצק כזה על קפיר משמש בדרך כלל עבור קציצות מטוגן.
בצק נוזלי לקציצות על קפיר
הכנת בצק הבצק הנוזלי לוקחת את הכמות הקטנה ביותר של זמן: בגלל כמות הקמח הקטנה, הבצק קל יותר ומהיר יותר ומוכן בצורה דומה. קציצות מתוך הבלילה מטוגנות בדרך כלל בטיגון עמוק, או אפויות בתבנית עוגה, או פשטידות לסירוגין שכבת בצק עם שכבת מילוי.
המצרכים:
- כפיר - 250 מ"ל;
- ביצים - 2 חתיכות;
- קמח - 2 פריטים;
- סודה - 0,5 כפית.
- מלח - חצי כפית.
הכנה
ביצים היכו בקערה עם מלח, אליהם אנו מוסיפים מעט חימם (או טמפרטורת החדר) יוגורט ולפרוק ביסודיות. ואז שופכים בהדרגה את הקמח המנופה יחד עם סודה ולשים את הבצק. סכין לא ניתן ללוש כראוי עם זה, אז אם אתה ללחלח את הידיים עם שמן צמחי, להתחיל ללוש אותו ללא עזרה של כלים. כדי להגיע לבצק, כמו במתכונים הקודמים, אנחנו משאירים אותו מתחת לסרט במשך 30-40 דקות.
זה לא כל כך קל לעבוד עם battering נוזלי, לכן, לפני יצירת עוגות מטוגנות עמוק, אתה צריך לשמן את הידיים עם שמן ולאחר מכן לשטוף עם מים ולחזור על הליך הפטייה הבאה, אבל תאמין לי, זה טיפ שווה קצת מאמץ. התיאבון!