הניסיון של אלפי טבחים הראה כי כל מזון מבושל עם מדורה מתברר להיות טעים יותר ארומטי מאשר אנלוגים שנעשו על התנור. הסיבה לכך היא לא רק אווירה מפתיעה של התכנסויות בטבע, אלא גם ניחוח מדהים של ערפל, אשר ניחן בכל מנה מבושל על אש חיה. במתכונים, באופן דומה, נבשל את הפילאף בבת אחת במספר וריאציות.
פילאף אוזבק בקלחת על המוקד
נתחיל עם פילאף קלאסי - אוזבקי, אשר יכול להיעשות עם בשר כבש או בשר בקר. בנוסף בשר, אורז עם תבואה ארוכה, בצל עם גזר ושפע של תבלינים יהפכו מרכיב בלתי נפרד של plov אותנטי.
המצרכים:
- בשר או טלה - 740 גרם;
- בצל - 230 גרם;
- פלפל אדמה, כמון, כוסברה - 1 כפית;
- גזר - 230 גרם;
- אורז - 3 פריטים;
- ראש שום;
- עלי דפנה - 3-4 יח '.
הכנה
אם עודף שומן נשאר על הבשר, ולאחר מכן להיפטר מהם, לחתוך את כל מה שאתה צריך. חתיכה רזה לא צריך לעזוב, כי פילאף האמיתי צריך להיות די שמן, בנוסף, עבור ניחוח יותר, המנה מוכנה ללא שמן, כל אותו שומן טבעי. מכינים את שאר המרכיבים: חותכים את הבצל והגזר, שוטפים את גרעיני האורז.
הניח את הקדירה מעל האש, הכניס לתוכו קוביות בשר והניח להן לחום. מוסיפים ירקות לבשר, ואחרי עוד 5 דקות - תבלינים ודפנה. ממלאים את תכולת הכוס בכוס של 3/4 כוס מים ומניחים לה לשקוע מתחת למכסה במשך 45 דקות, לאחר מכן שופכים עליה את האורז ומפזרים במלח ומוסיפים עוד 5 כוסות מים. מערבבים את התוכן של מנות באותו זמן לא יכול להיות בכל מקרה. כאשר החלק האחרון של הנוזל מגיע לרתיחה, מכסים את המנה עם מכסה ולהשאיר את pilaf בקדירה על האש עוד 10 דקות. חותכים את הבסיס מן הראש של השום ומניחים אותו במרכז המנה, ועל כל שטח האורז, לעשות על 8-10 חורים. המתן עד גרגרי האורז לרכך ולספוג את כל הלחות, ולאחר מכן להסיר את השום הראש דפנה, לערבב את pilaf ולהמשיך לטעימה.
פילאף מבשר חזיר בקדרה על המוקד
המצרכים:
- חזיר - 540 גרם;
- כמון - 1/2 כפית;
- ראש שום;
- הל - 3-4 חתיכות;
- פלפל אפונה - 6-8 חתיכות;
- עלי דפנה - 3-4 חתיכות;
- בצל 330 גרם;
- אורז - 3 כפות.
הכנה
לפני שאתם מבשלים את פילאף בקדירה על המוקד, לחמם את הקדירה עצמה ורק אז מטגנים את החזיר הקצוץ על זה, עד השומן מתרענן ומשומן. מוסיפים את הבצל למחצה אל הבשר וגם נותנים להם לתפוס בסומק קל. מפזרים את הבשר והבצל בתערובת של פלפל, הל, דפנה וכמון במכתש. יוצקים את כל כוסות המים ולהשאיר רשרוש מתחת למכסה במשך חצי שעה. לאחר זמן מה, מוסיפים את האורז, יוצקים עוד 3 כוסות מים ומחכים עד שהנוזל יחזור לרתיחה. לאחר מכן, מניחים את ראש השום ישירות במרכז הצלחת, לעשות תריסר פתחים על פני כל שטח האורז ולהשאיר אותו עוד 12-15 דקות, בדיוק עד הרגע שבו האורז סופג את כל הלחות.
פילאף צמחוני בקלחת על המוקד - מתכון
המצרכים:
- בצל - 130 גרם;
- כמון - 1 כפית;
- גזר - 160 גרם;
- עדשים מבושלות - 320 גרם;
- אורז - 2 פריטים;
- שום - ראש אחד;
- חמאה - 45 גרם;
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
לאחר ההתחממות של הקדירה, לזרוק פרוסת חמאה לתוכו ולהשתמש בו לטיגון חצי טבעות של בצל וגזרים מגורר. כאשר הירקות מתרככים, מפזרים עליהם את הכמון המעוך בסטופה, מוסיפים את הדפנה וממלאים בכוס מים. לאחר 15 דקות מוסיפים את האורז עם עדשים, יוצקים עוד 2/2 כוסות מים ומניחים במרכז שום ראש מחורץ. אל תשכח מלח. השאירו את פילאף מעל הגחלים עד גרגרי האורז נספגים לחלוטין על ידי הלחות, ואז מערבבים ומגישים פשוט או עם חלק נדיב של בצל מטוגן ויוגורט .