היום נשקול כיצד להכין את המרינדה הנכונה והטעימה עבור תרנגול הודו כדי לאפות אותו בשלמותו, וגם להציע אפשרויות לשריית הציפור במנות.
מרינדה לתרנגול הודו בתנור בנייר כסף מלא
המצרכים:
- מים מסוננים - 4,5 l;
- מלח - 100-120 גרם;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- 1 מקל קינמון;
- עלי דפנה - 2-3 יח ';
- כוסברה אפונה - 15 גרם;
- בצל - 120 גרם;
- גזר - 120 גרם;
- ראש אחד גדול של שום;
- אחד כתום גדול;
- ניצני ציפורן - 10 חתיכות;
- פלפל שחור טחון - 10 גרם;
- חמאה - 120 גרם.
הכנה
מתחילים לכבוש את התרנגול הודו שלה, כמובן, אתה צריך לשטוף תחילה. למרינדה במי ליטר של מים רותחים, אנו ממיסים סוכר ומלח, זורקים אפונה של כוסברה, מקל קינמון, עלי דפנה, מרתיחים במשך דקה ומוסיפים עוד שלושה וחצי ליטר מים קרים. מערבבים את המלח המיובש, מוסיפים בצל וגזר קצוצים פרוסים לטבול את הפגר המתקבל של תרנגול הודו. המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את הציפור.
כמות המרכיבים במתכון מסומנת לפגר תרנגולי הודו במשקל של כ -5 ק"ג. אם הפגר של תרנגול הודו הוא גדול יותר, או את עוצמת הקול של כלי שבו הוא יהיה מליח ידרוש נוזלי יותר, יש צורך להכין חלק נוסף של המרינדה.
על מנת לשפר באופן מקסימלי את הטעם של המנה המוכן, יש צורך לשמור על הפגר של הציפור במרינדה לפחות יומיים. במקביל אנו מציבים כלי עם תרנגול הודו במקום קריר בטמפרטורה של לא יותר מ 5 מעלות מעל אפס.
אנחנו מנגבים את הפגר מן הלחות עם מגבות נייר, שמן עם חמאה רכה, מעורבב מראש עם פלפל שחור טחון לשים את השד על גיליון אפייה, אשר מראש מרופד עם כמה גיליונות נייר ארוך מספיק.
שמנו את התפוז במים רותחים במשך כמה דקות, ואז לנגב אותו יבש להלביש את ניצני עם ציפורנים, כלומר, פשוט להכניס אותם לתוך העובר. אנחנו מקלפים את ראש השום מהקליפות העליונות, ובלי להסתכל בשיניים, חותכים אותו לשני חלקים.
כתום עם ציפורן ושום ממוקם בתוך הציפור, ולאחר מכן להפוך את הגיליונות של נייר לסגירת אותם בחוזקה ככל האפשר.
אנחנו מבשלים את תרנגול ההודו במשך 30 הדקות הראשונות בטמפרטורה מקסימלית, ואז מורידים אותו ל 180 מעלות ואופים ארבע שעות. לאחר מכן, אנו להעלות את משטר הטמפרטורה שוב למקסימום, להפוך את רדיד לחלוטין את ולתת הציפור להיות חום במשך שלושים דקות.
מרינדה לתרנגול הודו עם דבש וחרדל
המצרכים:
חישוב של 1.5 ק"ג של תרנגול הודו:
- פרח דבש - 110 גרם;
- חרדל רוסית - 35 גרם;
- חרדל צרפתי - 55 גרם;
- שמן צמחי מעודן - 20 מ"ל;
- חומץ בלסמי - 35 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
כדי להכין את המרינדה, מערבבים את כל החומרים מרשימת החומרים ומניחים להם לעמוד עשר דקות ולהחליף את הטעם שלהם. המרינדה מתאימה להשריית פרוסות הודו. בהם יש צורך תחילה לנקב עמוק עם סכין, לחדירה טובה יותר של נוזל חריף לתוך סיבים. לאחר חתיכות תרנגול הודו משומנים לחלוטין עם מרינדה, לתת להם לעמוד במשך שלוש עד שבע שעות עבור דיפוזיה, ואז נוכל להמשיך עם בישול נוסף. זה אידיאלי לאפות עוף כזה בתנור, אבל אתה יכול לטגן אותו, ואז לשים אותו במחבת.
מרינדה טעים עבור טורקיה קפיר
חישוב של 1.5 ק"ג של תרנגול הודו:
- כפיר - 650 מ"ל;
- תפוח antonovskoe - 1 חתיכה;
- תערובת של עשבי תיבול מיובשים איטלקי - 1 כף. כף ללא רכבת הרים;
- פפריקה - 1 כף. כף ללא רכבת הרים;
- פלפל טחון - לפי הטעם;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
כדי לעשות מרינדה טעימה עבור תרנגול הודו, להוסיף את עשבי תיבול, פפריקה, פלפל ומלח ליוגורט, לסחוט את שיני השום דרך העיתונות, מוסיפים את התפוח לנקות תפוח לחתיכות קטנות ומערבבים. אנחנו מטבחים את פרוסות תרנגול ההודו לתערובת הקפיר המתקבלת ומשאירים אותה במרינדה במשך שבע שעות.