מדליוני סלמון

סלמון - מוצר לא זול, אבל בגלל טבחים חסרי ניסיון לקחת את ההכנה שלו הוא מסוכן. מתכון מפורט להכנת המדליונים הסלמון המקורי, אשר נשתף יותר, יעזור לך להגן על עצמך מפני החמצות במהלך ניסויים בישול.

איך לבשל מדליונים סלמון - מתכון

המצרכים:

• סטייק סלמון;
• רוטב סויה - 240 מ"ל;
• סוכר חום - 70 גרם;
• מירין - 240 מ"ל;
• סאקה - 120 מ"ל.

הכנה

כפי שאנו ליישם את המתכון אסיה, אז לפני הכנת מדליונים סלמון, בואו ניקח רוטב טריאקי , ערכת הבישול היא יסודית. מערבבים את רוטב הסויה, הסוכר, המירין וסאקה בסיר, מניחים את הנוזל על אש בינונית ומחכים לרתיחה, וממשיכים לערבב את הבסיס לרוטב העתידי. לאחר הרתיחה של הנוזל, האש מופחתת ומבשלת טריאקי על אש נמוכה במשך 20 דקות או עד שהרוטב יכסה את פני הכף בשכבה אחידה.

עכשיו אנחנו לוקחים את המדליות עצמן, נכין אותם לא מפילה סלמון, אלא מסטייק. קח את הדג ולטפל בחלל הבטן בסכין חדה, לגרד את הסרט ולהסיר את העצמות. עם קצה הסכין, לחתוך את קטע הרכס בין שני חצאים של עיסת ולהוציא אותו יחד עם עצמות הקוסט. בצד אחד של הסטייק אנחנו חותכים את העור של הפילה 2/3 (אנחנו לא חותכים את זה לגמרי, אבל משאירים אותו על חתיכה), הבשר שממנו העור נחתך, התגלגל לתוך גליל והניח בתוך פריטוניום, מכוסה בחלק השני של דופן הבטן, ואת האחרון היה בעבר לחתוך על ידי חתיכת עור. אנחנו מחברים את המדליון בחוט סביב הקוטר כולו.

אנחנו מדליקים גריל או לשים גריל עם כמות קטנה של שמן על התנור. אנחנו מניחים את המדליון במחבת ומטגנים משני הצדדים עד שהוא מוכן לחלוטין, כל שתי דקות משמנת את העיסת ברוטב. הכנת מדליונים סלמון יכול להיחשב להשלים, כאשר הטמפרטורה בתוך הדג מגיע 50 מעלות.